中國普洱茶網(wǎng)訊：日前，2013中國茶業(yè)博覽會暨拍賣交易會在杭州舉行，在交易會上，來自全國各地的名特優(yōu)茶吸引了茶客們的目光，并且還有“五牛早紅茶”、“龍游紅”、“龍泉紅”等一大批紅茶新品高調(diào)亮相，讓許多見慣綠茶的市民大開眼界，就是一些老茶客也十分好奇地品嘗起這些紅茶的味道。
這些紅茶大都外形相似，口味相近，一些老茶客也難分伯仲，因其價格差異很大，有的每斤售價動輒上千元，有的每斤一二百元，多數(shù)人不知道該選擇哪種性價比高。其實，筆者了解到，即使在茶葉專家眼里，當(dāng)下我省突然涌現(xiàn)的紅茶熱潮也有些過快、過多，急需避免“小、散、亂”的混亂局面。
好紅茶認(rèn)地方
日前，浙江省供銷社、省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會、省微茶樓文化發(fā)展協(xié)會聯(lián)合舉辦了一次“浙茶杯”紅茶評比活動。這次我省紅茶產(chǎn)品最大規(guī)模的評比有來自全省各地的141只紅茶樣品參評，組委會專家組成評審組從茶葉感官和品牌文化兩個角度對參評樣品進(jìn)行評審，經(jīng)國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測，按得分高低評比產(chǎn)生100只獲獎產(chǎn)品。
從評比結(jié)果來看，獲得金獎15只紅茶產(chǎn)品中，11家都是來自浙中南部產(chǎn)茶企業(yè)，尤其麗水地區(qū)占據(jù)大多數(shù)。而從所有100只獲獎產(chǎn)品，也以麗水、溫州茶企為主。
“其實并不奇怪，這就是紅茶的地域性。”參與這次紅茶評比的中國茶葉拍賣交易服務(wù)有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人孫傳成解釋說，和西湖龍井綠茶就是集中在杭州周邊一樣，紅茶的地域性更加明顯。除了品牌、獨特工藝之外，還與茶樹品種密切相關(guān)。浙南地區(qū)紅茶品質(zhì)更勝一籌，是由紅茶茶樹品種決定的。
盡管紅茶與綠茶都是采用茶葉制作而成，但是兩者所采用的茶樹品種有差異，省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會副秘書長刁學(xué)剛說，以現(xiàn)有市場判斷標(biāo)準(zhǔn)來看，我省現(xiàn)有的小葉種茶樹更加適合制作綠茶，中葉、大葉種茶樹更適合紅茶。而浙南地區(qū)氣候比較適合中葉種茶樹生長。
目前，紅茶發(fā)展遍地開花，全省每個產(chǎn)茶區(qū)都有了紅茶。這樣的狀況并不有利于紅茶產(chǎn)業(yè)的健康成長。省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長沈璇表示，發(fā)展紅茶應(yīng)選擇具備地域優(yōu)勢的地方，同時注重選育和推廣適宜生產(chǎn)紅茶的茶樹品種，形成優(yōu)質(zhì)特色的產(chǎn)區(qū)。
好功夫出好茶
紅茶與綠茶都用茶葉制作而成，所以嚴(yán)格說起來，紅茶與其說是茶的品種，還不如說是一種茶葉加工工藝。這也是紅茶分類中，浙產(chǎn)紅茶名為功夫紅茶的含義所在。
紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。因此紅茶的生產(chǎn)比綠茶復(fù)雜，工藝要求高。
“經(jīng)過短短幾年發(fā)展，浙產(chǎn)紅茶品質(zhì)有了很大提高，說明潛力很大。”孫傳成表示，但是如果放在國內(nèi)市場上比較，我省紅茶品質(zhì)還有待提升。根據(jù)調(diào)查顯示，有的湯色過暗，渾濁;有的香氣不足，有的回味濃澀，約有一半的紅茶在色、香、味、形等方面存在不足。
“大部分企業(yè)都是生產(chǎn)紅茶不久，生產(chǎn)規(guī)模小，對優(yōu)質(zhì)紅茶認(rèn)識粗淺，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。”浙江大學(xué)茶學(xué)系教授龔淑英說，目前浙產(chǎn)紅茶生產(chǎn)品種單一，配套基礎(chǔ)設(shè)施不完善，加工工藝缺乏創(chuàng)新，還處于模仿其他品牌為主，紅茶品質(zhì)特征不明顯。
“目前百家爭鳴的局面不利于紅茶發(fā)展。”省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心有關(guān)負(fù)責(zé)人陸德彪說，紅茶對企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、加工設(shè)備和工藝水平要求都比綠茶高，需要有實力的企業(yè)加大科技投入，通過品種篩選、工藝創(chuàng)新提升紅茶品質(zhì)。
不必一味高端
與上次浙江紅茶以中低端紅茶為主不同，這次恢復(fù)的浙產(chǎn)紅茶大都是高檔紅茶，而且外觀和口感與時下最為流行的“金駿眉”相似，每斤價格也高達(dá)千元以上。就在近日浙產(chǎn)紅茶首拍會上，一些紅茶還拍出了超過萬元每斤的高價。但是，目前市場上能叫得出名的浙產(chǎn)紅茶品牌不多，僅有為數(shù)不多幾個高檔品牌支撐，沒能形成高、中、低均勻分布的形態(tài)。
作為傳統(tǒng)的綠茶優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，需要從提高夏秋茶利用的角度出發(fā)，研發(fā)代表我省特色，適合消費者需求的紅茶新產(chǎn)品。省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長胡迪鈞建議，在現(xiàn)有茶樹品種、加工技藝和生產(chǎn)條件情況下，茶葉企業(yè)更應(yīng)該注重中低端紅茶的開發(fā)。
事實上，我省一些堅持開發(fā)一些中低端茶的企業(yè)取得了很好的市場效益。磐安大偉茶業(yè)有限公司就是其中一家，尤其今年政府縮減開支，市場團(tuán)購業(yè)務(wù)減少的情況下，仍取得穩(wěn)定的業(yè)績。
杭州資深茶友，恒廬清茶館創(chuàng)辦人姚瓊也認(rèn)同胡秘書長的觀點。“當(dāng)前紅茶都往高端走，跟風(fēng)金駿眉，有市場炒作的跡象，未必是長久之計。”她認(rèn)為，傳統(tǒng)來看，市場普遍接受的紅茶也大都是中低端的，即使赫赫有名的滇紅、祁紅也不例外，在高端綠茶價格都在理性回歸的當(dāng)下，紅茶定位好市場顯得尤其重要。
紅茶盲目高端化還可能影響我省原本優(yōu)勢的綠茶產(chǎn)業(yè)。“一些原本沒有發(fā)展過紅茶，缺少經(jīng)驗的地方也發(fā)展紅茶了，少數(shù)企業(yè)甚至把精力和資金傾向了發(fā)展紅茶。”刁學(xué)剛不無憂慮地告訴記者，這與整個產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向不一致，可能會沖擊原本好的綠茶產(chǎn)業(yè)，使優(yōu)勢產(chǎn)品競爭力下降。
做好紅茶產(chǎn)業(yè)，全省各地茶葉專家有了相對一致的意見，今后我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要堅持以綠茶為主，根據(jù)因地制宜、市場導(dǎo)向、資源利用、效益優(yōu)先的原則穩(wěn)步、適度發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，避免一哄而上。 來源：浙江日報
