近日，建甌市北苑御茶文化研究所分茶課題組在龍焙茶藝會所舉行“茶百戲”理論與實踐專題研討會。參加本次研討會的有建甌市旅游局局長、方志委主任、分茶課題組組長賴少波，龍焙茶藝會所、茶韻研究室、茶焙研究室及分茶課題組有關成員等。
本次研討會的主要議題，是通過不同茶品的點茶嘗試，探尋適合分茶所用的茶品。據史料記載，宋代分茶，也叫“茶百戲”、“水書法”、“水丹青”，所用的龍鳳團茶，是經過采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和過黃等七道規(guī)范而嚴苛的工序精制而成，套用現在的分類標準，有人認為是其工序中沒有發(fā)酵這個步驟，認為是不發(fā)酵茶；也有人認為在榨和研的過程中，茶葉肯定會發(fā)酵，應屬發(fā)酵茶。為了弄清茶品種類，課題組選取了鐵觀音、矮腳烏龍茶餅、普洱茶膏這三種典型的茶品分別作了嘗試。
本次嘗試所用的器具均是根據史料記載而高仿的替代品，并嚴格遵循史料所載點茶方法步驟，經過現場的研磨，篩粉，點湯擊拂……最后發(fā)現鐵觀音茶湯無法形成泡沫，矮腳烏龍茶餅有少許泡沫，而普洱茶膏所形成的泡沫最豐富。鐵觀音屬綠茶，是經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的不發(fā)酵茶；矮腳烏龍茶餅是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類，屬半發(fā)酵茶；普洱團茶是一種發(fā)酵茶，且具有后續(xù)發(fā)酵的能力。通過試驗，課題組得出初步結論：套用現在的標準來看，宋代所制的團茶應屬半發(fā)酵或全發(fā)酵茶。結論雖不算成熟，但“探究宋代分茶絕技”這一具有里程碑意義的課題，從此邁出了實質性的一步。
由于史料所載尚有不少疑點，研膏茶的具體制作工序尚有一些空白之處，極大的限制了分茶技法的研究。下一步，課題組將針對這些空白做進一步的嘗試與探究，并加大試驗的廣度與深度，實現理論與實踐的螺旋式上升。倘若這一傳統(tǒng)絕技能起死回生、重放光芒，必將成為閩源文化旅游的一道最吸引人眼球的獨特風景線。（伍策李智敏）
