中國普洱茶網(wǎng)訊：清明臨近，天氣轉(zhuǎn)暖，一垅垅茶樹綠意盎然。又逢毛尖采摘的黃金期，信陽大小茶園陸續(xù)投入春茶生產(chǎn)，茶農(nóng)抓緊晴好天氣，采摘明前茶供應(yīng)市場。4月3日，大河網(wǎng)記者走近位于信陽市南灣湖上游29公里處的信陽毛尖村，親身體驗了高山生態(tài)茶園的毛尖采摘和古法制茶工序。期間，幾位前來此處收購新茶的客商對記者說：“比起機器炒制的茶葉，這里沿用傳統(tǒng)工序手工炒制的茶葉，現(xiàn)在更受市民青睞!”
好茶源于好樹 信陽毛尖村茶樹獨具特色
信陽毛尖村位于信陽市南灣湖上游，擁有450畝海拔900米以上的珍稀高山原始生態(tài)專屬茶園。這里山勢險峻，四季云霧繚繞，非常適宜毛尖生長。茶芽因光照晝夜溫差所限，生長周期長，牙尖肥壯，嫩葉質(zhì)厚。
每到采茶季節(jié)，來自河南省其他地市如駐馬店、洛陽、開封等地的采茶工都慕名前來這里。因為此處的高山生態(tài)茶園總面積在信陽毛尖主產(chǎn)區(qū)浉河港位居前列，不施肥，不打藥，能真正實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的高山毛尖茶樹種植管理。
談及這里茶樹的獨特之處，信陽毛尖村的魏師傅對記者說：“這里海拔較高，茶樹品種非常獨特，是經(jīng)過幾百年生長的本地土茶，樹種較為珍稀。這些茶樹沒有經(jīng)過外地品種的雜交和改造，因此保證了信陽毛尖的原汁原味，同時具有純天然無污染原生態(tài)的獨特品質(zhì)。”
堅守傳統(tǒng)回歸古法 成本較高但茶更香更經(jīng)泡
新鮮采摘的茶葉如何加工成色香味俱佳的毛尖?信陽毛尖村獨特的“古法制茶”工序令人不得不提。這里嚴禁機械加工，用特制的鐵鍋，純手工殺青，炒制，揉條，篩選，果木炭復(fù)烘等數(shù)道工序精制而成。其條索粗細不勻，湯色嫩綠或黃綠，明亮光鮮。入口純正，品之綿濃，回味甘甜。
在信陽毛尖村的手工茶坊，記者見到了來自信陽市董家河的四位炒茶師。他們年齡不等，上至五十多歲下至二十七歲。說起“古法制茶”的優(yōu)點，炒了三十多年茶的夏明友師傅總結(jié)了三個字——“香，好喝!”
據(jù)信陽毛尖村負責(zé)人徐強介紹，古法制茶工序中最重要的就是殺青。殺青就是把剛采摘下來的鮮芽葉放在用木柴大火加熱的特制鐵鍋里來回不停地翻動揉炒。這個步驟雖然簡單，但是技術(shù)要求非常高。“在我們信陽茶產(chǎn)區(qū)絕大部分加工廠都換成了機器制茶，一臺機器售價不到一萬元，一天可加工上百斤成品茶。而采用古法制茶手工藝，一位炒茶師28天工期工資12000元，每天每位炒茶師最多制成15斤成品茶。機器茶外形顏色好有賣相，但口感和香味欠佳。古法制茶雖然成本較高，外形不如機器茶好看，但味道最為純正，更香更經(jīng)泡。”
信陽毛尖再掀復(fù)古潮 毛尖村負責(zé)人邀請市民免費體驗
在觀看古法制茶的過程中，記者采訪了幾位前來此處收購新茶的客商。來自信陽市平橋區(qū)的一位茶商對記者說：“我每年都來這里收購茶葉，這里的茶葉污染小，口感較好。比起機器炒制的茶葉，這里沿用傳統(tǒng)工序手工炒制的茶葉，現(xiàn)在更受市民青睞!”
回歸傳統(tǒng)的“古法制茶”，雖然比起采用現(xiàn)代技藝來說，更加費時費工，而且對制茶師的要求也更高，但是卻能更好地呈現(xiàn)茶葉制作過程中火候的程度，也因此使得茶葉中能保留最清澈的茶香。這種貼近自然的技藝，正好對應(yīng)了現(xiàn)代人渴望回歸的心態(tài)。
由于信陽毛尖村的茶園面積較大，毛尖采摘又有一定的時限性，采茶工人采摘不完也會造成浪費。毛尖村負責(zé)人徐強通過本網(wǎng)向廣大市民讀者發(fā)出邀請：“清明假期馬上就要到了，歡迎大家來信陽毛尖村體驗采茶的樂趣，感受古法制茶的韻味。免費采完，免費帶走。希望茶企和市民共同努力，保護我們的傳統(tǒng)工藝，為信陽毛尖盡一份力。”來源：大河網(wǎng)
