按照一些茶客觀念，烏龍茶要喝新鮮，陳年的烏龍魅力在哪里呢?那要從烏龍茶的工藝及特色說(shuō)起。烏龍茶又名青茶，其發(fā)源可追溯至宋代。福建、廣東和臺(tái)灣三省是我國(guó)烏龍茶的主要產(chǎn)地。烏龍茶的基本工藝是：曬青(萎凋)、晾青、搖青(做青)、炒青、揉捻、干燥。由于揉捻方法的差異，產(chǎn)品外形有呈條形和呈半球形兩種。各地氣候、品種及制法上的不同，導(dǎo)致烏龍茶的品質(zhì)和風(fēng)格也有不同。一般武夷山烏龍茶和潮州烏龍茶加工中沒(méi)有采用包揉工序，重曬青和搖青，因此呈條形，而發(fā)酵程度偏重;安溪烏龍茶和臺(tái)灣凍頂烏龍茶，在加工中采用包揉工序，輕曬青和做青，因此成茶呈半球形，而發(fā)酵度較輕。其復(fù)雜獨(dú)特的制茶工藝做出的烏龍茶香氣獨(dú)特馥郁，芬芳幽長(zhǎng)，飲之齒頰留香。
傳統(tǒng)工藝烏龍茶注重表現(xiàn)茶葉的“韻味”，滋味濃釅，香氣沉穩(wěn)，是因?yàn)槠溥x料嚴(yán)格、制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)繁復(fù)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、重視制茶人的經(jīng)驗(yàn)判斷、產(chǎn)量低。傳統(tǒng)烏龍茶焙制時(shí)使用木炭，焙火后會(huì)封存放幾個(gè)月退去炭火味，讓茶葉的內(nèi)在香氣重新煥發(fā)，才成最終成品。也正是這個(gè)原因，傳統(tǒng)工藝烏龍茶已經(jīng)滿足不了大量的市場(chǎng)需求。近年，很多烏龍茶制作者開始擴(kuò)大種植面積、使用新式的加工設(shè)備、創(chuàng)新加工工藝來(lái)增加產(chǎn)量。新工藝烏龍茶注重表現(xiàn)茶葉的香氣，做青時(shí)輕搖輕做，滋味較為清淡，使用機(jī)械烘干，香氣高且飄。
由于市場(chǎng)需求的促使與傳統(tǒng)工藝的流逝，能購(gòu)買到的高端傳統(tǒng)工藝的茶葉也越來(lái)越少。事實(shí)上，很多消費(fèi)者根本接觸不到。缺少購(gòu)買途徑的茶葉愛好者為找捷徑，開始選購(gòu)一些存放時(shí)間較長(zhǎng)的烏龍茶以感受傳統(tǒng)工藝制作的特點(diǎn)及口感。而這些茶多被一些高端消費(fèi)者搶購(gòu)，所以導(dǎo)致價(jià)格一路飆升。一些知名的烏龍茶品不論新茶舊茶，每斤售價(jià)均已達(dá)上萬(wàn)元的高價(jià)。
但要提醒的是，一些業(yè)內(nèi)人士和商家透露，傳統(tǒng)工藝的高端烏龍茶由于產(chǎn)量少，一般新茶上市即能在短時(shí)間內(nèi)銷售完，而少部分茶葉由于個(gè)別原因滯銷積壓下來(lái)的，通常會(huì)降價(jià)銷售或自己飲用，很少用于陳放。而真正“陳放”下來(lái)的茶葉多是品質(zhì)一般的中低檔茶。如今，傳統(tǒng)工藝烏龍茶價(jià)格日益上漲，且出現(xiàn)陳茶比新茶的銷售價(jià)更高更緊俏的情況，一些商家為謀取暴利，以次充好或用新工藝茶冒充傳統(tǒng)工藝茶葉進(jìn)行銷售，以滿足部分消費(fèi)者“特殊”的需求。
這也說(shuō)明，消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)工藝茶葉的訴求越來(lái)越多，部分茶葉制作者和商家開始探討傳統(tǒng)烏龍制茶工藝的重要性，并著手恢復(fù)傳統(tǒng)工藝茶的生產(chǎn)。值此，筆者希望更多的茶葉愛好者能品茗和體會(huì)到傳統(tǒng)工藝烏龍茶的特色與魅力，也希望傳統(tǒng)烏龍茶的制作工藝能得到傳承與發(fā)揚(yáng)。
