圖為：單叢茶一棵棵的栽培管理方式
潮州的第一晚宿于烏崠山上，一早起來天空蔚藍，陽光溫暖，大家碰上了一個好日子。潮州行的第二天，我們登高山，先烏崠后鳳鳥髻，尋訪夢中的單叢古茶韻。
一、什么是單叢茶？
首先，先普及一下關(guān)于單叢茶的知識。據(jù)說，南宋時期，鳳凰的山民就發(fā)現(xiàn)了一種野生茶樹，他們稱之為紅茵茶。后來經(jīng)過人工一代代栽培，這種野生紅茵茶樹品種逐漸被馴化、優(yōu)化，于是產(chǎn)生了鳳凰水仙這一茶樹群體。人們在鳳凰水仙群體里挑出品質(zhì)優(yōu)異的單株品種，樹大的單株采制，單株銷售，這就是所謂的單叢。
真正意義上的單叢，意味著樹足夠大的單獨一棵樹的原料，可以制成幾斤到十幾斤的干茶，用特別細致講究的制茶工藝，因此品質(zhì)優(yōu)異、個性十足，售價自然最高。帶領(lǐng)我們走訪的師傅說：“有些大的樹，管好一棵，一年便是30萬！”
據(jù)有關(guān)文獻，大約在300多年前明末清初的時候，潮州開始制作烏龍茶。而鳳凰單叢茶的名字出現(xiàn)的要晚一些，大約是在170年前。
二、烏崠山
在講究喝茶的人心里，烏崠是個神圣的地方，它在大眾的心里是鳳凰單叢茶的核心產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝讼矚g說：上了烏崠的茶有明顯的“崠味”和“山韻”。我們此行，自然也是想好好感受一番那山韻清涼，那崠味儼儼......
烏崠山頂有天池，那是一個有名的景點。其實是個古火山口形成的天然湖泊，海拔1300多米。如果是好天氣又高興致，你可以凌晨四點趕早登高，在天池頂看日漸出，那紅光驚人。
日出過后的晨光山景，可見沿途崇山峻嶺，層層疊疊蔓延至天邊，陽光下形成深淺不一的煙藍色。山下秀水碧綠蜿蜒，山間這里一小撮那里一小撮白色的建筑群，那是山上人家。
這個季節(jié)烏崠山上長滿了大片大片的芒草，芒草上白色輕柔的芒花在陽光下閃耀著銀色的光澤，那么純凈脫俗，遠看像是鋪在山上的銀白色絨毛毯子，真是美！
天池則清澈明亮、波光粼粼，藍得靜謐而深邃，又十分溫柔。
從天池下來走村里小小的老路，我們便可以沿途看烏崠村上的古茶樹。烏崠的很多古茶樹分布在烏崠村的那一段山腰上，也即烏崠村前后牌坊的這一段，出產(chǎn)的烏崠單叢茶值得好好一品。
烏崠最有名氣的古茶樹非700多年樹齡的“宋茶王”莫屬，只可惜已于去年壽終正寢。我們只看到了下圖的這情景，那一刻，心中很不是滋味。某人說：死了真是可惜，都成了“木乃伊”，還有什么好看？
圖為：宋茶王
接著去看那株位于大庵村樹齡400多年的宋種，據(jù)說由于這株宋種高大開張，當(dāng)?shù)厝擞纸兴?ldquo;大叢茶”。宋種做出來的單叢通常顯黃枝香型，這株茶樹做出來的茶滋味尤為醇厚，韻味深遠。
這棵宋種周邊是一片茂密的茶樹林，一梯一行的，分布著大大小小的老茶樹和古茶樹，大多為一兩百年，也有許多三四百年的樹齡。穿過樹底，我們有一種特別的感受：人家果樹林，此處茶樹林。
圖為：大庵宋種
圖為：400多年樹齡的夜來香單叢
老路上烏崠山有一個三岔路口，左邊上烏崠，右邊去大庵。就在路口邊不遠處的中坪村，有一棵大約400年樹齡的雞籠刊單叢茶樹。
命名雞籠刊的原因是因為其樹形如同農(nóng)村里裝雞的籠子，可見以前的當(dāng)?shù)卮迕袷嵌嗝礃闼乜蓯?。雞籠刊屬芝蘭香型的單叢茶，只可惜我們只有看樹的份，卻難得品上一口，它每年早早被搶。
圖為：400多年樹齡的雞籠刊茶樹
烏崠的古茶樹還有很多，但我們只能走馬觀花，粗淺走訪一些。
論環(huán)境而言，烏崠為高山，我們感覺山上空氣清涼入肺，烏崠單叢山韻明顯，湯質(zhì)清涼爽口，回甘持久，烏崠的古樹則更是質(zhì)厚、異常耐泡，且后勁十足。后來下山喝了，回來一直念念不忘。
插個題外話，鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰大排檔味道真是不錯（注意點菜找位會講潮州話的）。午餐后，我們驅(qū)車前往鳳鳥髻。
三、鳳鳥髻
鳳鳥髻是粵東第一高峰，其知名度比烏崠山似乎要低很多，但不妨礙它山上也有很多古樹茶。我們直奔官頭輋，這個村里至今還保存著非常豐富的古茶樹資源。從進入山腳開始，我們便感覺：這里的生態(tài)環(huán)境挺不錯。
在村口往遠處看，成片的茶樹林長在亂石堆間，村里人以茶為生，種茶做茶是每家每戶最重要的事情。
這里有許多健壯的古茶樹，傲挺著述說古韻；但也有一些耐受不了歲月摧折，成為了路邊蒼虬的風(fēng)景。這生與死，古來今往，在這，為的就是一道味。
三四百年的古茶樹，樹頭粗碩，樹干上生長的苔蘚與樹衣，是象征輩份的衣裳與標(biāo)花。“叢韻”是品飲單叢茶的又一種美妙的韻味，那厚重飽滿的質(zhì)感，小一口大內(nèi)涵，這癮可真是比毒品還“毒”。
圖為：甘香持久的八仙
圖為：其苦無比的老土種
這里每一棵樹都有屬于自己的味道，前輩說：這里有些樹，搞好工藝，也會有新亮點！近幾年來，單叢茶的經(jīng)濟效益越來越高，一棵古樹幾十萬比比皆是，茶農(nóng)真的是富了起來。我們看到，以前老房子，如今家家山村里別墅。
再一次感慨：咱愛茶的，只恨沒生對地方！從鳳鳥髻下來，晚上大家就可以住在鳳凰鎮(zhèn)上，去找一家茶店，品上幾道單叢茶，那便入眠自有茶香伴！
