開欄語：
白茶是中國六大茶類之一，其外形滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。其鮮葉經(jīng)采摘后，不需殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工，實屬中國茶類中的特殊珍品。近年來，隨著其健康屬性廣為人知，白茶的市場熱度也在逐漸升溫。
本欄目作者洪治，安徽黃山人，1991年蘭州理工大學本科畢業(yè)，2005年北京行政學院MBA碩士學歷。1994年他正式步入茶行，曾先后榮獲服務奧運先進個人、首都杰出茶人、茶行業(yè)特別貢獻獎等榮譽。同時，洪治掌握多項領先制茶、沖泡、品鑒技術和經(jīng)驗，擁有白茶、紅茶和鐵觀音三項國家專利技術。
關于白茶，洪治有著特別的喜愛和很多個人見解。本刊特設“洪治說白茶”欄目，邀請讀者朋友一起走進，洪治眼中的白茶世界。
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化博大精深、源遠流長。“神農嘗百茶、日遇七十二毒，得荼而解之”，華夏文明始祖炎帝（神農氏）早在上古時期發(fā)現(xiàn)并開始利用茶葉。茶葉伴隨中華文明的發(fā)展進步，哺育了華夏各族兒女的繁衍生息。中國茶道精神是：廉、和、敬、美。廉為清廉、廉潔，知廉恥；和為和氣、謙和，以和為貴；敬為尊敬、恭敬，敬奉天地、敬奉師長；美為愉悅美、意境美，追求完美。
白茶為六大茶類之一，屬輕微發(fā)酵類茶葉。白茶的制作工藝最原始、工序最簡單：將鮮葉薄攤在干燥通風處晾曬，到九成干后，以文火焙至足干。白茶的歷史早于綠茶2000多年，兩千年前只有白茶一類。白茶是藥食同源的典范，堪稱“茶葉制作工藝的活化石”。
白茶工藝崇尚自然本真的天然秉性，沒有火氣，加工不炒不揉，因此保留鮮葉大量的營養(yǎng)成分和活性酶。經(jīng)化驗對比分析，白茶中氨基酸、茶多酚、黃酮類化合物、可溶性糖、咖啡堿、水浸出物幾乎全部高于其他茶類，白茶保健功效日益被重視、開發(fā)。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為白茶性比犀角，可“上清頭目，中消食滯，下利兩便”?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明：白茶具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）的功效。白茶耐存儲，有“當年茶、三年藥、七年寶”之說。國內外茶葉專家預言：白茶將成為未來茶葉市場最受歡迎和矚目的茶葉！
現(xiàn)在常見的白茶有政和白茶、福鼎白茶、建陽白茶、云南月光白、黃山白茶等。特別說明：產(chǎn)于浙江安吉的安吉白茶、江蘇溧陽的天目湖白茶、安徽黃山的蜈蚣嶺白茶和甘白香是以白化變異的茶樹品種鮮葉為原料，按綠茶工藝制作，雖名曰白茶卻不在白茶之列，屬于綠茶。
兩千年前一統(tǒng)天下的白茶，為何逐漸被其他茶類取代？為何到了近代幾近湮滅？白茶始祖是誰？白茶的發(fā)源地在哪？白茶制作的技術難點？白茶營養(yǎng)成分和保健功效？白茶可以做成緊壓茶嗎？白茶是越陳越好？白茶的儲存、沖泡和品鑒方法等等，諸多問題且聽“洪治說白茶”一一道來。
