發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶，那么發(fā)酵茶有哪些呢？接下來我們一起來了解下。
發(fā)酵茶有哪些
發(fā)酵茶，是指茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶。因為發(fā)酵程度的不同，發(fā)酵茶一般分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
1、輕發(fā)酵茶
輕發(fā)酵茶，是指不經(jīng)過發(fā)酵的茶，如：龍井茶、珠茶等。輕發(fā)酵茶氣味天然，茶色翠綠，滋味清香可口。
2、半發(fā)酵茶
半發(fā)酵茶，是指在制作過程中把茶葉中的葉綠素破壞，并使其發(fā)酵程度至20%至70%不等，通稱烏龍茶類，如鐵觀音、武夷巖茶等都是半發(fā)酵茶。半發(fā)酵茶色澤綠潤，清香甘醇，極具特色。
3、全發(fā)酵茶
全發(fā)酵茶是指發(fā)酵程度100%的茶葉，中國6大茶類中的紅茶類當(dāng)屬于全發(fā)酵茶，如：祁門紅茶、正山小種等。紅茶沖泡之后，湯色鮮紅或深紅，香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。
4、后發(fā)酵茶
我國的傳統(tǒng)名茶中，黑茶類屬于后發(fā)酵茶，如：安化黑茶、六堡茶等。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕堆放，這一過程為后發(fā)酵過程。黑茶滋味醇厚順滑，減肥效果特別顯著。
總結(jié)：總的來說，發(fā)酵茶包括有烏龍茶類、紅茶類、黑茶類等，如：鐵觀音茶、武夷巖茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、安化黑茶、六堡茶、千兩茶等都是屬于發(fā)酵茶。
