消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，往往會(huì)陷入一定的思維，即要購(gòu)買(mǎi)單品種的茶葉。但事實(shí)上，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的多為拼配茶。拼配茶并非好茶的觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。此外，采訪中，絕大部分的茶企認(rèn)為，要保證茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性，以及生產(chǎn)量，拼配必不可少。因?yàn)橐慌莺貌瑁强梢越Y(jié)合不同原料的各個(gè)優(yōu)點(diǎn)拼配而成。
本期，我們就看看專(zhuān)家、廠家、商家怎么看待拼配茶。
拼配技術(shù)是確保產(chǎn)品品質(zhì)與樹(shù)立品牌的一項(xiàng)重要技術(shù)措施
國(guó)家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師陳郁榕
“拼配技術(shù)不僅是技術(shù)工作，也是涉及茶經(jīng)濟(jì)的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)工作，同時(shí)是確保產(chǎn)品質(zhì)量與樹(shù)立品牌的一項(xiàng)重要技術(shù)措施。”陳郁榕表示，拼配的目的在于降低成本，擴(kuò)大利潤(rùn)空間，提高并穩(wěn)定品質(zhì)，增加數(shù)量以便供應(yīng)市場(chǎng)。其中，福建烏龍茶拼配技術(shù)一般分為毛茶拼配、半成品茶拼配、成品茶拼配等。
陳郁榕介紹說(shuō)，在茶葉拼配時(shí)，一定要注意拼配方案的設(shè)計(jì)，首先要充分發(fā)揮茶葉原料品質(zhì)，并考慮原料成本狀況，同時(shí)還需考慮品種搭配、地域搭配、季節(jié)搭配，以及品質(zhì)中各項(xiàng)因子的相融性與協(xié)調(diào)性，并針對(duì)不同地區(qū)的消費(fèi)水平、消費(fèi)口味設(shè)計(jì)當(dāng)年拼配方案。
以烏龍茶為例，品種與品種之間，品質(zhì)與品質(zhì)之間，同品種不同品質(zhì)之間存在著不同的特點(diǎn)，拼配時(shí)應(yīng)多考慮協(xié)調(diào)性。此外，由于地域、氣候，采制工藝不同，各品種品質(zhì)也不盡相同，拼配時(shí)應(yīng)考慮茶樣的香型、滋味等特點(diǎn)，充分考慮拼配后是否具有相融性。
陳郁榕強(qiáng)調(diào)，在拼配原料時(shí)，應(yīng)考慮選擇發(fā)酵程度相近的原料。在半成品，或成品茶拼配時(shí)，還應(yīng)考慮火候程度，火候程度不一樣者不宜拼配。
茶葉產(chǎn)品的定位很大一部分決定了茶葉是否需要拼配
清鏵名茶董事長(zhǎng)林清修
一泡好的茶葉是拼出來(lái)的，還是純品種的，這個(gè)觀點(diǎn)要視產(chǎn)品定位而言。但可以肯定的是，一泡好的茶葉，原料一定要好，所謂巧婦難為無(wú)米之炊。”林清修表示，茶葉產(chǎn)品的定位決定了茶葉是否需要拼配。一般而言，集不拼配，純品種，好原料，高技藝等多因素于一身的茶葉往往只能作為品鑒，與好友一同分享之用，難以形成商品，究其原因是量少，可遇而不可求。
林清修介紹說(shuō)，作為銷(xiāo)售之用的商品茶一定要經(jīng)過(guò)拼配。因?yàn)?，商品茶首先要保證產(chǎn)量與品質(zhì)的相對(duì)穩(wěn)定，要做到以上兩點(diǎn)拼配必不可少。其次，要做出符合客戶口感需求，多層次變化的茶葉也需要拼配。此外，要給同一款產(chǎn)品定不同的等級(jí)，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，做不同銷(xiāo)售區(qū)域的適銷(xiāo)產(chǎn)品同樣離不開(kāi)拼配。
企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品的定位選擇拼配方法。以安溪鐵觀音為例，高海拔的茶葉原料可以相互拼配，但必須保證成品茶要達(dá)到1+1=1的效果，即一樣品質(zhì)的茶葉加不一樣的數(shù)量等于一樣的效果，進(jìn)而保證成品茶品質(zhì)的穩(wěn)定性。
茶葉拼配兼顧了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性的追求
八馬茶業(yè)生產(chǎn)廠長(zhǎng)周愛(ài)民
“茶葉拼配其實(shí)是兼顧了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性的追求，即我這次購(gòu)買(mǎi)這個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)是否跟上次一樣，下一次能否還是這個(gè)口味。要保證茶葉質(zhì)量的穩(wěn)定性，拼配技術(shù)顯得尤為重要。”周愛(ài)民建議說(shuō)，在拼配茶葉時(shí)，最好選擇3種以上的原料茶，這樣做可以減少產(chǎn)品品質(zhì)的波動(dòng)。即，當(dāng)一種原料缺失時(shí)，可以找到接近缺失原料口感的替代茶進(jìn)行拼配。
在拼配原則方面，周愛(ài)民表示要將具有一定共性的茶葉拼配在一起。所謂的一定共性是指不同茶葉原料拼配在一起時(shí)，能夠使最終產(chǎn)品的品質(zhì)更優(yōu)。在拼配茶葉時(shí)，一定要試拼小樣，且要大膽試拼。不同季節(jié)、不同地域、不同品種、不同特點(diǎn)的茶葉都可以通過(guò)拼配的方法進(jìn)行互補(bǔ)，以發(fā)揮其最佳的經(jīng)濟(jì)效益。來(lái)源：東南快報(bào)
