近日，筆者走訪潮州的旅游地標(biāo)牌坊街，在長約2公里的牌坊街上，找到了20家與茶相關(guān)的商店。然而，它們的招牌并沒有統(tǒng)一的寫法，“單叢”“單樅”“工夫茶”“功夫茶”都有。
在牌坊街經(jīng)營茶葉店的吳先生表示，“單樅肯定是正確答案。因?yàn)椴枞~是從茶樹摘下來的，應(yīng)該有個木字旁才對。”另一家茶葉店的老板則表示：“功夫茶才是正解，因?yàn)?lsquo;功’字表示了技藝的高深。”事實(shí)上，也有不少人是這樣理解的。
潮州文史專家、潮學(xué)家曾楚楠曾專門對這兩個詞進(jìn)行考據(jù)、撰文辨析，“工夫茶”“單叢”才是正確寫法。
然而，經(jīng)過走訪詢問，上述20家商店中，只有8家用“工夫茶”，有10家用“單叢”。
泡茶要“功夫”？不，是“工夫”！
普通話中，“工”“功”同音，《現(xiàn)代漢語詞典》把[工夫]、[功夫]合為一個條目。其釋義為：①時間(指占用的時間)；②空閑時間；③(方)時候；④本領(lǐng)；造詣。共四個義項(xiàng)，但又聲明：“注意①②③多作‘工夫’，④多作‘功夫’。”
曾楚楠認(rèn)為，以上的釋義，難以涵蓋潮州方言的“工夫”一詞。潮州方言中，“工”(gāng,讀如“剛”)與“功”(gōng,讀如“攻”)，讀音截然不同。“功夫”與“工夫”的含義亦不一樣。“功夫”指本領(lǐng)、造詣，如唱功、扇子功。“工夫”則指精細(xì)，如言“某某人過工夫”，意思是某人為人處世十分精細(xì)、周到，這里的“工夫”就絕對不能用“功夫”代替，其道理就像“工筆畫”不能說成“功筆畫”一樣。
作為茶道，“工夫茶”含有器具精巧、方式方法精致、物料精絕、禮儀周全等物質(zhì)與精神的多種因素。因此，用“功夫”一詞不能表達(dá)潮州茶道的精致講究，而應(yīng)以“工夫茶”來指稱。
曾楚楠表示，更主要的是，命名一般都以初始名為準(zhǔn)，即所謂的“名從主人”的原則?！冻奔物L(fēng)月記》[工夫茶]條，是為茶學(xué)界所公認(rèn)的有關(guān)“工夫茶”的最早記錄，亦即是說，“工夫茶”是初始名，應(yīng)作為命名的依據(jù)。
“單叢”從何而來？茶要有木字旁？
“叢”在潮語讀“層”，本意是聚集，如人叢、草叢等。也有做量詞的用法，專指叢生之物。曾楚楠舉例說，如白居易《買花》詩：“一叢深色花，十戶人中賦。”這里的“叢”的意思就類似于棵、束、株。
反觀被不少人望文生義的“樅”，在潮語中讀作“宗”。它有兩個讀音：讀cōng指的是常綠喬木冷杉，也就是常說的圣誕樹。讀zōng，指的是地名，即安徽樅陽。
曾楚楠表示，單叢，是鳳凰茶產(chǎn)區(qū)對成品茶進(jìn)行等級分類的專稱（包含單叢、浪菜、水仙等）。其命名的緣由是，其采摘及加工的全過程須逐棵（潮人稱“叢”）單獨(dú)進(jìn)行。又因?yàn)槌刹璧南阈筒煌?，故?ldquo;群體單叢”“黃枝香單叢”等名目。兩相比較，“叢”才是符合本意的正統(tǒng)寫法。
曾楚楠認(rèn)為，單叢茶是潮州的名優(yōu)產(chǎn)品，在國內(nèi)外舉行的名茶評比活動中屢獲殊榮，但目前在對其作商品推介、包裝和宣傳報道的過程中，名稱卻有幾種寫法。這樣的情況不利于潮州茶文化的傳播和推廣。準(zhǔn)確、規(guī)范的冠名，是打造品牌的第一要義，建議為單叢茶和工夫茶正名。
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