都勻毛尖茶漫漫申遺成功之路

　　元世祖至元二十一年（1284年），都勻設(shè)置軍民長官司；明洪武十九年（1386年）至二十八年（1395年），都勻分別設(shè)置長官司、安撫司以及都勻衛(wèi)；明弘治七年（公元1494年），改設(shè)都勻府；清康熙十一年（1672年），改都勻衛(wèi)為都勻縣，隸屬都勻府；民國三年（1914年），改都勻府為都勻縣；民國九年（1920年），都勻直屬貴州省長公署。

 

　　自1956年8月8日起，都勻成為黔南布依族苗族自治州州府。1958年，都勻建市，成為如今的貴州南部政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。

 

　　在這漫長的歷史長河中，境內(nèi)蘊(yùn)藏著豐富的自然資源、濃郁的民族文化。

 

　　其中，一種名為毛尖茶的綠色植物聞名遐邇。

　　悠久的都勻毛尖茶文化史

 

　　《都勻縣志稿》記載：“西岳廟，在長秀（今都勻團(tuán)山一帶），舊建，乾隆間毀，知府宋文型重建。”在重建西岳廟時(shí)，宋文型刻立有《重建西岳廟碑序》。宋文型在碑序中說：“庚子歲（即清乾隆45年，1780年）余守勻疆，兼理廠務(wù)茶園一局，中在間有西岳王之廟，奉為本廠之神”，“爰是捐俸五十兩，命薛允忠督造重修”，希望“鎮(zhèn)彼西方，維茲廠局”以求“上裕國課，下佐工商。”

 

　　《都勻縣志稿》還記載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，產(chǎn)水菁山者尤佳，以有密林防護(hù)也。1915年，巴拿馬賽會(huì)上曾得優(yōu)獎(jiǎng)。輸銷邊粵各縣，遠(yuǎn)近爭(zhēng)購，惜產(chǎn)少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前茶，最佳細(xì)者曰毛尖茶。”

 

　　《都勻市志》記載：“都勻毛尖茶：原產(chǎn)境內(nèi)團(tuán)山黃河，時(shí)稱黃河毛尖茶。該茶在明代已為貢品敬奉朝廷，深受崇禎皇帝喜愛，因形似魚鉤，被賜名‘魚鉤茶’。”

 

　　《黔南農(nóng)業(yè)名特優(yōu)資源》記載：“都勻毛尖茶有悠久的歷史，成名也較早，早在明代，毛尖茶中的‘魚鉤茶’、‘雀舌茶’便是皇室貢品，到乾隆年間，已開始行銷海外”；“1982年6月，在中國名綠茶評(píng)比會(huì)上，被評(píng)為中國十大名茶之一，毛尖茶名列中國第二，僅次于南京雨花茶”。

 

　　可見，史籍對(duì)毛尖茶的產(chǎn)地、采摘時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)以及產(chǎn)銷情況均作了簡明的記述。

 

　　1915年2月20日至12月4日，為慶祝巴拿馬運(yùn)河被開鑿?fù)ê匠晒Γ绹谂f金山市舉辦首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)（簡稱“巴拿馬萬國博覽會(huì)”），也叫“1915年巴拿馬太平洋國際博覽會(huì)”（The1915PanamaPacificInternationalExposition）。

　　由貴州公署推薦的都勻魚鉤茶（毛尖茶）代表中國綠茶，躋身這次國際盛會(huì)，在沒有精致的包裝，沒宣傳推介，全憑自身翠綠滋潤、毫毛滿布、緊細(xì)卷曲、形似魚鉤的獨(dú)特外表，以及沖泡后清香持久、鮮爽回甘的口感，獲得了“巴拿馬萬國博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”，一舉蜚聲海內(nèi)外。后人譽(yù)為“北有仁懷茅臺(tái)酒，南有都勻毛尖茶”。

 

　　另有流傳甚廣的趣事是，1972年日本首相田中角榮訪華，品嘗過都勻毛尖后，向周恩來總理開玩笑說，用一架直升機(jī)換都勻毛尖。

 

　　抗戰(zhàn)“黔南事變”前夕，著名畫家徐悲鴻、傅抱石等一批文化名人沿著黔桂線輾轉(zhuǎn)都勻宣傳抗日運(yùn)動(dòng)。時(shí)任都勻縣長的劉時(shí)范和貴州省立都勻中學(xué)（今都勻一中）校長周華曾請(qǐng)徐悲鴻、傅抱石等一行。到家作客，周華從貯藏茶葉的土壇里取出用自皮紙包的毛尖茶，按“紙烤茶”茶俗，沏茶奉上。大師們一面品茶，一面將白皮紙拿在手上端詳。徐悲鴻發(fā)現(xiàn)都勻皮紙的紙張質(zhì)量好，適于重筆揮灑暈染，受墨蒼潤深沉，能獲得宣紙繪畫所不能得到的卓異效果，用來畫馬，更是得心應(yīng)手。徐悲鴻夫人廖靜文后來說：“此后，先生若畫100匹馬，有99匹馬是從都勻紙上‘奔’出的。”

 

　　中國茶葉界著名老前輩莊晚芳曾吟詩贊美：“雪芬芳香都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關(guān)靈！”

 

　　中國當(dāng)代茶文化先驅(qū)張大為題毛尖詩：“不是碧螺，勝似碧螺。香高味醇，別具一格。”

 

　　圖為茶山一角

 

　　搶救瀕臨消失的毛尖茶傳統(tǒng)技藝

 

　　毛尖茶產(chǎn)于都勻，以主產(chǎn)區(qū)團(tuán)山哨腳、哨上、黃河、黑溝、錢家坡所產(chǎn)品質(zhì)最佳。這里山谷起伏，海拔千米，映谷溪間，林木蒼郁，云霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15。5℃，冬天不嚴(yán)寒，夏季無酷暑，年降水量1404毫米，茶樹多生于峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其天然屏障，形成空氣濕潤與多漫射光的優(yōu)良環(huán)境，因而茶樹生長健壯，持嫩期長。

 

　　都勻毛尖茶清明前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2厘米，俗稱“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青，傳統(tǒng)手工加工工藝分殺青、揉捻、做形、提毫、烘焙五道工序。講究“火中取寶”、“一氣呵成”，每一步都浸潤制茶人對(duì)茶的理解，賦予茶情感的味道和韻味，過程爭(zhēng)分奪秒，艱辛勞苦。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3-5.6萬個(gè)芽頭。嫩度和長度超過標(biāo)準(zhǔn)的、受病蟲害的和色紫的都不能用來制作毛尖茶。

 

　　成品都勻毛尖茶具有“三綠透三黃”的特點(diǎn)，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。

 

　　都勻毛尖茶的生長環(huán)境、制作工藝有嚴(yán)格的要求，隨著社會(huì)科技的進(jìn)步，真能傳承茶制工藝的人尚為少，加之經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊，年輕人外出工作，對(duì)茶的記憶也越來越少。

 

　　針對(duì)傳統(tǒng)制作毛尖茶的民間手藝人越來越少、瀕臨消亡失傳的狀況，引起了都勻市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心密切關(guān)注。

 

　　2013年起，都勻市非遺保護(hù)中心開始著手策劃如何搶救和保護(hù)毛尖茶傳統(tǒng)制作技藝，多次深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)及茶產(chǎn)區(qū)調(diào)研，收集整理相關(guān)資料向上級(jí)申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。

 

　　2014年，國家文化部批準(zhǔn)“都勻毛尖茶傳統(tǒng)技藝”確定為第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

　　之后，都勻市非遺保護(hù)中心又選擇毛尖鎮(zhèn)擺忙村布依族茶農(nóng)張子全作為毛尖茶傳統(tǒng)技藝傳承人向國家文化部申報(bào)第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性目錄。

 

　　1965年，張子全出生于都勻市原擺忙鄉(xiāng)擺忙村七組一個(gè)布依族農(nóng)民家庭。7歲跟隨爺爺、奶奶及父母上山種茶，每年春季學(xué)采茶并拿回家中炒制加工，爺爺就口頭傳授張氏傳統(tǒng)制茶技藝。1981年，他中學(xué)畢業(yè)后，由于從小生活在制茶世家，深受祖業(yè)熏陶，毅然放棄外出務(wù)工掙錢的機(jī)會(huì)，留在家鄉(xiāng)從事茶葉的種植和加工。

 

　　2008年，都勻市出臺(tái)大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)政策，鼓勵(lì)茶農(nóng)擴(kuò)大茶葉種植。張子全滿心歡喜，當(dāng)即同妻子商量要打造自己的茶園，隨后便流轉(zhuǎn)了坪陽村6組380畝荒地，著手進(jìn)行茶葉種植。2009年，張子全又聯(lián)合38戶農(nóng)戶成立了十里茶香合作社，承包種植700多畝的茶葉基地，并建立茶葉加工廠，帶領(lǐng)大家一起把茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。2018年，十里茶香合作社實(shí)現(xiàn)了400多萬元的產(chǎn)值。

 

　　張子全的制作手藝在當(dāng)?shù)鼐拖碛休^高的威望，現(xiàn)除擁有原生老茶樹300多畝外，個(gè)人新種植茶葉2200多畝。專門銷售自家種植、加工的“都勻毛尖”。由于手藝精湛，茶業(yè)品質(zhì)優(yōu)良，受到廣大消費(fèi)者歡迎，茶葉暢銷省內(nèi)外。

 

　　如今，由張子全培養(yǎng)的學(xué)徒共有800余人，能獨(dú)立加工并從事制茶行業(yè)的有200多人，20余人各自回鄉(xiāng)去開設(shè)合作社種茶和制茶，帶動(dòng)群眾發(fā)展特色的茶旅結(jié)合的生態(tài)農(nóng)業(yè)。他外派徒弟參加炒茶大賽，多次獲得茶葉加工技藝金手指、銀手指、銅手指、優(yōu)秀獎(jiǎng)等。

 

　　張子全說，都勻毛尖的茶青，一般不用于制作紅茶。如今開發(fā)制作紅茶，主要是為了提高茶葉的綜合利用率。

 

　　他從都勻毛尖茶制作的傳承到創(chuàng)新，已邁出了實(shí)質(zhì)性的一步。他的“金毛尖”研發(fā)成功后，雖然還沒形成大規(guī)模生產(chǎn)，但市場(chǎng)售價(jià)已突破每斤1800元的價(jià)格。

 

　　“金毛尖”之所以身價(jià)昂貴，是因?yàn)椴捎昧水a(chǎn)量較少的明前毛尖制作而成。

 

　　“上等毛尖茶的茶青是清明前樹上發(fā)出的第一個(gè)芽尖，帶著一層白白的絨毛。制作一斤毛尖茶需要5萬個(gè)左右片芽，全靠采茶人手工一芽一芽摘取，最快的一天能采摘10萬多片。”張子全說。

 

　　但張子全并不打算大規(guī)模推出這種茶中貴族。“要做大眾喝得起的好茶。”他說。

 

　　張子全用春茶制作“金毛尖”成功之后，又著力研發(fā)了用秋茶制作“金毛尖”的技藝，使“金毛尖”的每斤售價(jià)從上千元降至每斤60元至80元。

 

　　用秋茶制作紅茶，大大提高了茶樹老葉的利用率，使每畝茶園也增收了近千元。

 

　　張子全如此愿想：聯(lián)合當(dāng)?shù)卮迕裢烁€茶，不斷發(fā)展，把擺忙村變成專門從事都勻毛尖加工生產(chǎn)、銷售、旅游觀光的基地，到那時(shí)，村民們都因茶葉而致富，而都勻毛尖的茶香將穿越更長的歷史，擁有更為廣闊的天地。

 

　　2017年，張子全與黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院開展合作成立手工茶大師工作室。張子全指導(dǎo)學(xué)生學(xué)到摘茶、炒制、包裝等技術(shù)，讓課本知識(shí)和實(shí)踐兩個(gè)綜合起來，把都勻毛尖茶的茶文化傳承下去。

 

　　2018年，普通的布依族茶農(nóng)張子全被國家文化和旅游部列為第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（都勻毛尖茶制作技藝）代表性項(xiàng)目代表性傳承人。以此，他成為目前全國第一、也是唯一一個(gè)都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作工藝傳承人。

 

　　以此喚醒了無數(shù)年輕人認(rèn)識(shí)自己的茶制工藝文化，對(duì)傳承茶文化、傳承制造工藝，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，保證都勻毛尖品質(zhì)，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，都有著非凡的意義。

 

　　“國寶”級(jí)非遺茶文化越走越遠(yuǎn)

 

　　2019年3月20日，由貴州省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組、中共貴州省委宣傳部、省委網(wǎng)信辦、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等單位聯(lián)辦的第十一屆中國·貴州國際茶文化節(jié)（茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)）宣傳推介暨“我有貴州半畝茶”網(wǎng)絡(luò)名人公益活動(dòng)，在北京西城區(qū)馬連道茶文化創(chuàng)意街區(qū)啟動(dòng)。

 

　　布依族茶農(nóng)張子全應(yīng)邀擔(dān)任“貴州茶星大使”并參與“我有貴州半畝茶”網(wǎng)絡(luò)名人為黔茶代言。旨在打響“貴州綠茶”公共品牌、“三綠一紅”重點(diǎn)品牌，提升貴州茶品牌影響力號(hào)召力傳播力。

 

　　2019年4月18日至20日，由貴州省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組、中共貴州省委宣傳部出品，中央廣播電視總臺(tái)科教頻道、貴州省廣播電視局、貴州廣播電視臺(tái)聯(lián)合制作的三集紀(jì)錄片《黔茶》，在中央電視臺(tái)科教頻道《探索發(fā)現(xiàn)》欄目播出，引起了良好反響。

　　《黔茶》分《天地造化》《茶事滄?！贰对旗F夢(mèng)想》三集，主要講述貴州茶與地理、茶與人文、茶與歷史、茶與風(fēng)物等故事，其中有都勻毛尖傳統(tǒng)技藝傳承人張子全“火中取寶”為茶葉提毫，采茶女工吳蓮春與時(shí)間賽跑搶收茶青，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的駱地剛帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們種茶致富，雷山銀球茶傳人毛娟和莫應(yīng)英巧手揉制茶球等茶人故事。

 

　　2019年7月22日至24日，由中華人民共和國外交部、教育部、貴州省人民政府共同舉辦的2019中國—東盟教育交流周在貴安新區(qū)交流周永久會(huì)址開幕。

 

　　張子全應(yīng)主辦方邀請(qǐng)，從老家都勻市毛尖鎮(zhèn)螺螄殼自家種植的有機(jī)茶園采摘一袋茶青，背著大鐵鍋，趕到該文化交流周系列之黔茶飄香·茗茶品鑒活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，為來自馬來西亞、印度尼西亞、泰國、菲律賓、新加坡、文萊、越南、老撾、緬甸和柬埔寨等東盟成員國家和地區(qū)的嘉賓展示獨(dú)特的炒茶過程。

 

　　張子全用電將大鐵鍋燒燙后，倒入新鮮的茶青，用粗糙的雙手在高溫下，翻炒搓揉茶青，40分鐘之后，清香毛尖茶就可以沖泡入口解暑了。

　　許多東盟嘉賓看到這一手獨(dú)特工藝后，紛紛停下來觀看品茗。來自馬來西亞嘉賓法滋細(xì)細(xì)品嘗后豎起了大拇指，連聲說：“good，good！”。他表示，相比其他國家的茶，感覺中國茶品種更多，口感也更好。他將帶一些都勻毛尖茶回去，向朋友們分享。

 

　　2019年9月中旬，2019都勻毛尖（國際）茶人會(huì)將在都勻舉辦，這是黔南州舉辦第四屆了。但愿，我們精心呵護(hù)的百年非遺毛尖茶飄香更遠(yuǎn)更久。

 

　　近幾年來，作為“中國十大名茶”都勻毛尖茶原產(chǎn)地----都勻市文化部門多次組織都勻毛尖茶制作技藝傳承人張子全等非遺傳承人，參加全國全省文化交流活動(dòng)，彰顯了文化遺產(chǎn)的社會(huì)作用與功能，增進(jìn)了全社會(huì)對(duì)“毛尖茶文化遺產(chǎn)”的認(rèn)識(shí)和了解。以此傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)優(yōu)良傳統(tǒng)美德，激發(fā)全社會(huì)參與關(guān)心關(guān)注宣傳和保護(hù)非遺文化熱情。

 

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