這一年，身處職場(chǎng)的你，升職加薪了嗎？
這一年，投身創(chuàng)業(yè)浪潮的你，賺到第一桶金了嗎？
這一年，早已是成功人士的你，又有什么新收獲呢？
這一年，對(duì)武夷巖茶而言，注定是不凡的一年，而這最后的一個(gè)月里，也是時(shí)候圓大家對(duì)“孝文家茶巖茶牛肉”的期待了。
這一年的氣候，陽(yáng)光明媚
1982年的波爾多，有著一個(gè)炎熱的夏天與干爽的秋天，是難得的葡萄生長(zhǎng)好年。當(dāng)年栽種的葡萄品質(zhì)超越常年，達(dá)到極度優(yōu)秀的程度。因此，釀就的葡萄酒品質(zhì)也異常出色。世界聞名的“1982年拉菲”，便是誕生在這一個(gè)傳奇的年份中。
1982年的巖茶優(yōu)質(zhì)與否，我們無(wú)從考證。
但是，若你在武夷山詢(xún)問(wèn)最近的巖茶“優(yōu)質(zhì)年”，你會(huì)得到一致的答案：“2017年”。這兩個(gè)跨越35年、近萬(wàn)公里、完全不同品種的飲料類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品，在完美的天氣這一點(diǎn)上，得到了交匯。
不論是上一年秋冬季節(jié)開(kāi)始，還是今年的驚蟄后，武夷山的氣候仿佛都在為2017這個(gè)優(yōu)質(zhì)年做著準(zhǔn)備。而不論是開(kāi)采前兩天的那場(chǎng)及時(shí)雨，還是雨后的接連天晴日，都為孝文家茶巖茶“牛肉”的采摘制作創(chuàng)造了絕佳的條件……
“孝文家茶牛肉”采摘于5月5日至5月13日，僅5月8日有小雨，其余均為晴天。由于梗葉含水量較少，制作中最重要的“走水”環(huán)節(jié)難度得到大大的降低，茶葉制優(yōu)率大大增加。同時(shí)，幾乎每一批茶青，都得到了充分的日光萎凋，香氣更加鮮爽。
2017年的牛肉很有可能會(huì)是這十?dāng)?shù)年間最好的一批，這一點(diǎn)，也在孝文家茶初制后的審評(píng)環(huán)節(jié)中得到了證實(shí)。
而2017年“孝文家茶牛肉”在未來(lái)的一年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間里，能不能帶給愛(ài)茶人如82年拉菲般明媚愉悅的傳奇口感，大家翹首以待。
“牛肉”是什么？需要不斷地說(shuō)
總有朋友說(shuō)：大紅袍我知道，但巖茶是什么？“牛肉”又是什么？牛肉干嗎……諸如此類(lèi)問(wèn)題，越是被反復(fù)提及，越值得去深深思考“牛肉”它究竟是一個(gè)怎樣的存在？
拋開(kāi)品種與山場(chǎng)，先看“牛肉”這兩個(gè)字，其實(shí)就足夠引人注意?；叵氲谝淮温?tīng)到“牛肉”這個(gè)品名，總會(huì)不自覺(jué)提問(wèn)：“是平常吃的那種牛肉嗎？”
正是這種發(fā)自?xún)?nèi)心的提問(wèn)和聯(lián)想，讓巖茶“牛肉”之名在第一次為人們所知時(shí)，就深深地留存在愛(ài)茶人們的記憶之中。
前些年，有過(guò)這樣一個(gè)有趣的報(bào)道：有一位愛(ài)茶人好不容易買(mǎi)到了一包“牛肉”，當(dāng)他滿(mǎn)心歡喜的準(zhǔn)備品飲時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)茶葉被太太煮了一鍋茶葉蛋……
這個(gè)奢侈的烏龍事件，登上了當(dāng)時(shí)電視、報(bào)紙，也讓“牛肉”首次成為了一個(gè)社會(huì)性話(huà)題。且不論這件事的真實(shí)性，不得不說(shuō)，通過(guò)它，讓更多的人知道了“巖茶”牛肉的存在。
當(dāng)孝文家茶“牛肉”的名號(hào)漸漸傳開(kāi)來(lái)，獲得越來(lái)越多的資深茶客青睞之時(shí)，也代表“牛肉”這一單品正在為推動(dòng)武夷巖茶發(fā)展，提升武夷巖茶的茶界認(rèn)知起著重要作用。
曾幾何時(shí)，大紅袍成為了武夷巖茶的代名詞，市場(chǎng)認(rèn)知程度遠(yuǎn)超巖茶本身。一度形成了知道大紅袍的人多，了解武夷巖茶的人少，能識(shí)得肉桂的人更是少之又少的情況。
事實(shí)上，肉桂是清朝就已負(fù)盛名的武夷名叢。歷經(jīng)時(shí)代沉浮，20世紀(jì)80年代在政府的推動(dòng)下開(kāi)始較大面積種植栽培。
1991年肉桂被評(píng)為良種，1993年開(kāi)始，肉桂脫離名叢稱(chēng)謂，以單獨(dú)的品種名稱(chēng)流通市場(chǎng)。
牛欄坑，位于章堂澗與九龍窠之間，是武夷山風(fēng)景區(qū)三坑兩澗的最中心地帶。正是牛欄坑里風(fēng)輕、坑深、巖秀、花香、水滲、光柔的微域典型環(huán)境，成就了“牛肉”的陰柔綿軟、巖骨花香。
在孝文家茶的眼里，“牛肉”產(chǎn)品的本質(zhì)，是他們對(duì)武夷巖茶單一山場(chǎng)、單一品種的極致追求。再深入而言，它卻是承載了推動(dòng)“引領(lǐng)武夷巖茶復(fù)興路”這個(gè)企業(yè)使命的重要角色，注定不可辜負(fù)，注定需要被反復(fù)提及……
而每一年、每一批孝文家茶“牛肉”的煉成，不僅是自然造化的天時(shí)、地利，也傾注著制茶人與愛(ài)茶人的人和之心。
“牛肉”是怎樣煉成的？
一泡頂級(jí)的孝文家茶“牛肉”煉成除了絕佳的山場(chǎng)和品種優(yōu)勢(shì)外，還取決于制茶工藝、甚至于制茶師的審美風(fēng)格，這一項(xiàng)精細(xì)且苛刻的系統(tǒng)工程，孝文家茶用8個(gè)月來(lái)逐一呈現(xiàn)。
5月5日到5月13日，除去下雨的5月8日，其他時(shí)間天氣大好，是孝文家“牛肉”的采摘時(shí)間。當(dāng)茶青經(jīng)歷采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干一系列初制過(guò)程后，終于迎來(lái)“茶生的第一次大考——毛茶審評(píng)”。
5月20日，一年一度的“牛肉”毛茶審評(píng)賽正式開(kāi)始。能夠經(jīng)歷令孝文扎心不已的初賽、復(fù)賽、決賽，最終脫穎而出的牛欄坑肉桂，才能叫做孝文家茶“牛肉”或“牛首”。
這時(shí)的“牛肉”早早地氤氳著鮮爽氣息，有著悠揚(yáng)的花香，讓人想起娉婷少女婉約而來(lái)。孝文家茶將焙前的“牛肉”取名為“豆蔻”限量分享，它得藝術(shù)大家沈克龍老師所愛(ài)，也因?yàn)橐淮闻加霰幌愀勖餍莿鹜Щ亓思摇?/div>
6月底至9月底，“牛肉”經(jīng)歷“文火慢焙”的初焙和復(fù)焙階段。焙后茶條表面顯寶色、油潤(rùn)、呈蛤蟆背狀，干茶呈現(xiàn)出特有的焦糖香，沖泡后的茶湯橙紅透亮，飲之香中帶有花果香，滋味柔和、醇厚、綿長(zhǎng)。
所有精制環(huán)節(jié)在9月至10月間完成，而孝文家茶“牛肉”卻選擇在每年的12月正式上新，這是源于孝文家茶對(duì)品質(zhì)的要求。
此時(shí)上新的“牛肉”在茶廠(chǎng)退火兩個(gè)月，品飲口感較佳，可以滿(mǎn)足茶友們的嘗鮮之心。不著急嘗鮮的茶友們，也可以提前囤茶，待半年退火期過(guò)后，再邀請(qǐng)三五好友一同品飲這道極致滋味。
愛(ài)巖茶的心情，你不懂……
試問(wèn)一個(gè)人愛(ài)巖茶成癡會(huì)有怎樣的表現(xiàn)？
是無(wú)時(shí)無(wú)刻關(guān)注著巖茶的動(dòng)態(tài)、是豪擲千金享受一泡巖茶帶來(lái)的愉悅、還是一場(chǎng)不落的投身在巖茶茶局中……
其實(shí)對(duì)巖茶，對(duì)“牛肉”我們既有“愛(ài)之深”，也有“恨之切”。愛(ài)它的滋味，愛(ài)它的變化多端等等，卻也“恨”它自帶奢侈的屬性，持續(xù)走高的價(jià)格。
責(zé)編：
yunhong
