一杯好茶的“秘訣”
因地、因時、因氣候制茶
機器搓揉
常去茶園看茶采茶，記者眼前的王雄青曬得黝黑，制茶時戴著口罩，指甲修剪得非常干凈，足以看出他的用心。今年43歲的王雄青是黎族人，家里世代制茶，他制茶的工藝也是跟爸媽學來的，近年來又跟著來自中國農業(yè)科學院茶葉研究所的制茶專家進一步學習，“學做茶越做越喜歡，考驗的是一個人的耐心和觀察力。”王雄青說。
在王雄青看來，一杯好茶是有“秘訣”的，這樣的秘訣在于品質優(yōu)良的茶青。“例如早春茶和夏天的茶葉都有很大不同。春茶芽苗更壯品質更好、夏季茶青水量充沛，在萎凋時則需要更長的時間。”王雄青介紹，萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、提香，從茶青到茶葉加工的每一個環(huán)節(jié)至關重要不能出錯，根據(jù)不同的環(huán)境、不同的時間和不同的天氣時節(jié)，制茶的手法、時間都有所不同。
經過長時間的揉捻，茶青的清香氣漸漸被激發(fā)出來，內含物質發(fā)酵，茶葉顏色也由綠變紅。“五指山的天氣早晚溫差大，是茶葉的自然發(fā)酵箱。”王雄青說，一般放過一個晚上，茶葉基本就發(fā)酵完成了。
一家三代制茶人
“手工制茶需要足夠的耐心”
茶葉晾曬
懂茶的人都知道一個地方最珍貴的茶必須同時具備溫度、土壤、樹齡等元素，尤其是長在特殊位置、獨享天地靈氣的古茶樹絕對屬于不可復制的稀缺資源，它屬于天地造化之功。
王雄青家里種茶，跟茶葉的緣分算是與生俱來。王雄青結緣于茶，是因為從小就喜歡喝茶，而父母更是有一門好的制茶手藝，他制茶的手藝算是祖?zhèn)鞯摹?ldquo;第一次制茶時，揉捻、發(fā)酵都把握不好，制出的茶葉苦澀難喝。”王雄青說，傳統(tǒng)手工制茶需要制茶人有足夠的耐心，更要學會觀察茶葉的狀態(tài)，把握力道。
王雄青介紹，在很早的時候，當?shù)厝诉€不懂制茶葉，只知道茶是個很好的食材。春節(jié)之前，人們去山上挑大的茶樹砍幾束最密的枝葉回來掛在家門口，任其風吹日曬自然風干，等到過年過節(jié)就摘下一把放在鐵壺里煮沸，作為祭祀祖先的禮物的同時供家人飲用，這似乎就是水滿紅茶加工、飲用的歷史淵源。而后慢慢地，五指山當?shù)厝瞬艑W會了一整套制茶的工藝和手法，手工茶葉也曾走俏市場，甚至在上世紀50年代遠銷國外。
王雄青說，他制茶算來已有16年了，如今在五指山袍隆扣茶產業(yè)有限公司擔任茶藝師，制茶作為自己的主業(yè)，日子也蒸蒸日上。
手工制茶越來越少
盼能把手工制茶手藝傳承
如今，水滿茶已經實現(xiàn)了機械化加工和規(guī)?；a，全鄉(xiāng)擁有工商登記注冊的茶企已經達到了17家，大大小小的茶廠約十余家。隨著市場化的進程，機械化、規(guī)?；纳a模式更受追捧和肯定，茶葉質量也更加穩(wěn)定，如今在五指山再去找手工制茶的人家卻不多了。王雄青說，現(xiàn)在鄉(xiāng)里愿意再來吃苦學習制茶的年輕人寥寥無幾，而自己的手藝也未找到繼承人。
水滿鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長林凱告訴記者，機器加工對時間、溫度等的精確控制，以及加工成本的降低，越來越多的茶農只出售茶青，不再進行手工制作，手工制茶工藝生存困難。固然機器制茶優(yōu)勢明顯，但手工茶的韻味和文化傳承是無價的。下一步，水滿鄉(xiāng)也將加強對手工茶文化傳承的保護，使手工茶煥發(fā)出新的生機。通過評選“優(yōu)秀制茶人”等活動，鼓勵茶農制茶、傳承茶工藝，并以此為基礎打造特色手工茶品牌，豐富水滿“茶鄉(xiāng)”內涵。
