中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長、二級研究員、中國科協(xié)全國首席科學(xué)傳播專家 魯成銀
據(jù)悉，有一次梅州市委副書記、市長張愛軍到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與魯成銀交談，聊到當?shù)乩习傩諏γ分菥G茶有“暖肚子”一說。
魯成銀認為：“梅州綠茶很有特色，既有歷史基礎(chǔ)，也有工藝特點。既然當?shù)乩习傩辗Q之為‘暖肚茶’，那必然有一定的根據(jù)。”
基礎(chǔ)：梅州綠茶既有歷史基礎(chǔ)，也有工藝特色
廣東產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉是廣東省最具特色優(yōu)勢的經(jīng)濟作物之一，歷來深受國內(nèi)外消費者青睞。目前，廣東特色茶葉產(chǎn)業(yè)主要有粵東地區(qū)優(yōu)質(zhì)烏龍茶，粵北地區(qū)英紅九號特色紅茶，粵東北客家地區(qū)特色綠茶，珠三角地區(qū)江門新會柑普茶等四大優(yōu)勢類型。
“梅州的綠茶非常特別，它的傳統(tǒng)制作工藝與普通炒青綠茶的制作工藝多了一道‘炒’，所以它會更香，所以也有‘炒香’的美譽。”魯成銀說，梅州悠久的種茶歷史，形成了具有地方特色的制茶工藝，擁有大埔西巖茶、豐順馬圖茶、梅縣清涼山茶、平遠鍋叾茶、南臺茶、蕉嶺黃坑茶等九大歷史名茶。
“這些靚麗的歷史名茶品牌，其實都是梅州茶。”魯成銀認為，梅州茶品牌以縣域命名過于繁復(fù)，其在制茶工藝、標準上基本都是相同的。這個情況，打造茶葉區(qū)域公共品牌對梅州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要作用。
差異化發(fā)展：越放越暖肚，或許是一個方向
“新茶時飲，很有炒香特色；三年后飲，甜度依然很好。”魯成銀介紹，同一款梅州綠茶，他放了三年再喝，對比發(fā)現(xiàn)梅州綠茶擁有“放一放也是好喝的”特點。這是梅州綠茶的一個亮點，也是當?shù)乩习傩账f“暖肚子”的表現(xiàn)。陳放三年后的梅州綠茶，湯色比新茶要稍黃，口感更醇，苦味和澀味褪減。
魯成銀解釋，云南普洱生茶是曬青綠茶，通過當?shù)靥厥獾募庸?，使其擁?ldquo;越陳越香”的品質(zhì)特征。而梅州綠茶的特殊工藝，也讓它陳放前后呈現(xiàn)出不一樣的品質(zhì)特征。以這個為線索，梅州綠茶可參考普洱生茶的工藝，控制炒的度，使其留有余地存放，或許能成為有轉(zhuǎn)化空間的老茶。
“可以肯定的是，梅州綠茶新茶與陳放后的茶都各有特色，它獨特的制茶工藝使其香味、品質(zhì)都非常耐儲藏。但是梅州綠茶是否能作為老茶來發(fā)展，還需要專業(yè)團隊的規(guī)劃設(shè)計。”魯成銀說。
整合再出發(fā)：政府引導(dǎo)，企業(yè)響應(yīng)，專家技術(shù)支撐
大力發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)是梅州市實施鄉(xiāng)村振興的重要基礎(chǔ)，是富民興業(yè)、決勝全面建成小康社會的重要舉措。綠水青山就是金山銀山，如何讓這片葉子成就一個產(chǎn)業(yè)、造福一方百姓，打造區(qū)域公用品牌是重要抓手。
魯成銀認為，廣東省已經(jīng)打出了比較有特色的潮州單叢、英德紅茶、江門新會柑普茶等茶葉品牌，梅州茶再走紅茶、烏龍茶的路線可能就落后了。“客家炒綠”“客家炒香”“梅州暖肚茶”都是梅州綠茶的特點，在梅州茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，整合綠茶，做差異化發(fā)展，主抓一個重點做規(guī)劃，重新再出發(fā)是當前梅州茶葉品牌建設(shè)需要走的步驟。
“品牌建設(shè)需要政府、茶企、科研機構(gòu)一起發(fā)力。”魯成銀指出，政府應(yīng)該在茶葉區(qū)域公用品牌工作中積極發(fā)揮主導(dǎo)作用，做好品牌主導(dǎo)策劃、頂層設(shè)計、人才培訓(xùn)以及資金保障。茶葉企業(yè)為生產(chǎn)主體，在茶葉品質(zhì)標準上要保持穩(wěn)定，在市場營銷、品牌推廣方面需要積極進取。科研機構(gòu)專家則需要在其中提供智力，研究適合該茶葉發(fā)展方向的加工工藝技術(shù)，做技術(shù)支撐。
注：內(nèi)容來源廣東頭條新聞資訊平臺-南方Plus，作者鐘敏婷，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
