我們常聽(tīng)到這樣的話：“您茶泡得很好。”這表示茶湯是有好壞標(biāo)準(zhǔn)的，否則怎么泡都可以，哪有什么好與不好?接下來(lái)是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)我們把它定義為“最能表現(xiàn)該泡茶優(yōu)美特質(zhì)的茶湯”。這包含了兩個(gè)要點(diǎn)，第一是“該泡茶”，不是這包茶，也不是這袋茶，更不是這類茶;第二是“優(yōu)美特質(zhì)”，不但要表現(xiàn)該泡茶的特質(zhì)，還要強(qiáng)調(diào)出令人喜愛(ài)的一面。這是“品茗泡茶法”與“評(píng)鑒泡茶法”的不同。現(xiàn)在我們談的話題是屬于前者，所以要將茶泡得最討人喜歡。這意思是泡茶者必須利用水溫、沖泡器材質(zhì)與泡茶的技術(shù)將該泡茶的缺點(diǎn)盡量隱藏，優(yōu)點(diǎn)盡量發(fā)揮。
茶湯標(biāo)準(zhǔn)如何尋?先說(shuō)個(gè)人的標(biāo)準(zhǔn)，再說(shuō)一般人的標(biāo)準(zhǔn)。將同一泡茶以各種水溫、沖泡器材質(zhì)、茶水比例泡出多杯湯樣，喝喝看您最喜歡哪一杯。這時(shí)不妨也請(qǐng)一兩位朋友一起參與，發(fā)現(xiàn)他人與您不同時(shí)，再行品賞一次，看看別人說(shuō)的有沒(méi)有道理。我們上“評(píng)茶”課時(shí)也是用同種方法，請(qǐng)同學(xué)在不同濃度或不同材質(zhì)、水溫浸泡出的茶湯中選出自認(rèn)為“最能表現(xiàn)該泡茶優(yōu)美特質(zhì)的茶湯”來(lái)。當(dāng)意見(jiàn)分歧時(shí)，老師給予適度的提示與分析后，同學(xué)們幾乎都可以得出一致性的看法。
再說(shuō)一般人的標(biāo)準(zhǔn)。用上述方式讓一百個(gè)人選出自己最喜愛(ài)的一杯茶湯，結(jié)果會(huì)是80%的人集中在20%的湯樣中。這20%的湯樣就是我們所說(shuō)的“標(biāo)準(zhǔn)濃度”。這20%的差異包括了個(gè)人口味上的差別與對(duì)各類茶普遍認(rèn)知程度的不一致，當(dāng)這批人都對(duì)茶有了一定程度的修養(yǎng)后，差距會(huì)逐漸縮小。以上所說(shuō)的都是指對(duì)同一批茶的認(rèn)定而言，不同類型的茶、不同質(zhì)量的茶，其問(wèn)的比較是另外一個(gè)話題。這里所說(shuō)的“濃度”也只是指茶湯打擊口腔的綜合力度，沒(méi)有深究到稠度、調(diào)和度、茶性等問(wèn)題。
有人說(shuō)茶湯濃度沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)，我愛(ài)濃一點(diǎn)，他喜歡淡一些。沒(méi)錯(cuò)，但是當(dāng)他知道怎樣的茶況可以令他得到更大的享受后，他就會(huì)往“標(biāo)準(zhǔn)濃度”靠近。也有人提出：以不同的水溫、方法泡茶。正可得出不同風(fēng)格的茶湯供人們享用。乍聽(tīng)之下似乎有理，但細(xì)思之后，您會(huì)發(fā)現(xiàn)不是那樣的。所謂的多樣性不會(huì)是樣樣討人喜歡、樣樣美好、樣樣有高道德標(biāo)準(zhǔn)。就如同人的行為，可以有各種的表現(xiàn)方式，但我們只希望是美好的款式，大吵大鬧并不是我們鼓勵(lì)的。有茶友就認(rèn)為可以用低溫的水將某種茶泡出A風(fēng)格的茶湯、用中溫泡出B風(fēng)格的茶湯、用高溫泡出C風(fēng)格的茶湯，而且還將各種茶湯命名。這樣做當(dāng)然沒(méi)有錯(cuò)，但是最終會(huì)變成“茶怎么泡都對(duì)”。
有人認(rèn)為只有“成品茶”有好壞之分，“泡茶”沒(méi)有好壞之別。因?yàn)椴柚瞥珊?，好壞已?jīng)定案，泡茶已無(wú)法改變?cè)摬韬脡牡氖聦?shí)。這個(gè)論點(diǎn)在“評(píng)鑒”上是對(duì)的，但在“品茗”上不對(duì)，而且不可以因此說(shuō)：茶湯沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)。在品飲的時(shí)候，茶是茶，湯是湯。只能說(shuō)：即然能把壞茶泡好，當(dāng)然也可以把好茶泡得更好，而且是不可能將中級(jí)茶泡成高級(jí)茶的樣子。
“茶湯標(biāo)準(zhǔn)濃度”是有個(gè)小區(qū)塊范圍的，不能將之限定于一點(diǎn);也不能因?yàn)樗鼰o(wú)法定于某一點(diǎn)或無(wú)法精確地界定某一點(diǎn)而說(shuō)它沒(méi)有一定標(biāo)準(zhǔn)。“泡茶師檢定考試”或“泡茶技能競(jìng)賽”所要追求的是這個(gè)區(qū)塊而不是某個(gè)單點(diǎn);品飲者個(gè)人的口味差異也只會(huì)在這一區(qū)塊內(nèi)游走(對(duì)茶所知不多者例外)。
