欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。龍井茶，因產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。作為中國(guó)十大名茶之一，多年來龍井村的茶香令無數(shù)愛茶之人流連忘返。清明節(jié)前采制的龍井茶稱為“明前龍井茶”，美稱“女兒紅”——“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這優(yōu)美的句子堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。
在龍井村，記者見到了傳說中的老戚——戚國(guó)偉，杭州市總商會(huì)西湖龍井茶商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，杭州西湖龍井茶葉公司總經(jīng)理，獅峰山產(chǎn)區(qū)“貢”牌的創(chuàng)始人。戚國(guó)偉是地地道道的“老龍井”，家里世代都在龍井村以種茶為生。身為茶農(nóng)世家的孩子，戚國(guó)偉連上學(xué)也與茶葉脫不了干系。小學(xué)畢業(yè)后，戚國(guó)偉在鄉(xiāng)里半工半讀的茶葉中學(xué)念書，上午上課，下午采茶、制茶。不過，年少時(shí)的戚國(guó)偉并沒有想過長(zhǎng)大后，會(huì)幾十年如一日地為龍井茶奔波操勞，直到有一天他遇到了周恩來總理。
新中國(guó)成立以來，黨和國(guó)家十分重視龍井茶的發(fā)展。1962年，周恩來總理到學(xué)校參觀，戚國(guó)偉作為學(xué)生代表為總理獻(xiàn)花。隨后全校師生又在禮堂集會(huì)等候總理到來，戚國(guó)偉因?yàn)閭€(gè)子高坐在最后一排?？偫韽亩Y堂后面走進(jìn)來，一眼認(rèn)出戚國(guó)偉，并囑咐他長(zhǎng)大后要好好種茶葉。
周總理的一句話，在戚國(guó)偉的心里埋下了種子。戚國(guó)偉從此炒了一輩子的龍井茶。
龍井茶因產(chǎn)自杭州獅峰山龍井村而得名。這里地勢(shì)北高南低，茶區(qū)上空常年凝聚著一片云霧，雨量充沛，土壤肥沃，具備茶樹生長(zhǎng)的極佳條件。順著山路蜿蜒而上，獅峰山下一眼刻有蘇東坡手書“老龍井”的龍頭泉至今還在汩汩流淌著甘泉。當(dāng)年乾隆皇帝六次下江南，四次來到西湖龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩(shī)，并將“老龍井”旁的十八棵茶樹封為“御茶”。清明前后的西湖龍井價(jià)格能夠相差十幾到幾十倍，所以才會(huì)有茶葉“明前金，明后銀，谷雨過后采茶停”一說。
龍井素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細(xì)嫩成朵。西湖龍井茶形狀扁平挺直，大小長(zhǎng)短勻齊，像一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜。若將茶葉在玻璃杯中沖泡，則葉片嫩勻成朵，一旗一槍，交錯(cuò)相映，茶湯清碧，悅目動(dòng)人。
龍井茶的炒制，每斤都需要使用6.5萬個(gè)左右清明節(jié)前的茶葉嫩芽，經(jīng)過近十個(gè)小時(shí)的傳統(tǒng)手工炒制方法精心炒制而成。據(jù)說只有手工炒制的茶葉才能夠最大程度保持茶葉的清香。泡上一杯新鮮的西湖龍井，茶葉片片勻整光滑，茶湯鮮綠明亮，香氣四溢。“天上有明星，地下有龍井，觀星飲茶沁人心。”金庸先生的這句話是此刻最好的寫照。
老戚對(duì)于明前龍井有著和“城里人”不一樣的認(rèn)識(shí)：“五六十年代當(dāng)時(shí)氣溫比現(xiàn)在要低五六度，當(dāng)時(shí)這里只有龍井土茶，也就是現(xiàn)在經(jīng)常說的群體種，明前茶的產(chǎn)量很低，大概只有全部產(chǎn)量的3%，我們整個(gè)龍井村一年明前茶也就是10到15斤，珍貴得很啊。那個(gè)年代我們合作社收茶‘開秤’的時(shí)間是4月20日，你想想當(dāng)時(shí)龍井上市的時(shí)間是多晚。到了70年代，茶科所正式培育出龍井43號(hào)這個(gè)早熟品種，經(jīng)過這些年的培養(yǎng)，龍井43已經(jīng)成為了現(xiàn)在明前茶的主力品種，每年的3月20日左右開采，要比群體種早上10天。北京等地的消費(fèi)者喝上的明前茶基本上都是龍井43。”
茶風(fēng)光
西湖龍井茶區(qū)位于西湖邊三面環(huán)山的自然屏障的獨(dú)特小氣候中，自古是文人墨客留戀之處，蘇東坡曾有“欲把西湖比西子”、“從來佳茗似佳人”的贊美詩(shī)句。西湖龍井茶是我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類。“獅”字號(hào)為龍井獅峰山龍井村一帶所產(chǎn),“龍”字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)?，F(xiàn)在這五個(gè)產(chǎn)區(qū)都是龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)，可謂處處是風(fēng)光。
三都古鎮(zhèn)為茶園高山野生龍井茶產(chǎn)區(qū)，來到這里，沿著貫穿小鎮(zhèn)的清朝古道進(jìn)入，牌坊林立、灰墻立瓦、炊煙裊裊……一陣陣古色古香的鄉(xiāng)村味道深入心扉。潺潺溪水靜靜地流淌過了六百多年的歲月，是那樣的清澈，漫步在山中林間，茶山上的茶樹嫩葉散發(fā)著幽幽清新的味道，閉上眼睛、深深呼吸、細(xì)細(xì)聆聽茶葉在風(fēng)中的竊竊私語，一時(shí)間仿佛置身于世外，遠(yuǎn)離了塵世的喧囂，無法用言語形容的幸福感將胸中填滿。杭州三都龍井茶園是一家專注、專業(yè)種植龍井茶的企業(yè)，坐落在風(fēng)景秀麗的西子湖畔，馳名中外的西湖龍井茶原產(chǎn)地——西湖腹地與三都古鎮(zhèn)。三都龍井茶園現(xiàn)有茶園310畝，其中有機(jī)茶45畝，高山野生龍井茶120畝，龍井43號(hào)、龍井108號(hào)145畝。
茶博士
等級(jí)劃分及品質(zhì)特點(diǎn)：最簡(jiǎn)單的可分為明前首批、明前、雨前、雨后
明前首批：初春3月到清明前，茶樹芽葉頭次萌發(fā)后，最早采摘制作而成的首批西湖龍井（明前頭采）。每一斤明前頭采西湖龍井需要使用六萬五千個(gè)左右的茶葉嫩芽，經(jīng)過近十個(gè)小時(shí)的傳統(tǒng)手工炒制方法精心炒制而成，稱得上珍品中的珍品。
茶葉色澤嫩綠，略帶糙米黃；清香持久，嫩香明顯；滋味鮮爽。因茶樹需在冬季修養(yǎng)，所以初春頭批新茶是聚集了一冬的精華，極為珍貴。
明前：清明左右出產(chǎn)，嫩度上佳，色澤嫩綠，鮮活油潤(rùn)，香氣清爽，甘鮮醇和。
雨前：清明后至谷雨之間出產(chǎn)，滋味鮮濃而耐泡。
雨后：芽少而葉多，但茶內(nèi)含物更豐富，滋味鮮濃而耐泡。
品鑒方式
1.備器：高檔西湖龍井適宜選用透明無花的玻璃茶具，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色，細(xì)嫩的茸毫，領(lǐng)略清新的茶香。
2.注水：采用“中投法”，將70℃至80℃的溫開水向杯中注水少許，以1/5為宜。
3.置茶：茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能充分展示茶的特性，一般來說，茶葉與水的比例為1:50?，F(xiàn)將茶葉從茶罐中輕輕取出，投入杯中。
4.沖泡：待茶芽完全浸潤(rùn)后，再次向杯中注入溫開水至容器的70%，便可品鑒極品好茶。
品湯：茶湯透明有亮度，滋味鮮爽，滿口嫩香，且第一口就有回甘。第一泡品飲完后，以后每泡沖泡時(shí)間延長(zhǎng)15秒，可沖泡三次左右，口感濃淡可依個(gè)人喜好調(diào)整茶水比例或沖泡時(shí)間。
