茶的全球局勢:歷史、現(xiàn)狀和中國狀況

  據(jù)記載,茶馬古道主要分南、北兩條道,即滇藏道和川藏道。其中滇藏道從盛產(chǎn)普洱茶的云南西雙版納出發(fā),途經(jīng)大理、麗江、香格里拉,然后進入西藏昌都、拉薩,最后再由此分發(fā)進入印度、尼泊爾境內(nèi),直到抵達西亞、西非紅海海岸等地。滇藏線至今還沒有通鐵路的今天,先人當年靠人背馬駝已經(jīng)于山川、荒漠、雪山、險峰之間開通了一條茶馬互市之道。西藏高寒地區(qū)藏民食肉需要茶飲,而內(nèi)地則需要藏區(qū)馬匹。
茶的全球局勢:歷史、現(xiàn)狀和中國狀況
 
  茶馬古道只是其中的一角,縱觀茶葉傳播歷史,其中時間脈絡(luò)大概如下:
 
  公元4世紀末5世紀初,茶葉隨佛教一起傳入朝鮮半島,公元8世紀左右由唐朝傳入日本,西傳歐洲則始于公元16世紀,北傳俄國是在公元17世紀初,南傳印度和錫蘭(今斯里蘭卡)也在公元17世紀以后,傳入非洲時間更晚,開始于19世紀晚期。非洲各地更多的是在20世紀50年代以后才種植茶樹和加工茶葉。
 
  中國也曾一度是世界上第一茶葉大國。1810年,每年約有980噸白銀從英國流入中國,而到了19世紀40年代,通過鴉片貿(mào)易,每年反倒有336噸從中國流入英國。二戰(zhàn)后中國茶葉大國的地位更衰落。截至目前,在全球茶葉市場格局中,中國仍面臨著來自斯里蘭卡、印度等國的激烈競爭。斯里蘭卡紅茶出口領(lǐng)先中國,日本則在綠茶上領(lǐng)先中國。
 
  盡管,中國目前茶園面積仍占世界茶園總面積的52%,茶葉產(chǎn)量約占世界茶葉總產(chǎn)量的1/3,但2018年中國茶葉銷量增幅同比減少1.05個百分點??傊a(chǎn)大于銷,庫存壓力大是目前中國茶行業(yè)存在的問題。
茶的全球局勢:歷史、現(xiàn)狀和中國狀況
  這種狀況背后的原因有很多:
 
  首先,是整體外銷不足,內(nèi)需不夠強勁。
 
  一方面,與中外居民飲茶習(xí)慣不同有關(guān),國際市場主要消費紅茶,中國以綠茶著稱,且出口產(chǎn)品以原料茶為主,附加值低,目前茶葉外銷金額尚不足內(nèi)銷的1/20。
 
  另一方面,雖然2018年國內(nèi)市場茶葉銷售額增至2661.0億元,銷售單價為139.3元/斤,茶葉消費量達191.1萬噸,但據(jù)中國農(nóng)科院數(shù)據(jù)顯示:全國茶消費者約為4.7億人。作為一個古老的茶葉之國,內(nèi)需有待激活。
 
  其次,茶行業(yè)需實現(xiàn)茶品質(zhì)全方位、綜合提升。
 
  當前,國內(nèi)茶飲品種雖繁多,但集中度低,生產(chǎn)企業(yè)呈現(xiàn)數(shù)量多、體量小、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的情況。雖有數(shù)家區(qū)域性龍頭企業(yè),但就整個茶行業(yè)規(guī)模來說,大型企業(yè)、名牌產(chǎn)品在整個市場中的份額仍然較低??傮w來說,生態(tài)種植,制茶工藝等有待優(yōu)化,天價炒茶亂象需要治理,茶葉科研人員需要培養(yǎng)。
茶的全球局勢:歷史、現(xiàn)狀和中國狀況
  中國茶產(chǎn)業(yè)出路:匠心、創(chuàng)新與復(fù)歸
 
  首先,是匠心。
 
  中國古代制茶工藝經(jīng)歷了唐、宋、元、明四個朝代才得以完成。做茶即做人,需要匠心貫穿終始。這種匠心貫穿茶葉的種植、采摘、制作、甚至泡飲的取水。
 
  以中國產(chǎn)茶區(qū)為例,江南的太湖碧螺春、西湖龍井,西南普洱茶、峨眉山竹葉青,江北的信陽毛尖、六安瓜片,都生于云霧繚繞、“惡草不生生淑茗”之地,所以隨意選取擴大不合宜的地區(qū)種茶是不行的。其次,制茶工藝的要求也非常高,采茶方面龍井有“早采三天是寶,晚采三天是草”之說,制茶以茉莉花茶的窖制技藝為例,包括九道工藝,每道工序中都有傳承百年的分寸與絕技于其中。這些都需要每個環(huán)節(jié)行“道法”于其間。
 
  其次,是通過茶葉深加工實現(xiàn)創(chuàng)新。
 
  中國常規(guī)分四大茶產(chǎn)區(qū),分出包括綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶等六大茶類。除了自然的品飲,近來還發(fā)展出茶葉淺加工,如茶餅干、茶蛋糕、清蒸茶鯽魚、茶冰淇淋、茶藥品、茶牙膏、茶化妝品等。但創(chuàng)新還可以更進一步,比如茶葉深加工延伸和拓展產(chǎn)業(yè)鏈。
 
  比如,茶葉中有開發(fā)價值的活性成分種類很多,茶多酚具有降血壓、降血脂、抗氧化、清除自由基、抗衰老、防輻射等功能,茶氨酸具有解除疲勞、抗抑郁、增強免疫力等功效,咖啡因具有興奮、利尿、護肝功效,茶多糖具有降血糖、提高免疫力、防輻射等功效。所以發(fā)展茶葉深加工有助解決中低檔茶出路,并且將提高茶業(yè)附加值、拓展茶葉應(yīng)用領(lǐng)域。
 
  最后,還是茶根本的復(fù)歸。
 
  將古老的茶文化年輕化,除了制作好茶,還可發(fā)揚茶道文化。比如茶園生態(tài)之旅,讓人們走進和了解茶葉原生態(tài)區(qū)。借助茶旅,實現(xiàn)現(xiàn)代人在茶中的修悟。其次,現(xiàn)代人生活節(jié)奏快,壓力大,發(fā)揚簡易自然地道的好茶,既是一種關(guān)于泡茶、品茶和悟茶的藝術(shù),也是現(xiàn)代人需要的大隱于世、修身養(yǎng)性的“古老而又新鮮”的生活方式。
 
  最后:茶只是小小的一片樹葉
 
  茶葉,只是地球上一種有靈氣的植物,它通過與人的相遇,碰撞出了美的歷史、文化和精神存在?;貧w自然,做一片好茶映射著一個時代于喧鬧中的安靜氣度,透露出國人在快速發(fā)展的科技面前慢下來,能重新掌控自己的精神力道。
 
  一片樹葉帶領(lǐng)渺小的個體,重新連結(jié)和回歸宇宙的天人合一
 
  重要的不是精湛的茶藝或簡易的日常品飲,重要的是人在每天的生活之中通過茶這片小小的葉子,到達《潮州民謠》里的那個生存世界:
 
  “工夫茶,工夫茶,工夫在茶更在工。風(fēng)爐仔,大葵扇,朱泥壺中燙春風(fēng)。品罷歲月品人生,滄盡春夏滄秋冬。歡顏愁緒隨云去,一腔熱腸天地中。”
責(zé)編: 紅666
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