俗話說，“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(秋茶)。”
人們習(xí)慣按照節(jié)氣將茶葉分為三季：春茶、夏茶、秋茶，清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。而平時我們常見的茶葉主要可以分為以下幾種：綠茶、青茶(包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍)、紅茶、黑茶(普洱茶)等幾大類，這基本上是根據(jù)茶葉發(fā)酵程度由低至高劃分的。一般而言，綠茶和青茶中的鐵觀音由于發(fā)酵程度較低，屬于涼性的茶；青茶中的烏龍茶、大紅袍屬于中性茶，而紅茶、普洱茶屬于溫性茶。青茶性味介于綠、紅茶之間，不寒不熱，既能消除體內(nèi)余熱，又能恢復(fù)津液。
也可用綠、紅茶混合一起飲用，取其兩種功效，所以說，秋季，選用青茶最理想。
春茶秋茶各有韻味
每年的清明、谷雨前后，總是茶市最熱鬧的時候，“春茶”的牌子掛滿了大大小小的茶葉專賣店。于是，在很多喝茶人的心中，春茶的期盼便似乎成了一年中最隆重的事了。相對于春茶，秋茶的上市就有些寂寞了，這就讓不少人也冷漠了秋茶，認為喝茶還是春茶好。一些好茶人認為，秋茶味重、味苦。不過，同是喝茶人，喜秋茶者卻說：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。記者在茶葉批發(fā)市場見到了正在采購秋茶的王先生，他說，秋茶味好，和春茶相比更有一番別樣的香濃韻味。
記者從茶葉市場上了解到，盡管目前秋茶已經(jīng)陸續(xù)在茶市上露臉，但因為剛剛上市量還有限，同時一些商家仍有春茶或夏茶未售完，因此提醒各位在挑選秋茶時，須慎防茶行在秋茶中摻入春茶或夏茶，網(wǎng)購茶葉時更是要跟店家詢問清楚，從茶葉質(zhì)量、價格、產(chǎn)地等多方面綜合考量。另外，認準(zhǔn)包裝或者封口商標(biāo)，是追溯茶葉源頭的重要信息。購買高檔茶品，這些都是不可忽略的細節(jié)。
鐵觀音秋茶成首選
烏龍茶鐵觀音，以天然馥郁的蘭花香和特殊的“音韻”而著稱。外形條索圓結(jié)勻凈，呈螺旋形，身骨重，色澤砂綠，表面微霜(鐵觀音品質(zhì)高低的重要標(biāo)志)。品茶師形容鐵觀音外形是：青蛙腿、蜻蜓頭、蠣干形、茶油色。
無“鐵”不成市，已經(jīng)是中國茶葉市場不爭的事實，安溪鐵觀音現(xiàn)在已經(jīng)成為中國各大茶葉市場的寵兒。秋茶是茶中的精品，正逢鐵觀音秋茶上市時節(jié)，記者搜集關(guān)于鐵觀音秋茶的小知識，希望大家能夠大體辨別茶葉優(yōu)劣。
鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就茶質(zhì)來說，秋茶是一年之中最好的。秋高氣爽，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易變質(zhì)。茶葉跟季節(jié)是有很大關(guān)系的，秋茶收獲上市時，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音香氣濃郁，寒露之后的茶葉味道更香，茶水喝起來比較順滑。
鑒別秋茶有巧招
“烹來勺水淺杯斟，盡不余香舌本尋。七碗漫夸能暢飲，可曾品過鐵觀音？”自古以來，安溪鐵觀音就是茶葉界中的“香奈兒”，因其香郁味厚，故耐沖泡，所以有“青蒂、綠腹、紅鑲邊，沖泡七道有余香”之稱。
介于綠茶和紅茶之間的鐵觀音，屬于半發(fā)酵茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶中的極品。“安溪芳茗鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。”除具有一般茶葉的保健功能外，安溪鐵觀音還具有抗衰老、清熱降火、敵煙醒酒等功效。
同樣的，鑒別精品鐵觀音也是一項高深的學(xué)問。安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，而普通喝茶愛好者，品飲鐵觀音時也可以從簡單的“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”幾步入手，巧妙地辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
健康飲茶有道道
出爐秋茶不宜現(xiàn)泡現(xiàn)喝。剛炒制的秋茶，尚殘留部分水分、異味，其中一些殘留成分甚至對健康不利。因此，可先將買回的毛茶放于陰涼處晾干，然后揀梗分裝。裝袋的標(biāo)準(zhǔn)是，茶葉干燥，無任何異味。分裝后的茶葉，有條件的要放入冰柜冷藏，至少放置24小時后，再取出沖泡。這樣的茶葉，經(jīng)過毛茶曬晾、去味，加上冷藏回鮮，其養(yǎng)分沖泡才能充分溶于湯中，
而且香氣、滋味等也才能充分體現(xiàn)。
