西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著于世，被譽為“綠茶皇后”。其獨特品質除源于獨特的地理位置、優(yōu)良品種、精心栽培采摘外，還特別地歸功于精湛的制作技藝。
“高檔西湖龍井全靠炒茶工用手在光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等十大手法。”西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長商建農(nóng)表示，炒制時要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。
據(jù)悉，2008年西湖龍井茶制作技藝成功列入了“國家級非物質文化遺產(chǎn)”名錄并加以保護。杭州市西湖區(qū)每年都會開展西湖龍井手工炒制技藝的培訓和考試發(fā)證工作，十年來共培養(yǎng)各類炒茶人才697人(高級炒茶技師109人、炒茶技師423人、炒茶青工165人)，評定“西湖龍井茶炒茶大師”6人。
“炒茶不是件容易的事，只有掌握了熟練技藝的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龍井茶。雖然近年來國家越來越重視，培養(yǎng)了不少炒茶師，但其中年輕人的比例較少，老記憶還是需要更多年輕人來傳承。”原國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心教授級高工、國家一級評茶師沈紅說。
為緩解上述情況，大賽中特設“師徒聯(lián)賽”環(huán)節(jié)，往屆“西湖龍井炒茶大師”可各帶1名徒弟參賽，他們以老帶新、師徒相傳。
在杭州市非遺傳承人、“西湖龍井炒茶大師”葛維冬的帶領下，28歲的許世錢今年第一次參賽。“我家里是世代茶農(nóng)，我有很多好朋友想買純手工炒制的茶、想要了解西湖龍井，所以家人和朋友都很支持我學炒茶，把老祖宗留下的寶貴技藝繼承下來。”
