武夷巖茶的初學(xué)者，要如何準(zhǔn)確描述巖茶的特征?該從哪些方面入手品鑒巖茶?
1、描述巖茶的五項(xiàng)指標(biāo)
研究一款茶，要從它的外形、香氣、湯色、滋味、葉底5個(gè)方面入手，武夷巖茶也不外如是。
想精準(zhǔn)掌握一款茶的品質(zhì)特征，就要牢記有關(guān)這款茶葉的專業(yè)描述詞匯。以下就是關(guān)于武夷巖茶的五項(xiàng)專業(yè)描述：
外形：彎條型，色澤烏褐，或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色，條索緊結(jié)或細(xì)緊或壯結(jié);
香氣：帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等;
湯色：橙黃至金黃，清澈明亮;
滋味：醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”;
葉底：軟亮，呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)、或呈蛤蟆皮狀。
2、巖茶品鑒的三大特征
武夷巖茶品鑒，講究的是“巖骨花香”，很多初品巖茶者感覺抓不到要領(lǐng)，其實(shí)掌握住武夷巖茶的三大特征，對巖茶品鑒就會(huì)逐步有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。
品種特征：某一品種不論種在何山場，只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征品鑒。品種特征明顯的巖茶，其加工制作技藝都達(dá)到一定的水平。品種特征應(yīng)是共性的特征，如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。
工藝特征：因加工工藝而形成的特征，包括某些加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如火功香、花果香的高低，某些香型和青澀味、酵味(發(fā)酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過長造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。
環(huán)境特征(巖韻)：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征，“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境，“巖韻”的強(qiáng)弱受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。精制焙火是提升巖韻的重要工序。
3、沖泡巖茶五大要領(lǐng)
武夷巖茶品種繁多，內(nèi)涵豐富，“巖骨”、“喉韻”、“杯底香”等各類詞匯讓人眼花繚亂，很多人感覺“喝不懂巖茶”。
其實(shí)巖茶歸根結(jié)底還是茶，適口性很重要，怎么泡好喝就怎么泡，以下歸納了泡好巖茶的五大條件。
備具：符合審評用水要求的礦泉水或純凈水，烏龍茶沖泡的整套用具：茶盤、蓋杯或紫砂壺(最好是100~150ml的)、公道杯、小杯若干個(gè)、燒水的隨手泡或電磁爐等等。
投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右。依個(gè)人喜好濃淡進(jìn)行調(diào)整：喜淡者(初次品飲者)少些，為沖泡壺具容積的1/4~1/2(投茶5~7克/100ml);喜濃者多些，為沖泡壺具容積的1/2~3/4(投茶10~15克/100ml)。
水溫：需現(xiàn)開現(xiàn)泡，水溫以95℃以上為佳。
浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡10~20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間延長30%~50%。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為前3~5泡的湯色基本一致，且可沖7~10余泡。
濃淡調(diào)整：最好用投茶量進(jìn)行調(diào)整，也可用浸泡時(shí)間來調(diào)整。若因浸泡過久、茶湯過濃，也可直接沖兌開水后飲用。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)，浸泡時(shí)間越長，沖泡次數(shù)越少。
