某茶莊老板首先向記者介紹了幾種辨別新、舊茶葉的基本方法：新茶外形新鮮，線條勻稱疏松；陳茶外形灰暗，線條雜亂干硬。用手輕揉新茶時(shí)，手感干燥，用手一捻，即變?yōu)榉勰睿慌f茶則手感松軟、潮濕，不易捻碎。沸水沖泡新茶后，氣味飄香；舊茶沖泡后氣味異常，茶水也呈渾濁狀。也可到中國(guó)普洱茶網(wǎng)商城（http://www.chawo.com）選購(gòu)
專家支招："色香形味"選好茶
在隨后的采訪中，茶行的老板邱先生與記者細(xì)致地介紹了茶葉的選購(gòu)和甄別方法。他說："在選購(gòu)茶葉時(shí)，市民首先要認(rèn)準(zhǔn)質(zhì)量安全（QS）標(biāo)志，比起散裝沒有QS標(biāo)志的茶葉，這樣的茶葉更有質(zhì)量保證。"此外，消費(fèi)者可以從"看色澤"、"辨外形"、"聞香氣"、"品茶味"幾個(gè)方面來辨別茶品質(zhì)的高低。具體說來有以下的一些標(biāo)準(zhǔn).
色澤:鮮靈活氣光潤(rùn)明亮
不同的茶類有不同的色澤，就是同一茶類不同的花色品種，色澤也是不同的。但不論何種綠茶，都應(yīng)具有鮮靈活氣，灰暗、暗黃、深褐色都是稱不上好綠茶的。"綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上，并且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤(rùn)為佳。至于烏龍茶，則以青褐色光潤(rùn)為好。"
外型：形態(tài)統(tǒng)一顆粒緊細(xì)
質(zhì)量好的茶葉，色澤、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、形狀比較均勻整齊。正品茶葉中一般不允許含有任何雜質(zhì)。比看外形還要留意其色澤。比如綠茶，翠綠有光澤、含有白毫的質(zhì)量好，枯黃或暗褐色的質(zhì)量差。同時(shí)還要看條索，緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好，粗而松、細(xì)而碎的質(zhì)量差。良好的茶葉必需干燥完全、葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其他雜物。不同品類的茶葉，有不同的外形要求。"龍井呈現(xiàn)劍片狀、文山包種茶呈現(xiàn)條型、凍頂茶呈半球型。條形茶以條索緊細(xì)、勻齊；顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好茶。"
香氣：開神高雅清香鮮爽
凡稱得上是好茶者，必須具有討人喜歡的香氣，或清雅，或濃烈，只要令人神閑意遠(yuǎn)，有開神敞懷之感即可，而劣質(zhì)茶葉香氣較差、有澀味，甚至有異味。新茶一般都有新茶香，如新制的包種茶或?yàn)觚埐?，聞起來有舒適愉悅清爽的芳香。一般來說，綠茶應(yīng)具有清香鮮爽之感，帶有澀味為質(zhì)量差。其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味。紅茶以嫩香或花香者為好，有酸餿氣為質(zhì)量差。倘若香氣濃烈、持久，質(zhì)量更佳?；ú杓纫芯G茶的清香，又要有鮮花芬芳的氣息。烏龍茶則以濃烈的熟桃香為上乘。
茶味：韻味十足回味無窮
"一杯好茶必須具備豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺；而且咽下以后，仍然產(chǎn)生無窮的回味和余韻，從物質(zhì)上和精神上去滿足飲茶者的追求。"比如綠茶茶湯鮮醇可口，紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽，烏龍茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鮮爽等，都有各自的風(fēng)味。而劣質(zhì)茶葉和"農(nóng)藥茶葉"香味較差，茶葉可能還有澀、苦、粗、酵、淡、霉、辣、生草的味道。
品嘗茶湯之后，邱老板拿起壺中已經(jīng)沖泡展開的茶葉（茶渣）向記者展示。他說通過看色澤、茶芽、老嫩及發(fā)酵程度也可以判別茶品質(zhì)的高低。
當(dāng)問到影響茶葉價(jià)格的元素，邱老板認(rèn)為，因栽培制造技術(shù)、天然環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、海拔各有不同，唯有挑選自己最愛的茶，所消費(fèi)的金額才是真正的享受。
專家辨明：茶是越新越好？
傳統(tǒng)中國(guó)茶有六大種類，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶，加上烏龍。要挑茶葉，不同種類的茶也有不同的標(biāo)準(zhǔn)和方法。基本當(dāng)然是從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)，因條件所限，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，無法現(xiàn)場(chǎng)沖泡品嘗。其實(shí)若想真切地嘗一下茶味，也可放幾粒茶到嘴里嚼一嚼。而觀看茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
很多人都聽過這一句話，"酒是越陳越好，茶是越新越好。"其實(shí)這并非鑒茶之箴言。"對(duì)于不同種類的茶，其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)是不同的。"有的茶應(yīng)該是越新越好，如西湖龍井，大家都知道要選明前(清明前新茶)，但有的茶卻是越陳越香，如普洱則往往動(dòng)輒5年以上才算養(yǎng)出好茶。"記者又請(qǐng)茶葉專家***來為我們簡(jiǎn)單講解下，選購(gòu)不同茶葉時(shí)鑒別真?zhèn)蝺?yōu)劣的要點(diǎn)。專家指出："其實(shí)很難說有完全意義上的假茶，但茶的品質(zhì)和性價(jià)比卻有著很大的差別。"
分門別類辨好茶
綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。名貴品種有：西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、九江廬山云霧等。
好的綠茶應(yīng)外形均勻，講究茶葉"光、扁、平、直"。扁針狀條索，毛尖有白毫顯露，表示嫩度好，光澤明亮。綠茶中的名茶碧螺春，則以香氣高銳為好，春茶香重鮮爽，所以要喝新茶。至于偽劣品鑒別，顧客選購(gòu)綠茶時(shí)，應(yīng)先驗(yàn)證經(jīng)質(zhì)檢部門檢測(cè)的合格報(bào)告，以便確定所購(gòu)茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)是否合格。
紅茶
紅茶是一種全發(fā)酵茶，紅茶中包括英德紅茶、祁紅、滇紅等名品。其中小葉種的紅茶比起大葉種更為清淡易入口。而外形上，好的紅茶茶葉應(yīng)該挑條索均勻，金毫顯現(xiàn)的。
紅茶也是追求新茶的。好的紅茶湯甜可口，湯色紅濃透亮。香氣泡開后，"香富氣高"沁人心脾的為之好茶。市場(chǎng)上紅茶存在的問題主要有衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、理化指標(biāo)不合格，質(zhì)量以次充好、昌充名茶等。其中后兩種情況較常見。
烏龍
烏龍也稱青茶，屬于介乎紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。烏龍茶分顆粒狀與條形狀。顆粒狀以福建安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍為代表。而條形狀則以武夷巖茶、大紅袍、潮州鳳凰單樅為代表。
挑選鐵觀音，最簡(jiǎn)單的方法就是"越重越好"!重如鐵才會(huì)有"鐵觀音"之名的產(chǎn)生。"緊結(jié)沉重"是行家對(duì)于上好鐵觀音的形容，整體形狀應(yīng)該是"青蛙皮，蜻蜓腿，螺旋體"。
至于大紅袍，由于去年被炒得火熱，價(jià)格大升，茶價(jià)從幾千至1.2萬元每公斤不等。專家預(yù)計(jì)今年大紅袍價(jià)格會(huì)回歸理智，趨于平穩(wěn)，至少是可以回到人們可以日常消費(fèi)的領(lǐng)域中來。關(guān)于大紅袍的真假問題，現(xiàn)在市場(chǎng)上已難覓古樹上的大紅袍，但按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的大紅袍仍很多，屬于木樹二代產(chǎn)品。而古樹原級(jí)的茶葉，曾經(jīng)拍出過15.6萬元/20g的高價(jià)。
黑茶
黑茶中的代表普洱，屬于越陳越香的茶品。一般5年以上才屬佳品。有養(yǎng)生保健、降血脂減肥之效，劉益生提醒，可以通過一段時(shí)間的專門沖泡，去試著體會(huì)不同年份普洱的微細(xì)不同。因?yàn)楝F(xiàn)在的普洱茶早已不是單純的"生茶"或"熟茶"，而是"生熟參半"或"三生七熟"、"三熟七生"的拼配普洱茶，口味更多。
去年年底普洱在昆明的價(jià)格處于低谷回升階段，上升了20%-25%，但在廣州，這種價(jià)格趨勢(shì)通常要后延半年，才會(huì)呈現(xiàn)出來。
白茶
白毫銀針與南山壽眉皆為白茶中的代表作。"肥嫩多毫"為白茶上佳之標(biāo)準(zhǔn)。白茶其實(shí)不如綠茶寒涼，但味道清淡，也不失為許多年輕人的選擇。
白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。沖泡之，湯色杏黃，滋味醇厚回甘。沖泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。所以茶具可選擇玻璃杯，慢慢欣賞沖泡過程。而好的南山壽眉，應(yīng)該是：外形緊圓略扁、形似扁眉，色澤翠綠披白毫，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
黃茶
因?yàn)閮r(jià)格高昂，黃茶中的佳品蒙頂黃芽已經(jīng)很少見到。目前市場(chǎng)上主要是來自四川和湖南的黃茶。如湖南的君山銀針，目前市場(chǎng)價(jià)大約在1200元左右。
黃茶的沖泡過程充滿美感，擁有著"水中芭蕾"之稱。極品黃茶價(jià)格很貴，市場(chǎng)價(jià)格在一二千元一斤的位置上。不過因?yàn)樵摬枞~比較輕稱，所以黃茶與綠茶都不怕單價(jià)高昂。
黃茶的選擇標(biāo)準(zhǔn)：條索均勻，葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧。要求芽葉"細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈"。
花茶
茉莉花茶市場(chǎng)上存在較多的問題是質(zhì)量以次充好。原國(guó)際和地標(biāo)只規(guī)定了特級(jí)以下的級(jí)內(nèi)茶的感官品質(zhì)。而市場(chǎng)上幾乎很少見一至六級(jí)茉莉花茶，多為特級(jí)、特種茉莉花茶。另外，感官品質(zhì)的鑒定需要一定的專業(yè)基礎(chǔ)。
以上兩方面的原因?qū)е萝岳蚧ú枋袌?chǎng)的品質(zhì)混亂。顧客購(gòu)買茉莉花茶時(shí)，首先聞其香氣，茉莉花香濃、鮮的為好，低、陳的為次，其次，按綠茶好壞的原則來判斷原料的好壞，如有條件能沏開品嘗一杯，便能準(zhǔn)確判斷其好壞。
最后，專家指出："茶葉有沒有農(nóng)藥，最好還是靠化驗(yàn)。"雖然以上做法可以分別出茶葉的優(yōu)劣好壞，但有些農(nóng)藥很難辨識(shí)。市民飲茶后如果出現(xiàn)身體不適，可以將茶葉樣品拿到生物化驗(yàn)室化驗(yàn)，這樣才能檢測(cè)出最準(zhǔn)確的結(jié)果。此外，"頭茶可以洗掉雜物，所以市民最好不要喝，泡茶一次的時(shí)間最好不要超過2個(gè)小時(shí)，并且最好不要咀嚼或者吞食茶葉。"
來源：中國(guó)新聞周刊網(wǎng)
