選擇一泡好的巖茶，大致可以從以下三點(diǎn)進(jìn)行窺探：
1、好山場(chǎng)是好茶的明星標(biāo)簽;
2、好工藝是好茶的重要保障;
3、好口感是好茶的終極目標(biāo)。
天時(shí)地利人和
所謂“山場(chǎng)”，就是茶葉的出身地，是一泡好茶的品質(zhì)保證。山場(chǎng)的區(qū)別主要表現(xiàn)在不同地點(diǎn)的微域小氣候和土壤條件上?？梢哉f，任何一種茶都深受山場(chǎng)的影響，只是相比之下，沒有武夷巖茶那么大而已。優(yōu)越的出身意味著厚實(shí)的底子，這一點(diǎn)上，恐怕是半巖、洲茶地區(qū)無法與正巖匹敵的。
每一份好茶都需要天時(shí)、地利、人和。不只是山場(chǎng)，從茶樹品種到制茶、再到泡茶的人和水，每一道茶都要經(jīng)歷三個(gè)半師傅，才能得到最好的展現(xiàn)。在武夷山，要看茶做茶、看天做茶、看人做茶，太多的變化的因素，導(dǎo)致了做茶成為了一件極其艱辛又充滿未知的刺激的事情。
好喝的茶可以長(zhǎng)期存放
巖茶的香，除品種外主要源于工藝，青葉在制茶師傅的手中演化出了不同的效果，幻化出復(fù)雜而又迷人的重重香氣。武夷山各處獨(dú)特的小氣候又使得茶葉生長(zhǎng)帶有特定的山場(chǎng)味。
許多巖茶品種，在香氣上僅有零點(diǎn)零幾分的差異，就連資深茶師也有可能看走眼、拿捏不準(zhǔn)，也有個(gè)人喜好摻雜其中。僅從香氣就能辨別出是哪個(gè)品種，實(shí)在是不靠譜。每個(gè)人的味覺不同，對(duì)于香氣的敏感度不一樣，不可能所有人都能喝到相同的感覺。
做到干凈、水要走透就是一款合格的茶。香的東西容易過期，而好喝的巖茶可以長(zhǎng)期存放。香氣高的茶葉容易澀，含水量高，茶是拿來喝的，更要重視口感，水走透了，茶性才會(huì)更穩(wěn)定，也更有利于后期加工。
所以，傳統(tǒng)的巖茶在剛加工好時(shí)反爾不好喝，而高香的茶葉大都不易存放。做透的茶更容易沖泡，也更適合長(zhǎng)期存放。
拼配比初制更難
拼配在武夷巖茶中屬于每一個(gè)茶廠、茶師的獨(dú)門絕技，不外傳。
作為商品銷售的茶，品質(zhì)穩(wěn)定是必須的，但是眾多樹種，各類香型要做出量來幾乎是不現(xiàn)實(shí)的，拼配是不得已的選擇。
只有茶性相容的茶，才夠相互拼配，拼配考驗(yàn)的是功力，要做到通過拼配讓品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉總體提升，讓茶的香氣保持、苦澀成份沒有了，讓茶與茶相互彌補(bǔ)。
粗老的茶葉香氣好，嫩的茶葉滋味濃，會(huì)泡茶的人都是粗細(xì)結(jié)合，搭配來泡，茶葉的拼配也是這樣，能做好一款茶的拼配，確實(shí)獨(dú)門絕技，功夫了得。
