白茶茶芽近照
在日前結(jié)束的由遵義市人民政府、中國茶葉流通協(xié)會舉辦的遵義市茶葉企業(yè)經(jīng)營管理培訓(xùn)會上，國內(nèi)業(yè)界知名專家：原上海交大海外教育學(xué)院、戰(zhàn)略營銷專家張心忠教授，浙江大學(xué)王岳飛博士，中國茶葉流通協(xié)會專家委員會秘書長朱仲海，和君咨詢集團(tuán)茶產(chǎn)業(yè)事業(yè)部經(jīng)理蔣同等現(xiàn)場授課。會上，專家們在品飲了遵義尹珍白茶后，不約而同的對其外形、香氣、湯色、滋味給予特別的贊許。
王岳飛博士在講茶葉專業(yè)知識的時(shí)候，對尹珍白茶的優(yōu)點(diǎn)給予點(diǎn)評，我有點(diǎn)納悶，難道尹珍白茶真的那么好？以前只知道它貴，最低的也要八千多一斤，貴的兩三萬。以前只知道它不苦，不澀，喝起來很鮮爽，很回甘。培訓(xùn)后我終于明白，尹珍白茶能值那么多錢，其中一個(gè)重要的原因是它的茶氨酸含量非常高，茶多酚和咖啡因含量相對較少。
茶氨酸的奧秘
茶氨酸是茶葉中獨(dú)有的氨基酸，一般茶葉中氨基酸含量為1-2%，而尹珍白茶的茶氨酸含量高達(dá)9.1%。以前對茶氨酸的了解不多，學(xué)習(xí)后才知道茶氨酸有如此奧秘。
茶氨酸具有降血壓的作用。近年來的一些研究證明茶氨酸能有效的降低自發(fā)性高血壓。茶氨酸顯示出的降低高血壓效果在一定程度上也可以被看作是一種安定作用。而這種安定作用則無疑會有助于身心疲勞的恢復(fù)。
茶氨酸對學(xué)習(xí)、記憶都有很大的幫助。目前很多研究證明茶氨酸的這種提高學(xué)習(xí)和記憶能力的作用是來自活化中樞神經(jīng)遞質(zhì)的結(jié)果。
茶氨酸具有緩和咖啡因引起中樞過度興奮作用。雖然，茶葉中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人們在飲茶時(shí)享受到一種飲用咖啡和可可沒有的曠怡身心的感覺。通過一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，服用茶氨酸引起的曠怡身心效果不是使人趨于睡眠，而是具有提高注意力的作用。
茶氨酸是21世紀(jì)的健康食品。目前的保健食品市場上，像茶氨酸這種既不具有催眠，又可以消解疲勞、降低血壓和提高學(xué)習(xí)記憶能力的保健食品實(shí)為少見。為此，茶氨酸曾在1998年德國召開的國際食品原料會上獲得研究部門大獎(jiǎng)。
茶氨酸是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占茶葉干重的1%-2%。茶氨酸為白色針狀體，易溶于水，具有甜味和鮮爽味，是茶葉滋味的重要成分。
神秘的環(huán)境奇特的品質(zhì)
王岳飛博士還講道，溫度、光照與茶多酚的含量成正比，與茶氨酸的含量成反比。隨著海拔的升高，溫度降低，植被增加，光照減少，茶氨酸含量增加。
尹珍白茶基地位于云貴高原中部的大婁山深處的正安縣境內(nèi)。這里平均海拔在1000米以上，森林覆蓋率80%以上，平均氣溫14.8度，平均降雨量1300毫米，土地肥沃并富含鋅硒等元素。正是這罕見的環(huán)境所潤育的尹珍白茶，茶氨酸含量能達(dá)到9.1%。再加上樹種特殊，在特定的環(huán)境下產(chǎn)生白化，每年只有清明前后15天的采摘期，產(chǎn)量特別稀少，工藝獨(dú)特，更加彌足珍貴。
經(jīng)王岳飛博士的講解，我算是明白了茶氨酸對人體有多重要。尹珍白茶不僅是靠文化悠久、包裝精致、外形華美、幽香馥郁、湯色碧亮，還有茶氨酸含量特別高，口感特別鮮爽、甘甜、圓潤、醇厚等特點(diǎn)才讓社會各界高端精英人士倍加青睞。
來源：中華合作時(shí)報(bào)
文/宋華
