都說(shuō)喝茶要與季節(jié)對(duì)應(yīng)，秋天來(lái)了，滿眼的色彩日漸濃郁，卻也掩不住涼爽的秋意和淡淡的孤寂，綿綿的悲秋之情讓大家更渴望通過(guò)茶會(huì)聚在一起，不想分離。
紅茶正是這樣能給人帶來(lái)正面能量的茶，溫暖的色彩明亮艷麗，熱熱的一小杯滑過(guò)喉嚨，身心漸暖。紅茶有很多種，廣的來(lái)說(shuō)似乎大同小異，但仔細(xì)分來(lái)卻又各有性格，今次茶會(huì)我們選擇了正山小種和祁門(mén)工夫兩種，堪稱是小種紅茶和工夫紅茶最負(fù)盛名的代表。
兩種紅茶各有不同，祁紅產(chǎn)自安徽省祁門(mén)縣，很早以前當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)習(xí)慣將茶葉制成綠茶，后來(lái)有從福建罷官回鄉(xiāng)經(jīng)商的人將閩紅的制作工藝帶來(lái)，嘗試制作紅茶，祁門(mén)的茶葉做成綠茶質(zhì)量不算太高，可做起紅茶來(lái)卻讓人刮目相看。不想一個(gè)嘗試，從此讓世界多了一款絕頂好茶。由于祁門(mén)的自然環(huán)境優(yōu)越，河流山溪縱橫，茶葉品質(zhì)高，慢慢地祁紅的產(chǎn)區(qū)漸漸擴(kuò)大，質(zhì)量的提高使得祁紅將其他在當(dāng)時(shí)紅極一時(shí)的紅茶，比如閩紅、寧紅都比了下去，逐漸在全世界范圍內(nèi)一枝獨(dú)秀，當(dāng)年英國(guó)的貴族們誰(shuí)不以品飲祁紅為一種身份的象征和炫耀的資本呢？
祁紅的神奇和珍貴在于它獨(dú)有的兩大特點(diǎn)，一是色有寶光，寶光既指茶葉本身烏黑泛著灰亮的光，也是指泡出的茶湯如同紅寶石一樣的濃艷的光，看得飲茶人都不舍得將之入口飲盡；另外一個(gè)特點(diǎn)就是被茶人們津津樂(lè)道的祁門(mén)香，這是一種很特別的香味，滑滑的茶湯，有蜜糖香，有蘭花香，甚至還有淡淡的奶香，所以歐洲人干脆將之命名為祁門(mén)香，個(gè)中滋味只能自己體會(huì)。
正山小種則是福建武夷山茶區(qū)小種紅茶的佼佼者，產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，位于武夷山脈之北段。茶葉條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，茶湯的顏色不似祁紅那么濃紅鮮艷，卻與它的味道相呼應(yīng)。正山小種因?yàn)橹谱鞴に嚨木壒?，香味和沖泡出來(lái)的茶湯都帶有鮮明又濃烈的松煙香和桂圓香，茶湯的顏色也似桂圓皮一般紅中帶著金黃和褐色。
工夫紅茶vs小種紅茶
“工夫”與“功夫”的不同在于前者是指制作方式，后者是指品飲方式。工夫紅茶按照品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種，祁紅屬于小葉工夫，是以灌木型小葉種茶樹(shù)的鮮葉為原料制成。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，按照產(chǎn)地不同分為正山小種和外山小種，正山之所以謂之“正山”，是表明真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”，是武夷山中所產(chǎn)之茶，而其余哪怕用同樣方法制做的茶就稱為外山，以示區(qū)別。
另外，工夫紅茶和小種紅茶在制作工藝上的區(qū)別是，小種紅茶除了包括工夫紅茶的全部工序外，在發(fā)酵后還多了一道殺青的特殊處理，從而保持了香氣的純甜。
清飲
老茶客還是堅(jiān)持好紅茶一定要清飲，只有質(zhì)量不怎么好的紅茶才需要加?xùn)|西去豐富滋味，若是一杯上品好茶，調(diào)一些牛奶進(jìn)去豈不是暴殄天物？其實(shí)這話是有一定道理的，優(yōu)質(zhì)紅茶內(nèi)質(zhì)高香醇厚，有時(shí)候加入別的食材，往往不能將其優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮，反而會(huì)有反面的效果。所以我們堅(jiān)持精品紅茶還是清飲來(lái)得更好，日常紅茶倒是可以嘗試一些新鮮的味道。
調(diào)和
1.牛奶
牛奶是紅茶的好伴侶已是不爭(zhēng)的事實(shí)，新鮮牛奶加熱再倒入熱紅茶中，做成奶茶，是幾百年都不過(guò)時(shí)的飲品。
2.蜂蜜
蜂蜜紅茶適合冰鎮(zhèn)飲用。因?yàn)榉涿塾鰺釙?huì)變酸，所以紅茶放涼后再調(diào)入蜂蜜，非常適合熱的天氣。
3.生姜
生姜紅茶一來(lái)養(yǎng)生暖身，二來(lái)還可消脂減肥。最好是用生姜與紅茶共煮，更能發(fā)揮其作用，如果怕口味太辣，可以適當(dāng)加一些紅糖來(lái)調(diào)劑。
4.檸檬
檸檬紅茶冷熱皆宜，夏天有冰涼的滋味，秋冬是帶絲清爽的暖意。檸檬洗凈后直接切片泡入紅茶中，如果怕苦味的，可以削去檸檬皮后再使用。
5.烈酒
在寒冷的東歐和中歐國(guó)家，人們習(xí)慣在熱紅茶中加入烈酒，比如波蘭特產(chǎn)一款加蜂蜜的伏特加，是家家必備的良品，有家人受寒感冒，可以在熱紅茶中加一小勺，立刻能散走體內(nèi)的寒氣，也省了去醫(yī)院的煩惱。
6.果醬
典型的俄羅斯人品飲紅茶的方法，紅茶的口味變得甜甜的，更有水果的清香，所以，如果手上有一瓶玫瑰果醬的話，馬上做一杯玫瑰紅茶吧！
7.西點(diǎn)
紅茶的飲法多樣，搭配紅茶的點(diǎn)心一樣豐富多彩，可以是中式點(diǎn)心，一樣可以用西式點(diǎn)心來(lái)搭配下午茶。紙杯蛋糕不就是一個(gè)好選擇嗎？清飲一杯紅茶，一塊甜美的蛋糕，處處和諧。
來(lái)源：《美食與美酒》
作者：安冰
