不少居民喜歡喝熱茶，認為熱茶喝起來更香更解渴。據(jù)濟南一家安化黑茶體驗中心茶藝師程先生介紹，多喝茶有益健康，不過喝茶時如果水溫過高，反而適得其反。
據(jù)程先生介紹，國外一項研究表明，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風(fēng)險，且當(dāng)茶水水溫介于65℃—69℃時，食道癌發(fā)生風(fēng)險會翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發(fā)生率會增加8倍。若茶水倒出后2分鐘內(nèi)就喝完，罹患食道癌的風(fēng)險會比等4分鐘后再喝上升5倍左右。而另有研究發(fā)現(xiàn)，喝茶時，茶水溫度介于56℃—60℃，對健康較為有利。
“品飲溫度與泡茶溫度不同，品飲建議60℃以內(nèi)為宜，具體泡茶溫度則要根據(jù)茶葉而定。”程先生介紹，泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么類型的茶。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般開水冷卻到水溫80——85℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶和中高檔綠茶則要用水溫90——95℃的沸水。泡飲烏龍茶、沱茶和黑茶，必須用100℃的三沸開水沖泡。黑茶和沱茶甚至可以用來煮著喝，味道更好更醇。
程先生介紹，具體來說，什么茶用什么水溫沖泡易得出高品質(zhì)的茶湯，可區(qū)分為三大類：低溫（70℃——80℃），用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類；中溫（80℃——90℃），用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶（金駿眉、銀駿眉）；高溫（90℃——100℃），用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如大紅袍、包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶、安化黑茶等。
“泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系。”程先生說，首先從口感上，如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感會降低；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚；其次，可溶物釋出率與釋出速度因水溫不同也會有差異，水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少，這影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長；除上述兩點外，水溫不同，茶的苦澀味強弱也不同，水溫高，苦澀味會加強．水溫低，苦澀味會減弱，因此苦味太強的茶，可降低水溫改善之，澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短。
