中國普洱茶網(wǎng)訊：平水珠茶是浙江獨有的傳統(tǒng)名茶，素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風(fēng)韻而著稱于世。而制茶的手工技藝也面臨失傳。宋孔才是目前為數(shù)不多且還熟練掌握著平水珠茶制作技藝的老人。
在紹興縣平水鎮(zhèn)王化村，79歲的老人宋孔才，對茶葉懷有特殊的情感。他出生于種茶世家，三代制茶，是平水珠茶制作技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
由于手工制茶工序復(fù)雜，制作成本高，花費時間長，隨著制茶機械的發(fā)展，辛苦的人工制茶技藝已被機械化所替代，而制茶的手工技藝也面臨失傳。宋孔才是目前為數(shù)不多且還熟練掌握著平水珠茶制作技藝的老人。
一到宋孔才在平水王化的家，宋孔才就給記者泡茶。平水珠茶外形渾圓如珠，色澤綠潤，香味濃醇，茶湯清澈。說起平水珠茶的制作，宋孔才如數(shù)家珍。平水珠茶的制作，主要分初制和精制兩個階段。解放前，初制茶都是由茶農(nóng)人家一家一戶生產(chǎn)制作，而精制珠茶則由茶棧經(jīng)營，作坊式生產(chǎn)。平水日鑄嶺一帶的氣候和土壤都相當(dāng)適合茶葉的種植，平水王化也一度成為浙東地區(qū)最大的茶葉加工基地。
宋孔才就是聽著長輩們“茶初采摘時須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦……”的老話長大的。他十四五歲開始跟著家里的長輩及哥哥、姐姐一起制茶；16歲時，便已熟練掌握了包括殺青、腳鞭、炒、揉、磨、篩、分類等步驟在內(nèi)的初制茶的制作技藝。
宋孔才給記者演示“珠茶”的成型：將翻炒過的茶葉扇去熱氣，晾一晾，至一定的溫度后，放入竹制的容器。在容器四周架好可以維持身體平衡的扶手或是桌椅，隨后宋孔才開始一圈圈地轉(zhuǎn)圈，用雙腳把茶葉的水份拌勻。這個過程相當(dāng)?shù)某粤Γ简灩αΦ膮s還在后頭。
平水珠茶的精髓是由片狀的茶葉變成條狀，再變成一粒粒的圓形珠茶。宋孔才的雙手在大鐵鍋中翻轉(zhuǎn)，鐵鍋下面是宋孔才控制的小火。等到珠茶成型，顏色綠綠的，一點兒都不能焦。宋孔才笑著告訴記者他的祖?zhèn)鞯拿胤剑?ldquo;手心向上，齊齊轉(zhuǎn)動；手心向下，重重鎮(zhèn)壓。”手心向上的轉(zhuǎn)動是為了提高茶葉的干燥度，而手心向下的鎮(zhèn)壓則是為了使茶葉成型。這兩個步驟必須有機地結(jié)合，同時進(jìn)行。
宋孔才說：“這個過程中，最難的就是掌握溫度和濕度的平衡。就像女孩子用電吹風(fēng)吹卷發(fā)，太濕了型會散，太干了又定不了型。我從小就出生在這樣的一個種茶和制茶的環(huán)境，看著看著慢慢就會了。但從‘會’到‘精’，要經(jīng)歷很多年的磨練。”
來源：紹興縣報
