中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：“品茶應(yīng)品谷雨茶”，“客到家常飯，僧來谷雨茶”，這所謂的谷雨茶，就是清明之后谷雨之前采摘的茶，所以也稱雨前茶。眼下雨前茶剛上市，似乎受到了部分網(wǎng)民的熱捧。在微博微信上備受推崇。比起價(jià)格是其兩三倍甚至更高的“明前茶”(亦稱清明茶)，谷雨茶真有那么好嗎?
老南京推崇雨前茶
“谷雨節(jié)氣能喝上‘雨前茶’，來斯(南京話，意為了不起)呢!”一些了解南京民俗的老人告訴記者，谷雨前采摘的春茶，比“明前茶”價(jià)格實(shí)惠，口感卻不差。過去很多人家新買的“雨前茶”平時(shí)不怎么舍得喝，只有來了貴客才會(huì)泡上一壺。老話說得好——“客到家常飯，僧來谷雨茶”。所謂“僧”指的就是貴客。主人奉茶的時(shí)候還要說一句：“這是新采的雨前茶，請(qǐng)嘗嘗!”有了這份鄭重，也讓喝茶的人肅然起敬，捧起杯盞，細(xì)細(xì)地入喉體會(huì)一番。于是，主客都有面子了。
老南京還認(rèn)為喝雨前茶對(duì)身體特別好，能清火、辟邪、明目，通全身不暢之氣，有病可以治病，無病喝了防百病。所以品雨前茶與吃香椿同樣成為了谷雨節(jié)氣的習(xí)俗。
雨前茶比明前茶喝起來“更有勁”
最近網(wǎng)上流傳說“谷雨茶與明前茶同為一年中的佳品，不同的是，明前茶雖然沖泡出來的色澤好看，但二三泡之后，味道就變淡了。而谷雨前的茶，泡起來色澤澄黃，湯色微混，香氣醇厚，反復(fù)沖泡仍回味綿長(zhǎng)。”
中山園林建設(shè)有限公司茶廠廠長(zhǎng)陳盛峰說，明前茶茶湯顏色在淡黃到鵝黃之間最好，看上去比較通透，而雨前茶茶湯顏色最好是黃中帶著點(diǎn)綠。
陳廠長(zhǎng)也是南京茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)。他分析：明前茶采自清明之前，因?yàn)闇囟容^低、光照短，茶葉中葉綠素尚未充分展開發(fā)揮作用，而雨前茶采自清明節(jié)氣之后谷雨節(jié)氣之前，此時(shí)已經(jīng)到了4月上中旬，光照更充分，氣溫也升高了，葉子的光合作用充分，所以最后出來的茶葉是嫩綠的。
若論口感，明前茶含氨基酸、果膠質(zhì)和多糖類成分更多，喝起來雖清雅之至，但少了一味甘醇的后勁。“谷雨茶”就不同了，不嫩不老，將茶的滋味演繹得恰到好處，香氣醇厚，回味悠長(zhǎng)。而且雨前茶富含茶多酚，這可是茶中最有口感的成分，所以老茶客品上一口雨前茶，都會(huì)贊上一句：“有勁兒!”
今年雨前茶可以持續(xù)到谷雨后
“溫度最重要，溫度決定茶的口感!”在江寧擁有30畝茶園的黃先生，最推崇雨前茶!根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，茶葉生長(zhǎng)最適宜的溫度是在15℃到28℃之間。明前茶是從每年的3月28日開始到4月4日之間采摘，而此時(shí)每日最低氣溫可能不到10℃，光照時(shí)間也短。而南京地區(qū)采摘雨前茶的時(shí)間是從4月11日到4月20日左右，這一時(shí)節(jié)，氣溫已經(jīng)基本穩(wěn)定在20℃左右，光照時(shí)間比清明前長(zhǎng)了不少，所以這個(gè)時(shí)節(jié)的雨前茶自然是香氣醇厚，口感上佳。
記者還查詢發(fā)現(xiàn)，明代著名的茶人和學(xué)者許次紓，在他代表作《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。
黃先生說，谷雨之后，氣溫逐漸升高，茶葉就粗老質(zhì)差，澀嘴難喝。不過今年卻是例外，4月份頻頻降雨，連陰雨導(dǎo)致氣溫一度低迷，到現(xiàn)在每天最高不過20℃左右，看趨勢(shì)，今年雨前茶可以采到谷雨之后，到4月25日之前采摘都沒問題。
明前茶適合嘗鮮雨前茶最實(shí)惠
南京晨報(bào)記者了解到，今年南京地區(qū)雨前茶的行情是500多元一斤，而明前茶是它價(jià)格的兩三倍。既然雨前茶這么好，為何價(jià)格上卻體現(xiàn)不出來。
專家們說，明前茶也自然有它的優(yōu)勢(shì)，一個(gè)冬季過來，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長(zhǎng)速度緩慢，此時(shí)的芽質(zhì)比較好。明前茶氨基酸的含量相對(duì)后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，口感清香。更重要的是，熬過冬天的人們都喜歡嘗鮮，迫不及待要從茶杯中嘗嘗春的味道，可惜明前茶產(chǎn)量很少，物以稀為貴，價(jià)格居高。當(dāng)然，大家也都明白，明前茶有時(shí)候價(jià)格炒到上萬甚至數(shù)萬，完全是因?yàn)槟承┨厥獾娜撕吞厥獾脑?，屬于走了彎路?/p>
陳盛峰會(huì)長(zhǎng)則把雨前茶稱為“大眾情人”，因?yàn)樗鼉r(jià)格更實(shí)惠，茶多酚更多，更耐泡，更值得品茗，所以性價(jià)比更高，更親民。
記者王晟
明前茶與雨前茶對(duì)比
明前茶雨前茶
采摘時(shí)間3月28日至4月4日之間4月11日至4月20日左右
茶湯顏色淡黃到鵝黃之間最好最好是黃中帶綠
口感清雅之至，少了甘醇的后勁香氣醇厚，回味悠長(zhǎng)
價(jià)格1000元-1500元/斤500多元一斤
特色產(chǎn)量少，氨基酸含量高茶多酚多，更耐泡來源：新華報(bào)業(yè)網(wǎng)
