遠(yuǎn)眺太和谷
普洱市鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)史稱"太和"，古屬銀生城，地概寶倉(cāng)山、老烏山、太和谷，是南方古道上的茶馬重鎮(zhèn)。這無(wú)量山中太和谷及旁邊兩山多屬丹霞地貌，太河從中而過(guò)，到景谷芒玉時(shí)【蠻玉】，兩山合攏，水無(wú)行處。歷經(jīng)百萬(wàn)年后，水破山行，于兩山之中鑿出近十公里的芒玉大峽谷入威遠(yuǎn)江，匯瀾滄江，歡聲笑語(yǔ)向大海。
正在進(jìn)行自然放養(yǎng)茶樹(shù)
這里有一地方傳統(tǒng)名茶"太和甜茶"，很多人認(rèn)為它是一種茶，其實(shí)它是兩種茶的組合。一個(gè)為紅葉紅湯紅韻，是靠人作出來(lái)的，是靠太陽(yáng)曬出來(lái)的，是"曬紅類茶"，屬"云南傳統(tǒng)紅茶"范疇。一個(gè)是黑葉白毫，黃湯花香，人無(wú)為，靠夜晚陰干的茶，是'陰干類茶'，屬"云南傳統(tǒng)白茶"范疇，被直稱為"浪青茶"，先前各地有"倉(cāng)山雪、老烏云、太和眉"等等稱謂，現(xiàn)被傳為"月光白"。
單芽月光白
國(guó)外媒體來(lái)探訪月光白
白茶的生產(chǎn)業(yè)界早有定論，無(wú)需爭(zhēng)辯。按傳統(tǒng)的說(shuō)法，白茶工藝誕生于福建，但在相似的社會(huì)背景下、相近的發(fā)展階段下、相同的社會(huì)生產(chǎn)條件下，會(huì)不會(huì)不止一地，比如云南自發(fā)產(chǎn)生相似的工藝？就普洱茶而言，其歷經(jīng)千年的發(fā)展，直到明代以后才廣為中原人所知。同理，云南由于地處邊疆，除普洱茶之外還是云南傳統(tǒng)紅茶、云南傳統(tǒng)白茶的原產(chǎn)地，這些工藝可能在云南當(dāng)?shù)卮嬖诹藬?shù)百年甚至上千年，一直不被中國(guó)主流茶界知曉，默默在云南民間流傳。云南月光白是一種原始的白茶加工工藝，其加工制作完全不需要什么工藝，不需要人來(lái)加工制作，極其簡(jiǎn)單原始，天時(shí)地利人合，一切自然天成，皆可隨意而得，無(wú)需刻意為之，這也符合云南現(xiàn)代以前制茶水平比較簡(jiǎn)單落后的實(shí)際。
在探尋與恢復(fù)太和甜茶傳統(tǒng)制作工藝時(shí)，老輩講："……對(duì)加工中的副茶加以利用，發(fā)現(xiàn)另有風(fēng)格，又對(duì)其研究，形成了以'攤浪'為主要手段的一類茶，因其簡(jiǎn)單易學(xué)，被更大范圍的傳播，并流傳至今。"
"攤浪"是指把茶鮮攤開(kāi)、撒薄、降溫、失水、浪干。其具有現(xiàn)代制茶學(xué)的"萎凋"功能，但又不僅是萎凋環(huán)節(jié)所能限定的。攤浪不單指一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，而上升為一種工藝，一種制作方法。
月光白的攤浪工藝，也隨其它茶一道經(jīng)歷了數(shù)次演變，單一個(gè)攤浪工具就歷經(jīng)數(shù)變：1、開(kāi)始是就地?cái)偫恕?/span>直接在土地、石板、閣樓、木板上攤開(kāi)、浪干。各種茶鮮、隨性而為，干透就行。2、制作時(shí)太占地，不衛(wèi)生，成品中有大量青斑，所得產(chǎn)品香不純，花香不顯。總結(jié)得攤薄不翻不動(dòng)不碰。攤浪地也演變成在專用的"篾笆"。3、這改善了衛(wèi)生提升了工藝，但勞動(dòng)強(qiáng)度反還大大增加，又演化出在長(zhǎng)方形的、有一定強(qiáng)度的可收放的專用"茶笆"上攤浪。其方便一人搬運(yùn)，可置于地上、樓上、架子上，還可以置于房瓦上。變平面攤浪為立體攤浪，節(jié)約了面積、穩(wěn)定了品質(zhì)、提高了效益，進(jìn)一步擴(kuò)大了生產(chǎn)。4、鑒于專用"茶笆"透氣性還不夠理想，操作還不方便，人們又研制出兩頭收口、上翹的"船形茶笆"，這樣既增加了它的透氣性，又加強(qiáng)了它的穩(wěn)固性。一個(gè)船形茶笆各茶通用，可使用幾十年或上百年，真正成了茶人世家傳家寶，瀾滄江中游兩岸的茶農(nóng)至今都還廣泛使用它；攤浪、陰干工藝自此成型，月光白獨(dú)立成茗。
月光白的制法也由自然天成演化變成刻意為之。在追求口味的同時(shí)，又注意外形，用外形來(lái)判推品質(zhì)的好壞。初始時(shí)月光白也是無(wú)制法，只要求不曬，自然浪干，由于失水不勻，會(huì)有大量青斑產(chǎn)生。青斑會(huì)含有大量青臭，味不醇和，嚴(yán)重影響到品質(zhì)。所以在攤浪中人為的控制茶鮮的失水速度以及勻度，既杜絕青斑產(chǎn)生又防止脫葉，防止它腐爛，看似不管不問(wèn)，實(shí)則時(shí)時(shí)關(guān)心、時(shí)時(shí)看管，不勞但心至則成。
上等的月光白，原料多葉單芽或一芽一葉，攤浪好的茶黑底銀毫，自然收縮成幅，無(wú)青斑、無(wú)紅張、無(wú)粗梗、無(wú)長(zhǎng)腳、花香濃郁。有人說(shuō)，用現(xiàn)代制茶學(xué)來(lái)講，它就是"萎凋"而成的茶葉。其實(shí)不然！"萎凋"是指生命體在脫離母體后在自然狀態(tài)下變萎變軟，缺氧失水，逐漸失去生命的過(guò)程，是個(gè)消耗內(nèi)存的過(guò)程。所以人們?yōu)榱吮Ｆ渌?，就?huì)加速萎凋，所以就有了鼓風(fēng)萎凋或加溫萎凋?，F(xiàn)代茶學(xué)有"輕度萎凋"、"中度萎凋"和"重度萎凋"，也有了"自然萎凋""人工萎凋"和"太陽(yáng)萎凋"。而攤浪還得把這一過(guò)程延續(xù)，讓其失養(yǎng)分失水份，進(jìn)而通過(guò)分解進(jìn)入發(fā)酵階段。茶鮮生命特征消失后，細(xì)胞壁、細(xì)胞膜破裂，細(xì)胞液溢出，從而出現(xiàn)茶汁溢出現(xiàn)象，進(jìn)而轉(zhuǎn)入有氧發(fā)酵，即氧化分解的過(guò)程。這看似不變的外表之下，在激烈的發(fā)生著反應(yīng)。茶汁漸漸氧化，茶鮮內(nèi)面會(huì)變黃變紅逐漸變黑。而茶毫面失水變白發(fā)亮。只有充分的進(jìn)行氧化反應(yīng)，才能徹底的消除青斑，才會(huì)甜韻花香，才能天地太和。
太和谷東面的老烏山、西面的寶倉(cāng)山里都生長(zhǎng)著'芽肥葉大毫白'的大白茶。品種的特性、良好的生長(zhǎng)環(huán)境、丹霞地貌的砂巖土壤構(gòu)造等等，讓它所含氨基酸、蛋白質(zhì)等鮮爽類物質(zhì)較為豐富，成就了太和甜茶的"太和甜韻"。這甜韻在它"一紅一白"組合中都存在，曬干為紅、陰干為白。它們雖表象不同但本質(zhì)一樣，是同一原料按不同的指導(dǎo)思想、不同的理念，【同一條線上的兩個(gè)極端，一個(gè)極陰一個(gè)極陽(yáng)】提升而成的不同工藝，造就了風(fēng)格完全不同的兩個(gè)茶--曬紅與月光白。它們看似獨(dú)立永不相交，實(shí)則本性一致渾然一體，實(shí)現(xiàn)了制茶與做人的相通，人與社會(huì)的和諧、人與萬(wàn)物的共生，達(dá)'陰陽(yáng)無(wú)極、天地太和'之境界。
茶在自然進(jìn)化中各有不同，原始型茶區(qū)多大中小葉共生，按優(yōu)勝劣汰方式，以自然選育為主、人工選育為輔慢慢淘汰。葉型大的、產(chǎn)量高的、品質(zhì)好的、方便種植管理采摘的，被各地選育保種傳播。人工干預(yù)比較多的茶區(qū)、進(jìn)化的茶區(qū)、成熟的茶區(qū)，種源一致，葉型大小、葉色等外觀一致性好，茶園整體如一，更顯地域特色、品種特性，形成各地不一樣的茶品風(fēng)格，成就了普洱百山百味【特殊歷史情況下開(kāi)辟的新茶區(qū)新茶園也會(huì)顯雜花】。但也不可能處處都是大葉型茶，也不可能都是同種大白茶。寶倉(cāng)山大白茶在不同的小區(qū)域、不同的環(huán)境下進(jìn)化有別，也不盡相同。八十年代進(jìn)行茶種資源普查時(shí)，在景谷縣民樂(lè)鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)的命為"秧塔大白"，在鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)的命為"文和大白"。這些年在景東縣無(wú)量山，茶農(nóng)又發(fā)現(xiàn)馴化出，芽更肥葉更大，產(chǎn)量更高、品相更好，更方便管理采摘的大白茶，命為"普景一號(hào)"。這些都是制月光白之好料，正續(xù)寫新篇章。
有些專家認(rèn)為這寶倉(cāng)山中大白茶不是原生種，而是百年前從瀾滄江西岸的雙江勐庫(kù)引種而成。在瀾滄江東岸的眾茶山中普遍存在此說(shuō)法。茶出銀生界諸山……，在多次多地的考察中也得到充分印證。勐庫(kù)種經(jīng)多年無(wú)數(shù)代選育定型成名之后，隨云茶產(chǎn)業(yè)第二次大發(fā)展時(shí)期，廣泛的向外傳播、向?yàn)憸娼瓥|岸傳播。這是茶出銀生一路向南傳播，優(yōu)勝劣汰之后的風(fēng)往北吹，是茶向集散地的集中、向消費(fèi)市場(chǎng)的靠攏，是茶向核心原產(chǎn)地回流、向北反哺，是茶的一大輪回。這一輪回成就了瀾滄江中游兩岸的茶葉盛地。但史記勐庫(kù)種過(guò)瀾滄江僅百余年，如何來(lái)解釋無(wú)量山中這數(shù)百年之大葉古茶。
茶商考察太和古茶
太和的茶馬古道
在清末民初這社會(huì)大變革的時(shí)期，愛(ài)國(guó)志士貢爺鄉(xiāng)紳，教育興邦，實(shí)業(yè)救國(guó)，促進(jìn)了地方民族產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。雙江的彭氏家族、景谷威遠(yuǎn)鎮(zhèn)的楊貢爺，景谷黃草壩的王貢爺、景谷西薩的鄧貢爺【現(xiàn)歸寧洱縣】，景谷困盧山的李貢爺【困盧山原名"困鹿山"，現(xiàn)劃歸寧洱縣】，景谷小景谷鄉(xiāng)【原屬景東縣南五區(qū)】的紀(jì)大人等都依托茶業(yè)發(fā)展地方，成就了茶業(yè)新生帶的興起，奠定了百年之后的輝煌。
太和甜茶傳人在傳藝
小景谷茶業(yè)的發(fā)展，眾商家及茶農(nóng)完成了量的積累質(zhì)的提升，逐步掌控了話語(yǔ)權(quán)，使茶的聚散交易中心慢慢由太和南移至此。今鎮(zhèn)沅太和"鹽茶馬幫走四方、太和嘉興美名揚(yáng)"之盛景早已不見(jiàn)，太和谷也因景谷"響水大壩"的建立【現(xiàn)稱"無(wú)量湖"】被一分為二。
云茶的興起讓月光白又再現(xiàn)輝煌，"一年茶、三年藥、七年寶"又讓它獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。小景谷也逐漸發(fā)展成滇西南最大的民間茶葉集市，寶倉(cāng)山老烏山的藤條茶越來(lái)越引起人們的關(guān)注?？缭叫姓^(qū)的新概念大茶區(qū)也在論證規(guī)劃中；太和人正依托古茶發(fā)家致富再興祖業(yè)，茶帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一業(yè)興百業(yè)旺。正是"茶成萬(wàn)戶侯、家和萬(wàn)事興"。
