任何藥物都有宜、忌兩個方面，茶也不例外。中醫(yī)有關(guān)服藥和飲食中對茶禁忌的經(jīng)驗(yàn)，就是為了避免不合理飲茶而導(dǎo)致健康損害。現(xiàn)代社會由于科技的迅速發(fā)展和社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境、人文環(huán)境及自然環(huán)境的巨大變化，從而也帶來了一些新的問題。例如因化學(xué)農(nóng)藥污染茶葉所引起的危害、因汽車尾氣等原因造成茶葉鉛超標(biāo)而影響人體健康等。還有一些問題，雖然早已存在，但由于科技水平的限制，目前尚不曾被發(fā)現(xiàn)或沒有引起廣泛關(guān)注和研究。如中國邊疆少數(shù)民族因大量飲用高氟含量茶葉而引起氟斑牙癥或高氟骨癥等。此外，還有一些因不合理用茶而導(dǎo)致的健康損害的問題。通過搜集和歸類，得到如下6類有可能影響人體健康的不合理飲茶現(xiàn)象：大量飲用高氟茶，臨睡前飲茶，某些病人的不適當(dāng)飲茶，茶與某些藥物同服，茶與某些食物同服，飲（食）用農(nóng)藥、重金屬含量超標(biāo)的茶或茶制品。
針對上述問題，下面分別進(jìn)行分析和討論，以期找出原因，提出解決辦法。
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雖然氟是人體的必需微量元素之一，但人體對它的需求量極為敏感，從滿足人體生理需要的量到導(dǎo)致氟中毒的量之間，相差很小。氟在人體內(nèi)主要集中在骨骼、牙齒、指甲和毛發(fā)等器官和組織，尤其以牙釉質(zhì)中含量最多。過多的氟進(jìn)入機(jī)體，可形成大量氟化鈣，使骨密度增加、骨骼變硬、骨質(zhì)增生、骨皮質(zhì)和骨膜增厚、韌帶鈣化、椎間盤變窄。
有權(quán)威調(diào)查報告指出，我國大部分地區(qū)的飲用水氟含量低于0.5微克／克，而茶葉中的氟含量則較高，所以，經(jīng)常飲茶可以彌補(bǔ)飲水缺氟的狀況，從而起到預(yù)防齲齒等作用。當(dāng)然，茶葉中具有防治齲齒的物質(zhì)不僅僅是氟，茶多酚類物質(zhì)也發(fā)揮了重要作用。然而，如果攝人的氟過量，則會引起氟中毒，引發(fā)氟斑牙、氟骨癥、腎臟等內(nèi)臟功能受損等。20世紀(jì)80年代早期，白學(xué)信等在四川省壤塘縣首次發(fā)現(xiàn)并證實(shí)飲茶型氟骨癥病例，其后又有大量的進(jìn)一步研究證實(shí)，大量飲用含氟過高的磚茶，是引起這些地方性氟斑牙、氟骨癥的主要原因。
茶葉中的氟對人體健康的作用到底如何，這里的關(guān)鍵是氟含量的高低和攝入量的多少。大量的測定數(shù)據(jù)表明，大部分茶葉的氟含量，一般情況下不至于造成對健康的危害；而以粗老原料加工而成的磚茶，加上采用煮熬泡制的飲茶方式，則很可能導(dǎo)致氟攝入過量。
茶樹是典型的氟、鋁富集植物，它能選擇性地大量吸收土壤中的氟并在葉子中積累。大氣中的氟化氫（HF）氣體，也能在一定程度上被茶樹通過氣孔直接吸收進(jìn)入植物體。茶樹對土壤中氟的吸收是以氟鋁絡(luò)合離子態(tài)吸收的。氟主要積累在茶樹的葉子中，占茶樹全株各部分的98.1%，其他部位含量很低。從茶葉老嫩度看，老葉中的含量是嫩葉中含量的12～36倍。就不同茶類而言，以綠茶氟含量最低，平均為67.53±69.49毫克／千克；黑茶最高，平均為296.14±246.07毫克／千克；紅茶、烏龍茶及花茶居中。氟的浸出率隨泡茶水溫提高和浸泡時間延長而升高。
大量研究和長期實(shí)踐都證明，粗老茶的氟含量確實(shí)太高，大量飲用這類茶有可能導(dǎo)致過度攝入氟元素。長時間熬煮的方式飲茶，使氟的浸出率提高，這也是導(dǎo)致藏民較多發(fā)生氟中毒的原因之一。為了解決茶葉高氟所造成的飲茶負(fù)面效應(yīng)，可參考以下幾點(diǎn)建議：①選育低氟富集特性的茶樹品種；②適當(dāng)提高黑茶制茶原料的嫩度；③改煮茶為泡茶，以減少氟的浸出率。
總之，只要原料不太老的茶類，目前還未見有飲茶型氟中毒的報道。相反，適度飲茶有利于口腔和牙齒的衛(wèi)生保健，所以可以放心飲用。
（二）咖啡堿的功與過
咖啡堿是茶葉中含量最高的生物堿，一般占干重的2%～4%。它是茶葉品質(zhì)特征成分之一，還與茶葉的許多保健功能有關(guān)，具有強(qiáng)心、利尿、興奮中樞神經(jīng)等生理作用。茶葉的提神、解毒等功效主要是其咖啡堿所起的作用。早期的研究認(rèn)為，較高濃度的咖啡堿具有致突變作用和積累毒性，但后來進(jìn)一步的研究證明，茶葉中的咖啡堿不但不會致突變，反而具有抗突變的效果。
由于咖啡堿在結(jié)構(gòu)上同機(jī)體內(nèi)形成DNA和RNA的2種主要堿基腺嘌呤、鳥嘌呤相似，所以有人擔(dān)心，如果咖啡堿取代這兩者參與核酸的形成，其后果將導(dǎo)致遺傳突變。然而慶幸的是，盡管咖啡堿與鳥嘌呤非常相似，但在DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)上堿基之間的A-T或G-C配對中是通過氫鍵相連的，咖啡堿在必要位置上沒有氫，而是甲基，因此無法形成中間的氫鍵，這就從分子水平上解釋了咖啡堿不可能取代上述2種堿基參與DNA、RNA的形成，所以也不可能導(dǎo)致遺傳信息的篡改。事實(shí)上，也沒有任何證據(jù)表明由于使用咖啡堿而造成染色體缺陷。世界著名咖啡專家瑞典阿伯斯拉大學(xué)的遺傳學(xué)家本·蓋爾邁提出的意見是：“除孕婦、乳母和一些特殊病人（如心律不齊者）外，對其余一切人，咖啡堿是無罪的。”這一論斷是可以信賴的。
茶湯或茶葉提取物中的咖啡堿，由于其較低的濃度和與其他成分的相互制約，對人體健康是安全的，并對茶葉的提神、抗疲勞、利尿、解毒等功能做出主要貢獻(xiàn)。然而，在不合理飲茶情況下，由咖啡堿等成分引起危害健康的可能性也是存在的。就咖啡堿而言，飲茶時應(yīng)注意以下幾種情況。
第一，由于咖啡堿可誘發(fā)胃酸分泌過多，所以胃潰瘍患者一般也不宜飲茶，嚴(yán)重的心臟病及神經(jīng)衰弱等患者，也應(yīng)避免飲濃茶或飲茶太多，尤其不要晚上飲茶。
第二，臨睡前不要飲茶，特別是不要飲濃茶，以免造成失眠。在這里，咖啡堿的興奮中樞神經(jīng)和利尿的作用成了產(chǎn)生飲茶危害的原因。
第三，服藥時不要飲茶。茶葉中的咖啡堿有可能與許多藥物成分發(fā)生反應(yīng)，從而降低藥效或產(chǎn)生不良反應(yīng)。
（三）飲茶與服用藥物的關(guān)系
茶葉在中醫(yī)中本身就是一味藥，它的多種成分都具有藥理功能，這些成分也可能與體內(nèi)同時存在的其他藥物或元素發(fā)生反應(yīng)，從而影響藥物療效，甚至產(chǎn)生毒副作用。所以這一問題歷來為醫(yī)家和患者所關(guān)注。根據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報道，在服用以下藥物時，應(yīng)暫時禁茶。
1.中藥中藥湯劑和中成藥組方的治療效果是藥物中多種成分在一定比例下的綜合作用，因此，除特別醫(yī)囑或特殊情況下需用茶沖服（如川芎茶調(diào)散）外，一般內(nèi)服湯劑和中成藥時，均不宜飲茶，以免茶葉中的一些成分與中藥有效成分發(fā)生反應(yīng)或改變其配伍平衡。
2.含有金屬離子的藥物，特別是補(bǔ)鐵藥物茶葉中的多酚類成分可與三價鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成難溶性物質(zhì)，從而影響人體對鐵的吸收。所以在服用硫酸亞鐵、富馬酸來鐵、乳酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨等補(bǔ)鐵的藥物時，應(yīng)禁止飲茶。此外，茶多酚類還可與鈣劑類（如葡萄糖酸鈣、乳酸鈣等）、鉍劑類（麗珠得樂、碳酸鉍等）、鈷劑類（維生素B12、氯化鈷等）、鋁劑類（胃舒平、硫糖鋁等）、銀劑類（矽碳銀等）等藥物相結(jié)合，在腸道中產(chǎn)生沉淀，不僅影響藥效，而且會刺激胃腸道，引起胃部不適，嚴(yán)重時還可引起胃腸絞痛、腹瀉或便秘等。
3.抗生素類、抗菌類藥物茶葉中的多酚類在腸道內(nèi)可能會對四環(huán)素、氯霉素、紅霉素、利福平、強(qiáng)力霉素、鏈霉素、新霉素、先鋒霉素等抗生素類藥物發(fā)生絡(luò)合或吸附反應(yīng)，從而影響這些藥物的吸收和活性。喹諾酮類抗菌藥物（如諾氟沙星、培氟沙星和環(huán)丙沙星）中含有與茶堿和咖啡堿相同的甲基黃嘌呤結(jié)構(gòu)，其代謝途徑類似，所以在服用這些藥物時飲茶，茶葉中的咖啡堿和茶堿會干擾體內(nèi)茶堿和咖啡堿的代謝平衡，致使血液中藥物濃度上升，半衰期延長，造成人體不適。所以在服用上述抗生素和喹喏酮類抗菌藥物時，也不宜飲茶。
4.胃蛋白醇片、胃蛋白醇合劑、多酶片、胰酶片等助消化酶藥物在服用這些藥物時，不要飲茶，也不能用茶水送服這些藥物。因?yàn)椴枞~中的多酚類物質(zhì)能與助消化酶中的酰胺鍵、肽鍵等形成氫鍵絡(luò)合物，從而改變助消化酶的性質(zhì)和作用，使助消化作用減弱或消失。
5.解熱鎮(zhèn)痛藥茶葉中的咖啡堿在小劑量下可興奮大腦皮質(zhì)，大劑量則興奮延腦呼吸中樞、血管運(yùn)動中樞和迷走中樞。茶葉的咖啡堿含量一般為2%～4%，1杯濃茶中大約含有100毫克的咖啡堿，故用熱茶送服乙酰水楊酸（阿司匹林）、對乙氨基酚（撲熱息痛）及貝諾酯等，可增強(qiáng)此類藥物的解熱鎮(zhèn)痛效果。但安乃近及含有氨基比林、安替比林的解熱鎮(zhèn)痛藥，如氨非咖片（PPC）、散痛片、去痛片、使痛寧等，它們可與茶中的多酚類發(fā)生沉淀反應(yīng)而影響療效，故應(yīng)避免用茶水送服。，
6.割酸劑由于茶葉中的多酚類可與碳酸氫鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使其分解，與氫氧化鋁相遇可使鋁沉淀，故在服用碳酸氫鈉、氫氧化鋁等藥物治療胃潰瘍時，應(yīng)該忌茶。同時還由于西咪替丁可抑制肝藥酶系列細(xì)胞色素P450的作用，延緩咖啡因的代謝而造成毒性反應(yīng)，所以在服用西咪替丁治療胃潰瘍時，也不能飲茶。
7.單胺氧化酶抑制劑此類藥物較常用的有苯乙肼、異唑肼、苯環(huán)丙胺、優(yōu)降寧、呋喃唑酮和灰黃霉素，其中苯乙肼、異唑肼、優(yōu)降寧和呋喃唑酮可透過血腦屏障抑制兒茶酚胺的代謝，促進(jìn)腦內(nèi)環(huán)磷腺苷（cAMP）的合成；而咖啡堿、茶堿可抑制細(xì)胞內(nèi)磷酸二酯酶的活性，減少cAMP的破環(huán)，從而易造成嚴(yán)重高血壓。故在服用上述單胺氧化酶抑制劑時，不宜大量飲茶。
8.鎮(zhèn)靜安神類藥物茶中所含的咖啡堿、茶堿、可可堿可興奮大腦中樞神經(jīng)，在服用眠爾通、利眠寧、安定等鎮(zhèn)靜、催眠、安神類藥物時飲茶，會抵消這些藥物的作用，故在服用此類藥物時不可飲茶。
9.其他茶多酚類可與維生素B1、氯丙嗪、次碳（硝）酸鉍、氯化鈣等生成沉淀。生物堿類藥物如小檗堿（黃連素）、麻黃堿、奎寧、土的寧，苷類藥物如洋地黃、洋地黃毒苷、地高辛以及活菌制劑乳酶生，亦可被茶多酚類沉淀或吸附。所以服用上述藥物時也應(yīng)禁茶。飲茶對許多藥物的影響尚不明了，源源不斷投入使用的新藥與茶葉成分的關(guān)系還有待研究和觀測，所以在服用藥物時應(yīng)慎對飲茶。
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?。ㄋ模┎枧c食物營養(yǎng)成分的相互作用
茶葉中的許多成分都是人體所必需的營養(yǎng)成分，我們可以通過飲茶而攝取維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等。然而，由于茶葉中存在大量的多酚類、生物堿等活性物質(zhì)，它們在一定條件下會與同時攝人體內(nèi)的其他營養(yǎng)物質(zhì)相互影響或發(fā)生反應(yīng)，從而影響其活性或吸收能力，有的還可能導(dǎo)致毒副反應(yīng)。
在一定條件下茶葉中的多酚類物質(zhì)可以與蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀反應(yīng)，從而降低人體對蛋白質(zhì)養(yǎng)分的吸收。茶葉中的多酚類、皂苷、生物堿等物質(zhì)還能顯著影響人體脂類代謝。兒茶素可以減少人體攝入脂肪在小腸內(nèi)的吸收；茶多酚類能與三價鐵離子反應(yīng)，生成不溶性沉淀物，降低人體對鐵的吸收和利用，等等。
這些問題對健康的影響是雙重的。一方面它們可以防止肥胖，使之成為茶葉保健功能的基礎(chǔ)之一；另一方面它會造成營養(yǎng)不良，尤其是對某些人或在某些情況下可能引起缺鐵性貧血和其他營養(yǎng)不良。
針對上述問題的原因，只要我們不在用餐期間或靠近用餐的前后時間內(nèi)飲茶，這些負(fù)面效應(yīng)是完全可以避免的。對這些問題的具體處理，還須靈活掌握，不能一概而論。對已患有結(jié)石癥者必須避免在飲茶同時攝人高鈣食品；對普通人來說，雖沒有產(chǎn)生結(jié)石的危險，但最好也不要在飲茶的同時飲用牛奶等食品；對那些需要減肥的人來說，如果已進(jìn)食太多的脂肪和蛋白質(zhì)等食物，適當(dāng)飲茶可降低脂肪和蛋白質(zhì)的吸收，那就不必太在乎控制飲茶時間和數(shù)量了。對于鐵營養(yǎng)的問題，下面將詳細(xì)討論。
?。ㄎ澹╋嫴枧c人體鐵營養(yǎng)
鐵是人體血紅素的組成成分，它直接參與血液對氧的運(yùn)輸和傳遞。鐵營養(yǎng)不足將導(dǎo)致缺鐵性貧血。人體主要通過肉、魚、豆類及蔬菜等食物來源獲取鐵營養(yǎng)。20世紀(jì)70年代DislerP等通過研究認(rèn)為，茶能抑制鐵的吸收，進(jìn)食前后大量飲茶可導(dǎo)致減少對鐵的吸收達(dá)60%。RasaguiI.等的實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)血清中鐵蛋白水平與進(jìn)餐時飲茶呈負(fù)相關(guān)。國內(nèi)也有因過度飲茶而導(dǎo)致缺鐵性貧血的病例發(fā)現(xiàn)。如1995年青海省人民醫(yī)院血液科的李文等報道了16例嗜茶癖致缺鐵性貧血的病例。他們認(rèn)為，飲茶導(dǎo)致缺鐵的機(jī)制主要是茶多酚類物質(zhì)在胃中與鐵離子形成不溶性沉淀物，同時大量多酚類的存在也抑制了胃腸的活動，進(jìn)而減少對鐵等營養(yǎng)元素的吸收。
飲茶與鐵營養(yǎng)的關(guān)系，也有相反的研究結(jié)果。日本川崎醫(yī)院的原田契一博士在1992年召開的第27屆日本臨床血液病學(xué)會年會上發(fā)表論文認(rèn)為，“飲用綠茶不影響鐵劑效果”。他通過對數(shù)十例病人的研究得出，綠茶不但不會影響人體對鐵劑硫酸亞鐵的吸收，甚至還有利于鐵的吸收，能促進(jìn)其補(bǔ)血的作用。他認(rèn)為這種促進(jìn)作用可能歸功于茶葉中的葉綠素、維生素等物質(zhì)對鐵吸收的促進(jìn)。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的孫靜等通過對國外文獻(xiàn)的綜述表明，飲茶對鐵貯存充足（以血清鐵蛋白濃度為指標(biāo)）的西方人群的鐵營養(yǎng)狀況影響不大，而對鐵營養(yǎng)狀況處于臨界水平的人群，飲茶與鐵營養(yǎng)狀況似乎呈負(fù)相關(guān)。
綜合各方面的研究資料，我們認(rèn)為茶葉中的酚類物質(zhì)能與鐵離子絡(luò)合為不溶性物質(zhì)，這可能就是飲茶導(dǎo)致抑制鐵吸收的生化原因之一。然而這種反應(yīng)只是對非血紅素鐵起作用，對血紅素鐵不起作用。此外，由于維生素B12與紅血細(xì)胞形成有關(guān)，而茶多酚與維生素B12之間存在絡(luò)合現(xiàn)象，此也可能是助長缺鐵性貧血的機(jī)制之一；茶葉中還存在有大量的維生素C等營養(yǎng)成分，它們又有促進(jìn)鐵吸收的作用。所以，茶與鐵的關(guān)系，要從各因子的平衡關(guān)系綜合考慮。一般認(rèn)為，以魚、肉為主的飲食結(jié)構(gòu)，由于食物中鐵含量豐富，且大部分的鐵是以血紅素鐵形態(tài)存在，所以進(jìn)餐前后飲茶對鐵的吸收影響不會太大；而以素食為主的，其食物中鐵含量較少，且多數(shù)鐵是以非血紅素鐵形態(tài)存在，在這種情況下，如果進(jìn)食前后飲茶就有可能導(dǎo)致鐵攝入不足。所以，我們提倡避開用餐時間飲茶，孕婦、幼兒等特殊人群宜少飲茶、不飲濃茶。
（六）飲茶是否會導(dǎo)致鋁攝入過量
鋁不是人體的必需元素，攝入鋁過多，對健康有害。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲用水中的鋁含量與早老性癡呆癥的發(fā)生有一定的相關(guān)性，由此推論，早老性癡呆癥可能與鋁攝入過量有關(guān)。茶樹是少數(shù)能從土壤中富集鋁的植物之一，鋁進(jìn)入茶樹后以氫氧化鋁的形態(tài)積累在葉片表皮細(xì)胞中，茶葉中鋁的含量一般為300～1800毫克／千克。老葉中的鋁含量比嫩葉高得多，茶樹的落葉中鋁含量甚至高達(dá)5836～6136毫克／千克，遠(yuǎn)高于其他天然食物中鋁的含量。有人據(jù)此推論，飲茶有可能導(dǎo)致鋁攝入過量。然而四川省成都市衛(wèi)生防疫站高舸等的研究結(jié)果得出，茶葉中的鋁溶出率較低，且60%～80%為不可利用態(tài)的鋁，茶水中主要以低毒的AlF2+（氟化鋁二價離子）絡(luò)合態(tài)存在。根據(jù)實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)計(jì)算，如果每日飲茶1次，鋁的攝人量僅為文獻(xiàn)建議的中國成人鋁每日允許攝入量40毫克／天的1/184～1/11。另據(jù)DrewittP.N.等對12個志愿者進(jìn)行試驗(yàn)證明，從茶葉中攝入鋁的量達(dá)到1.6毫克的情況下，人體血清中鋁含量的水平與從飲用水中攝入0.001毫克的鋁的情況相當(dāng)。所以，雖然茶葉的鋁含量在各類天然食物中為最高，但在正常飲茶情況下仍不至于引起鋁攝人過量。
綜上所述，雖然目前多數(shù)研究結(jié)果支持飲茶不會導(dǎo)致鋁攝人過量的觀點(diǎn)，但還不能完全排除飲茶增加鋁攝入量的可能性，特別是在某些特殊情況下。如果需要降低從茶湯攝入較多鋁的風(fēng)險，泡茶時棄去第一泡茶水（即先用開水沖洗茶葉）不失為一個有效的方法，因?yàn)閾?jù)梁春穗等的研究，第一泡茶湯中鋁的浸出率達(dá)到77.6%。
?。ㄆ撸┎枞~中化學(xué)農(nóng)藥和重金屬污染問題
從20世紀(jì)50年代開始，中國的茶園就開始施用化學(xué)農(nóng)藥；從20世紀(jì)60年代后期起，化學(xué)農(nóng)藥的施用在全國茶區(qū)逐漸推廣，消耗的農(nóng)藥總量逐年上升，到20世紀(jì)90年代中后期達(dá)到高峰。
人們對茶葉中農(nóng)藥殘留問題的認(rèn)識有一個逐步提高和深化的過程。20世紀(jì)70年代以前，人們很少注意到農(nóng)藥殘留及其對人們健康危害及環(huán)境污染等的影響，農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)還沒有建立。20世紀(jì)80年代中國開始制定茶葉農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)和茶葉中殘留標(biāo)準(zhǔn)，到2000年，已制定23項(xiàng)茶葉中農(nóng)藥的最大殘留限量（MRL標(biāo)準(zhǔn)）。
由于城市化、工業(yè)化和長期施用農(nóng)藥和化肥的結(jié)果，土壤中重金屬也有加速積累的趨勢。通過植物吸收和積累，再經(jīng)過食物鏈傳遞，土壤中的重金屬污染可直接或間接影響人們的健康。茶葉的重金屬污染也引起了人們的關(guān)注。茶葉中有可能導(dǎo)致重金屬污染的元素主要是鉛。
農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)問題的嚴(yán)重性，嚴(yán)重影響了中國的茶葉出口和內(nèi)銷。國家茶葉質(zhì)量檢測中心1998年曾在北京、上海等8大城市中抽樣檢查了70家茶葉經(jīng)銷企業(yè)經(jīng)營的龍井、毛尖和茉莉花茶等多種高檔名茶，結(jié)果顯示農(nóng)藥殘留量超標(biāo)率達(dá)40%，較1997年上升了29個百分點(diǎn)，超標(biāo)量值最高的達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的30倍。研究發(fā)現(xiàn)中國部分地區(qū)茶葉中鉛濃度也有逐年上升的趨勢。據(jù)石元值和吳洵等的報道，目前中國茶葉中鉛含量超標(biāo)現(xiàn)象的確比較嚴(yán)重，1989年農(nóng)業(yè)部名茶評比參評茶樣鉛超標(biāo)率為3.33%，而1999年“中茶杯”名茶評比參評樣中鉛超標(biāo)率達(dá)8.41%。據(jù)他們從全國20個省、自治區(qū)、直轄市采集和分析的422個樣品的分析結(jié)果，其中鉛超標(biāo)（＞2毫克／千克）的樣品有16.82%。重金屬和農(nóng)藥的污染，危害了人們的健康，并毀損茶葉作為健康飲料的聲譽(yù)。
隨著國家對控制農(nóng)藥和重金屬殘留措施的出臺，隨著“生態(tài)農(nóng)業(yè)”、“有機(jī)農(nóng)業(yè)”等概念的提出和實(shí)施，茶葉中農(nóng)藥和重金屬殘留及產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量等問題都已得到了顯著改善。
當(dāng)然，茶葉中重金屬超標(biāo)還有一個重要原因，就是中國對鉛殘留標(biāo)準(zhǔn)定得過嚴(yán)，2毫克／千克的限量標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)時世界上最嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)，若按歐盟的標(biāo)準(zhǔn)（5毫克／千克）來衡量，鉛超標(biāo)的問題并不嚴(yán)重。
要解決茶葉農(nóng)藥和重金屬污染的問題，主要應(yīng)該在茶葉生產(chǎn)過程中抓，衛(wèi)生和質(zhì)量管理部門也應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把關(guān)?，F(xiàn)僅從茶葉選購、沖泡和飲用的角度，提出如下幾點(diǎn)建議，以便盡可能地避免或降低農(nóng)藥及重金屬殘留所造成的危害。
第一，選購春茶。大多數(shù)茶樹病蟲害都發(fā)生在夏、秋季，農(nóng)藥的施用也主要在夏、秋季節(jié)；春天采摘的鮮葉，尤其是早春的茶葉，由于茶樹在新芽生長期內(nèi)無須施用農(nóng)藥，所采制的茶葉應(yīng)當(dāng)沒有或很少農(nóng)藥殘留。選購無公害茶園生產(chǎn)的茶葉一般也是安全的。而有機(jī)茶則是最高安全標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，它完全不施用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，可以放心飲用。重金屬污染主要來自于汽車尾氣污染和從土壤中富集，所以我們在選購茶葉時，比較切實(shí)可行的做法是盡量選購產(chǎn)自遠(yuǎn)離公路的茶園，如高山或偏遠(yuǎn)地區(qū)茶園生產(chǎn)的茶。
第二，對有可能重金屬含量超標(biāo)的茶葉，采取以較低的水溫泡茶，泡好的茶不存放太長時間（如不能放置過夜），特別是不要吃泡過的茶葉（茶渣）。鉛、銅等重金屬元素在水中的溶解度很低，大部分重金屬都留在葉底中，一些水難溶的殘留農(nóng)藥也是如此，如果吃掉這些葉底（即茶渣），則留在葉底中的全部重金屬和農(nóng)藥都將進(jìn)入人體。
第三，在烏龍茶的泡制過程中有一個用開水洗茶的程序，這種做法對減少吸附在茶葉表面的灰塵、農(nóng)藥、重金屬很有好處，泡茶時可以效仿。
