回族蓋碗茶俗

　　回族蓋碗茶俗
　　走進(jìn)寧夏回族的院落，無(wú)論是建筑上精巧利落的磚雕裝飾，或是整齊優(yōu)美的花木，以及持重?zé)崆榈闹魅?，都透出一股精明干練之氣，讓人感到振奮。在回族人家坐客，煙酒皆無(wú)，因伊斯蘭教義禁絕這些，飲茶便是沐手落座后的第一項(xiàng)儀規(guī)。穆斯林待客的飲品是有名的蓋碗茶。大家方桌四圍團(tuán)團(tuán)坐定，主婦會(huì)立即端上蓋碗茶來(lái)，蓋碗由三部分構(gòu)成——蓋、碗和托，從外形上看組合像一座小小的塔。質(zhì)地多為瓷，杯盞外或青花素描或粉彩點(diǎn)染，杯里則清一色全是乳白色。蓋碗茶的名堂很多，有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶，還有花生、芝麻、紅棗、桂圓、核桃、柿餅、果脯等甜香作料無(wú)不俱備的“八寶茶”，種類繁多，說(shuō)道講究，令人目不暇接。普通流行的蓋碗茶的茶料十分考究也頗復(fù)雜。茶多用青茶，但要特殊焙炒一下，色發(fā)褐，呈團(tuán)條狀；輔料更講究，桂圓要南方所產(chǎn)的大而圓、皮薄肉厚者，人碗時(shí)要用手壓破外皮，以人味；紅棗最好是陜北所產(chǎn)，色殷沉，有拇指般大小，人茶前要進(jìn)行焙烤，使棗變熟，色如紫砂；枸杞要寧夏中衛(wèi)所產(chǎn)，粒大，胭紅，上尖下圓，如同柳字的落點(diǎn)；茶里還要加冰糖，冰糖要成塊、純凈、透明、結(jié)晶均勻。一般情況下主人會(huì)在蓋碗前將各種茶料配好，端上桌后開始注水，注水后將碗蓋半開蓋在茶碗上，冰糖遇熱，發(fā)出輕微的糖裂之聲，正式飲茶的序幕就此拉開。如果在茶館里飲茶，更有一道風(fēng)景：“茶博士”手挽大銅壺穿梭于桌間客人中，一邊唱諾，一邊注水，起蓋、傾壺、點(diǎn)水、落蓋，動(dòng)作連貫自如，極富舞蹈美和節(jié)奏感，令人賞心悅目。第一次注水后主婦會(huì)端上四時(shí)鮮果、干鮮果晶及焦黃噴香的油香和馓子，蘇東坡詩(shī)贊的“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金”就是指馓子這種油炸食品，飲茶、進(jìn)食、談天，三事同舉，其趣無(wú)窮，其樂融融。一會(huì)兒茶便可飲，飲時(shí)有講究，要拿碗蓋先刮茶碗上漂浮的茶料，叫刮碗子。刮分文刮和武刮，文刮斯文，不出響；武刮赳武，要出聲。分不同場(chǎng)合、對(duì)象各有妙用。文刮一般在莊重場(chǎng)合或外事活動(dòng)中。武刮用在日常作耍，其意蘊(yùn)極像北歐諸國(guó)的飲茶，一飲之下，要咂嘴出聲，聲要響，以示對(duì)主人盛情和勞動(dòng)的尊重。