清明前，杭州梅家塢采茶女們在勞作。浙江在線記者倪雁強/攝
日前，浙江省政府辦公廳下發(fā)《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見》?！兑庖姟诽岢觯?020年，實現(xiàn)龍井茶初級產(chǎn)值80億元，龍井茶產(chǎn)值占全省茶葉總產(chǎn)值比重上升到40%，助推浙江省由傳統(tǒng)茶業(yè)大省向現(xiàn)代茶業(yè)強省轉(zhuǎn)變。
在采茶工緊缺和人力成本普遍上漲的情況下，如何提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)？浙江走出了一條傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝結(jié)合的特色道路，即“機(jī)器換人”和手工炒制共同發(fā)展，不僅牢牢占有茶葉市場率，還能將茶藝技術(shù)發(fā)揚光大。
從茶葉采摘到炒制將全部機(jī)械化
龍井茶質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)率99%以上
在浙江新昌縣紅旗茶葉公司的車間里，幾乎見不到工人的身影。幾臺大型連續(xù)化流水線加工設(shè)備成為了絕對主力。只需要把茶葉原料放在機(jī)器入口，經(jīng)過自動化殺青到炒制坐扁，再到滾筒輝干，不一會就可以從出口處收獲干茶，很少需要人力參與。
“一臺機(jī)器一小時能把200斤原料處理成50公斤的干茶。原先一個人一天才能出3斤干茶，效率可見一斑。”紅旗茶葉公司經(jīng)理石志輝告訴記者，“這套設(shè)備是在去年花了50多萬購置的，如果按計劃產(chǎn)出，一年就能回本。”石志輝算了一筆帳，使用這套設(shè)備，既能控制成本，又能提升效率。
據(jù)了解，浙江省龍井茶基本實現(xiàn)了機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化加工。2016年將舉辦茶葉機(jī)采機(jī)制現(xiàn)場會和連續(xù)化加工技術(shù)提升交流會，新增機(jī)采示范點5個、加工流水線10條以上。今后，中低檔龍井茶從采摘到炒制，可能全都是通過機(jī)械來完成。
許多消費者關(guān)心，通過機(jī)械化手段提升制茶速度的同時，茶葉的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是否會下降。對此，農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測測試中心副主任王國慶介紹，近年來的抽檢結(jié)果表明，龍井茶的質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)率高達(dá)99%以上。“龍井茶的質(zhì)量安全有保障。消費者可以安心喝、開心喝。”
手工炒茶更有老底子味道
價格比機(jī)器炒茶高4倍
機(jī)器換人不是單純地把人淘汰掉。茶葉要發(fā)展，離不開懂茶的人才。
在紅旗茶葉工廠，雖然機(jī)器替換了98%的勞動力，但有2%的人工保留了下來。記者在手工茶的專門車間里看到，有20多個炒茶員正在有條不紊地翻炒茶葉，技藝十分嫻熟。
“人工炒出來的茶更有老底子的風(fēng)味。這些手工茶屬于高端茶系列，售價約在2000元左右一斤，是機(jī)器炒茶的4倍左右。”至于口感上的區(qū)別，石志輝表示人工炒制的茶葉層次感可能更豐富。
很多人擔(dān)心買不到正宗龍井，浙江省農(nóng)技推廣中心茶葉專家陸德彪說，每年，杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會都會根據(jù)每家每戶的茶葉產(chǎn)量，頒發(fā)綠色橢圓型的茶農(nóng)標(biāo)，這可以說是西湖龍井的產(chǎn)地溯源標(biāo)識，大家購買時請認(rèn)準(zhǔn)這個標(biāo)識。
“我看著他們炒，肯定是正宗西湖龍井。”總有游客抱著這樣的心態(tài)，興致勃勃地買上一些“現(xiàn)炒西湖龍井”，心滿意足地離開。
“事實上，有些農(nóng)民為了多賺錢，會拿外地龍井冒充西湖龍井，這是普遍存在的。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長程啟坤說，一些農(nóng)戶和商家從外地購回青葉茶，再按照龍井茶的方法炒制，早已是公開的秘密。
