南京，自古產(chǎn)茶。南京“山水城林”的生態(tài)格局，賦予了南京茶葉獨(dú)特優(yōu)異的自然條件。1959年，歷經(jīng)南京三代茶人努力，在原有鐘山云霧茶的基礎(chǔ)上,研制出”外形緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、色澤綠潤、白毫隱露”的針形綠茶，為紀(jì)念雨花臺革命烈士，江蘇省委省政府定名為“雨花茶”。雨花茶是國內(nèi)唯一由省委省政府命名的英雄茶、紅色茶，成為南京時代精神的象征。
“雨花茶”問世后，雨花茶奇特秀麗的松針外形，香氣高雅、滋味鮮醇的內(nèi)在品質(zhì)，正清和雅的茶藝，先后8次獲得國家農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部“全國名茶”稱號，是全國經(jīng)典名茶，綠茶中的珍品，名列中國著名的“三針”之首，成為南京城市名片，多次獲得全國名茶評比金獎、國際茶業(yè)博覽會金獎，以及省市名茶評比特等獎。2004年雨花茶獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，2013年雨花茶注冊為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
雨花茶制作技藝融匯卷曲性茶和扁形茶的工藝優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)創(chuàng)搓條、抓條、理?xiàng)l等做形工藝，最終定型緊細(xì)圓直松針形狀外形，其工藝流程為：鮮葉采摘、攤放、殺青、揉捻、毛火、整形、足火、精制、烘焙。核心為整形工藝：即在鍋內(nèi)單手抓起茶葉，雙手沿逆時針方向懸空反復(fù)搓揉，逐漸形成緊細(xì)圓條，為搓條；茶葉在掌心內(nèi)翻轉(zhuǎn)、擠壓，形成松針狀，為抓條；單手將茶葉與炒鍋適度摩擦并及時理順茶條，為理?xiàng)l。獨(dú)特的搓條、抓條、理?xiàng)l工藝，創(chuàng)造抖、拋、揉、搓、抓、蕩、扣、推、抹九大手法，成就了緊細(xì)圓直、形似松針、秀麗挺拔的雨花茶外形。
雨花茶制作技藝是中國傳統(tǒng)綠茶針形茶類制作技藝的杰出代表，具有極高的史學(xué)價值和藝術(shù)價值，列入全國名茶（針形類）教學(xué)典范、研究樣板。2016年雨花茶加工制作技藝入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2019年雨花茶制作技藝申報(bào)第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，技藝傳承至今已有六代，當(dāng)前一線傳承人達(dá)155人，其中省市區(qū)代表性傳承人16人，分布于南京市各重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)域，成為雨花茶產(chǎn)業(yè)傳承與發(fā)展的主力。
盛世興茶。進(jìn)入新時代，產(chǎn)業(yè)興旺、鄉(xiāng)村振興已成為我國農(nóng)村農(nóng)業(yè)發(fā)展主旋律，茶產(chǎn)業(yè)不僅是帶動農(nóng)民增收致富的有效途徑，也是助推“美麗鄉(xiāng)村”建設(shè)的新引擎。2018年，雨花茶現(xiàn)代化生產(chǎn)線80余條，年產(chǎn)量600多噸，相關(guān)產(chǎn)品年產(chǎn)值10億元，帶動了全市約3萬茶農(nóng)增收致富。全市已注冊有“南京雨花茶”、“鐘山”、“昊月”、“盛峰”、“蟠龍湖”、“華平”、“淳青”等各類茶葉品牌127個，江蘇省著名商標(biāo)15個，江蘇省名牌農(nóng)產(chǎn)品13個。
伴隨著南京茶葉以科技為引擎、以品牌為抓手、以高效為目標(biāo)的發(fā)展進(jìn)程，更加突出科技的引領(lǐng)作用和消費(fèi)的導(dǎo)向性，加大年輕一代“雨花茶工匠”及雨花茶非遺代表性傳承人培養(yǎng)力度，拓展雨花茶文化旅游線路，整合優(yōu)質(zhì)原料資源、品牌資源，走向茶葉大市場時代，以國際化的視野打造雨花茶品牌，發(fā)揮茶文化優(yōu)勢，為建設(shè)“強(qiáng)、富、美、高”新南京做出新的貢獻(xiàn)，鑄就屬于南京茶葉的新輝煌。
本屆論壇特邀中國農(nóng)科院茶葉研究所陳宗懋院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華院士、南京大學(xué)徐藝乙教授、國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊亞軍研究員就南京雨花茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展、品牌創(chuàng)建、制作技藝傳承與保護(hù)等話題做精彩演講。據(jù)悉，陳宗懋院士、劉仲華院士是目前中國茶界僅有的兩名院士，此次“茶葉頂級大咖”齊聚金陵，品鑒雨花茶，為南京雨花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌提升提箴言，為南京雨花茶制作技藝的文化傳承和保護(hù)獻(xiàn)良策，將進(jìn)一步推助南京雨花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展走向新輝煌。
江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、江蘇省文化和旅游廳、南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、南京市文化和旅游局；中國農(nóng)科院茶葉研究所、南京大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京藝術(shù)學(xué)院及南京市各區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、各茶企單位等260人參加了本次論壇。
