中國普洱茶網(wǎng)訊：一年之茶在于春，等了一冬的新茶，積蓄了一冬的養(yǎng)分。關于春茶，你知道多少？春茶乃茶中上品——顧名思義，春茶是由越冬后的茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成。由于春季氣溫適中、雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋、冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，因此，春茶要比夏茶和秋茶好。此外，春天氣溫相對較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶多酚較少，這使得春茶的滋味更鮮爽、香氣更濃烈、保健作用更明顯。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中品質(zhì)最佳的茶葉。
今春新茶質(zhì)量不錯，價格也和去年持平。據(jù)上海市茶葉行業(yè)協(xié)會從茶葉產(chǎn)地的茶協(xié)、茶農(nóng)和茶商處了解到，目前，包括西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、安吉白茶、開化龍頂、江蘇金壇雀舌、茅山長青等品種在內(nèi)的主要春茶大多已經(jīng)開始量采。從總體上來看，今年茶葉品質(zhì)良好，價格也基本上保持去年水平。其中，開化龍頂?shù)仍缡炱贩N已大量上市，銷售價格每斤在300-1000元之間。鼎鼎大名的西湖龍井也已經(jīng)少量上柜銷售，特級茶銷售價格在3000-5000元之間，不過，產(chǎn)自最佳產(chǎn)區(qū)標以“珍品”價格的龍井茶仍會因品珍量少而偏高。
火眼金睛識春茶：
觀其色。凡色澤勻正、嫩度高、顆粒緊實、粗細一致、碎葉少的，是上乘茶葉。
聞其味。用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶葉。
觀其湯。上乘的茶品，盡管由于茶類不同，色澤有異，但湯色明亮有光卻是一致的。此外，茶葉經(jīng)沖泡后，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。
嘗茶湯。嘗茶湯滋味時，必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，春季優(yōu)質(zhì)綠茶的滋味應是鮮爽甘甜的。
評葉底。評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況。春季優(yōu)質(zhì)綠茶的葉底應是芽肥嫩亮，形如月芽。
沖泡春茶要得法：
日常生活中泡茶，茶葉專家建議，最好選用透明玻璃杯，不宜用一次性塑料杯或紙杯。清人張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶情必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。”可見泡茶水的選擇十分重要?，F(xiàn)代茶人對泡茶用水的看法，認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水。此外，泡茶最好水溫控制在90攝氏度左右，因為水溫太高，會讓茶的香味及有機成分流失。飲水機燒的水是達不到90度的，可以接出來燒開，但不宜立即注入杯里，可以讓之冷卻一會；泡茶一次最好用3至4克的茶量，喝太濃了并不好；第一次注入的水量要剛剛浸過茶葉，然后把水倒掉，再注入大半杯水，這樣，才算正式泡茶了。
依據(jù)功效挑對茶：
茶葉因為制作工藝的不同而分幾類，每類因其含有的成分不同而有不同的功效。綠茶屬不發(fā)酵茶，多酚類含量較高，收斂性較強，有殺菌消炎的作用，不過也容易刺激腸胃，因此過敏體質(zhì)者要慎喝；紅茶茶多酚含量相對較低，茶黃素、茶紅素、茶褐素含量相對較高，含有較多活性物質(zhì)，有減肥消脂的作用，用其漱口，可防濾過性病毒引起的感冒；同屬于半發(fā)酵茶的鐵觀音與大紅袍，前者對降低血脂和促進新陳代謝都很有益處，但是空腹不宜喝，而后者則性溫不易傷胃；普洱屬于后發(fā)酵茶，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)充分氧化，茶氨酸、各種維生素、礦物質(zhì)、茶色素、活性物質(zhì)的含量高，有暖胃降脂降壓的作用，長期飲用，對高血壓與動脈粥樣硬化有一定的緩解作用。
雨前茶性價比更高：
“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這優(yōu)美的句子如詩如畫，把明前西湖龍井茶寫得絕妙。春茶有明前（火前）茶和雨前茶之分，一般來說，品質(zhì)上是明前茶要好一點。不過，熟諳茶葉習性的茶葉店老板告訴記者，二者口味相差并不太大，從性價比來說，雨前茶則更優(yōu)。明前（火前）茶是指清明前采摘的茶葉，因為古人在寒食節(jié)有禁火三天的習俗，而寒食節(jié)在清明節(jié)前幾日，因此火前茶就是明前茶。乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶采制時，曾作詩《觀采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。”而雨前茶是指清明后谷雨前采摘的茶葉，雖然兩者采摘相差的時間不是很長，僅僅是半個月，但是也有一定的區(qū)別。
明前茶較細嫩，雨前茶稍：
次之。明前茶在清明節(jié)前就已經(jīng)采摘制作完成，此時的茶芽葉會比較細嫩，而且受到病蟲害的侵擾也相對較少，所以品質(zhì)方面也會比較好，而雨前茶沒有明前茶那么細嫩，但是品質(zhì)上不會相差太大，喝起來口感也不錯。明前茶產(chǎn)量較少，雨前茶產(chǎn)量較多。這是因為明前茶受到溫度的影響，茶樹葉和芽的生長速度比較慢，所以可以采摘的數(shù)量比較少，物以稀為貴，價格自然偏高；而雨前茶所處的季節(jié)溫度較高，芽葉的生長速度也較快，所以生產(chǎn)制作出來的茶葉產(chǎn)量比較多，味道也更濃。雨前茶相對來說性價比更高。明前茶和雨前茶的成分及口感度相差并不大，但價格卻有一定的差別，如果從性價比角度講，那自然是雨前茶更劃算。
來源：中閩茶軒
文/茶友郭洪敏
