中國普洱茶網(wǎng)訊：黃茶是我國的特產(chǎn)，其產(chǎn)生源于綠茶。據(jù)說，先人從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，黃茶由此誕生。在人們的茶葉世界里，黃茶似乎顯得有些“獨藏深閨”。它是中國六大茶類之一，盛稱于唐，始貢于五代，此后歷代都專門作貢茶。本期，資深茶人黃昕宇先生將為讀者細致地解讀黃茶的“前世今生”。不需要點綴，黃茶，就是平和心境的寫照，就是一種身份的象征。
黃茶究竟是什么？是不是即使喝過，也不知道那就是黃茶？
黃茶其實是歷史上僅次于綠茶出現(xiàn)的第二大茶類，歷史悠久，在唐代起即為貢茶，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等優(yōu)質(zhì)品種組成黃茶的大家庭。黃茶性溫中和，與東方中庸智慧相映成趣。歷經(jīng)千年的傳統(tǒng)工藝，十道工藝72小時秘制，其中獨特的“燜黃”工藝，在空氣濕度與時間流逝的交融中締造了獨特的品位，黃湯黃葉，滋味醇爽。黃茶也因此成為不同于綠茶的一個品種，并逐漸成為我國的一個茶類。
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。除黃大茶要求有一芽四、五葉外，其余的黃茶要求有芽葉細嫩、新鮮、勻齊、純凈。在我國茶文化歷史長河中，六大茶類均是不可或缺的組成部分。如今，繼綠茶、黑茶和紅茶的流行之后，黃茶即將引領(lǐng)新一輪飲茶趨勢。
說到“燜黃”工藝，黃茶與綠茶在制
作工藝上有何區(qū)別？
燜黃是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋好，時間幾十分鐘或幾個小時，以促使茶胚在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。燜黃的時機根據(jù)茶葉品種略有差別；有的是揉前堆積燜黃，有的是初烘后堆積燜黃，有的是再烘時燜黃。
綠葉變黃對綠茶來說是品質(zhì)上的錯誤，而對黃茶來說，則要創(chuàng)造條件促進黃變，這就是黃茶制造的特點。黃茶獨特的“燜黃”工藝在中華茶葉制作技藝寶庫中獨樹一幟。通過“燜黃”工藝，茶葉中游離氨基酸及揮發(fā)物質(zhì)增加，使得黃茶滋味甘醇、香氣濃郁，湯色杏黃。
相比于其他茶類，為何黃茶獨藏深閨？
“很多人知道，很少人喝到。”這大概就是目前，特別是北方地區(qū)，人們對黃茶的直觀印象。其原因無非是：“名氣大，產(chǎn)量少”。一是產(chǎn)區(qū)比較少，僅限于四川雅安、湖南岳陽、安徽霍山等傳統(tǒng)地區(qū)；二是產(chǎn)量很少，黃茶在茶葉總量中所占的比重，小到了幾乎可以忽略不計的地步。但我們對黃茶的認識切不可由此而產(chǎn)生偏頗，物以稀為貴，黃茶以其獨特品質(zhì)和深厚底蘊，在我國六大茶類中占有不可或缺的一席之地。
沖飲黃茶時都有何講究？品飲黃茶
對人的身體都有哪些好處？
初識黃茶，以紫砂茶具為最佳，但玻璃茶具亦是優(yōu)選。因為黃茶特別是黃芽茶成品時比綠茶的色、香、味更多了個形，宜選用高度適宜且無色無花的直升杯，以便更好地欣賞茶葉在水中根根樹立、三起三落、翩翩起舞的仙姿，金黃的湯色及茸毫會讓你都舍不得喝上一口。黃茶在加工過程中會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃非常有益。消化不良、食欲不振，肥胖者飲用，都有極好的輔助治療功能，是非常健康的減肥飲品。同時黃茶鮮葉中天然物質(zhì)能保留85%以上，具有提神助消化、化痰止咳、清熱解毒的功效。對防癌抗癌、殺菌消炎也有輔助治療效果。
您如何看待黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景？
以前，黃茶確實在市場上很難見著，如今據(jù)市場情況分析，黃茶現(xiàn)在開始大力進軍全國市場，以湖南岳陽的君山銀針帶頭，來勢很好。而且在六大茶類中很多茶葉都存在過炒作現(xiàn)象，比如紅茶、綠茶、黑茶等等，但是，隨著消費者的理性，這些高價茶、具有收藏價值的茶市場可能會出現(xiàn)萎縮。而黃茶以其特殊的制作工藝、清淡的口感、相對實惠的價格和消費者的好奇心理，會有一個“生長期”甚至是“高峰期”，這是我們的機遇，因此，我看好黃茶的前景。 來源：天津網(wǎng)
