茶館經(jīng)營(yíng)如何控制成本

　　成本控制
　　成本控制指按照成本計(jì)劃的目標(biāo)、方案和要求，對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中形成成本的每項(xiàng)具體活動(dòng)進(jìn)行審核和監(jiān)督，以保證成本預(yù)算順利實(shí)現(xiàn)。
　　(1)成本的日常
　　控制這部分工作就是在每日的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中對(duì)那些涉及到發(fā)生成本的行為進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)督。成本的日?？刂朴刹块T(mén)和班組具體實(shí)施。每個(gè)部門(mén)或班組所轄范圍內(nèi)的總成本都是固定成本與變動(dòng)成本之和。對(duì)于不隨業(yè)務(wù)量的變化而變化的固定成本來(lái)說(shuō)，其控制工作就只能是不斷地?cái)U(kuò)大業(yè)務(wù)量，增加客源，增加營(yíng)業(yè)收入，因?yàn)闃I(yè)務(wù)量越大，分?jǐn)偟絾挝粯I(yè)務(wù)量上的固定成本就越小，這就直接起到了降低產(chǎn)品總成本的作用；而對(duì)于變動(dòng)成本的控制則必須依靠消耗定額管理。成本計(jì)劃中對(duì)單位業(yè)務(wù)量所允許的各種消耗晶的定額是可變成本控制的依據(jù)，要將這些定額落實(shí)到每個(gè)相關(guān)崗位、相關(guān)人員的相關(guān)工作中?；鶎庸芾砣藛T必須按規(guī)定分發(fā)各種消耗品，并做好記錄工作，留下完整的原始憑證。對(duì)于非一次性的耗用品，要嚴(yán)格監(jiān)督其使用情況，做到正常使用，減輕磨損，杜絕浪費(fèi)，并清楚記錄耗用量。對(duì)所有用品的儲(chǔ)存要加強(qiáng)保護(hù)工作，減少損耗與丟失。這樣才能有效地降低變動(dòng)成本，達(dá)到增加盈利的目的。當(dāng)然，變動(dòng)成本的大小與采購(gòu)進(jìn)價(jià)十分有關(guān)，日常成本控制工作還應(yīng)包括對(duì)采供工作的控制和管理。
　　(2)期末的成本核算
　　在各種成本費(fèi)用實(shí)際發(fā)生之后，有必要對(duì)這些情況進(jìn)行定期的總結(jié)、分?jǐn)偤蛥R總，以供管理人員對(duì)各級(jí)各部門(mén)的成本管理實(shí)效進(jìn)行客觀全面的評(píng)價(jià)，這就是成本核算。成本核算要從基層做起。要為班組設(shè)計(jì)實(shí)用的成本日?qǐng)?bào)表、月報(bào)表、季報(bào)表和年報(bào)表，其中前兩個(gè)報(bào)表對(duì)班組核算尤為重要。日?qǐng)?bào)表中的主要內(nèi)容應(yīng)該是直接成本中的整裝銷(xiāo)售物品和一次性消耗品，而那些非一次性的消耗品、散裝銷(xiāo)售物品和須分?jǐn)偟某杀緞t可列人月報(bào)表，在月報(bào)表中，非一次性消耗晶的成本記錄一般應(yīng)以領(lǐng)用數(shù)為準(zhǔn)。日?qǐng)?bào)表中的所有內(nèi)容都要反映到月報(bào)表中，月報(bào)表是日?qǐng)?bào)表的匯總，而季報(bào)表、年報(bào)表又是月報(bào)表的匯總。部門(mén)的核算是以班組的核算為基礎(chǔ)，定期核算出部門(mén)的各項(xiàng)成本指標(biāo)。茶館的成本核算則按成本費(fèi)用項(xiàng)目匯集所有部門(mén)直接成本的支出情況，形成這些成本的支出總額。同時(shí)，對(duì)所有間接成本費(fèi)用向各部，j進(jìn)行分配，分配方法可以按營(yíng)業(yè)額分?jǐn)?，可以按?chǎng)地占用面積分?jǐn)?，也可以按部門(mén)工資比例分?jǐn)偂Ｔ诤侠矸峙渲笠惨涗涍@些間接成本費(fèi)用的支出總額。最后，將所有以上數(shù)據(jù)編制成茶館的成本報(bào)表(包括成本總表和反映其具體發(fā)生情況的成本明細(xì)表)，供茶館高層管理人員閱讀和研究。
　　(3)成本分析和評(píng)價(jià)
　　這一步工作就是將上述核算材料與成本計(jì)劃進(jìn)行對(duì)比，評(píng)價(jià)一段時(shí)期內(nèi)的成本管理工作是否到了預(yù)期的目標(biāo)，即計(jì)劃的執(zhí)行和完成情況，分析這一時(shí)期管理工作成功與不足之處及其原因。對(duì)比工作包括將核算中得出的每項(xiàng)成本支出總額與預(yù)算相比，尋找差異說(shuō)明原因，還要將成本發(fā)生過(guò)程中的具體行為憑證與茶館成本管理制度相比，檢驗(yàn)每項(xiàng)成本的發(fā)生情況是否按規(guī)定程序辦理。另外，對(duì)極大地影響著支出總水平的主要成本消耗，要將它們與其定額指標(biāo)或標(biāo)準(zhǔn)成本相對(duì)比，尋找差異及其原因，同時(shí)要計(jì)算核算期內(nèi)的成本率和費(fèi)用率，了解成本費(fèi)用在營(yíng)業(yè)額中的相對(duì)比例，評(píng)價(jià)其是否合乎理想。若成本費(fèi)用率與預(yù)算或歷史成績(jī)相比有了升降變化，還應(yīng)計(jì)算其變化速度，并與各影響因素的變化速度相比，看這樣的變化速度是否合理。
　　(4)獎(jiǎng)懲盡管影響成本升降的因素很多，但可以肯定，其中最有力的影響因素是人的行為，即那些具體實(shí)施成本計(jì)劃的工作人員。因此，當(dāng)成本核算和核算評(píng)價(jià)、核算分析結(jié)束后，就可以得出各部門(mén)各崗位在核算期內(nèi)的成本管理成績(jī)。對(duì)取得好成績(jī)者予以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作成績(jī)不及格者予以懲罰，這是成本管理工作的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，是成本控制善始善終的必要一環(huán)，也是下一輪成本控制的啟動(dòng)環(huán)節(jié)。只有將茶館成本的升降與相關(guān)人員的個(gè)人利益緊密結(jié)合在一起，成本控制才會(huì)長(zhǎng)期有效。成本核算獎(jiǎng)懲工作應(yīng)從上到下逐級(jí)進(jìn)行，即茶館高層管理者將各部門(mén)的成本支出額或成本率與預(yù)算相對(duì)照，決定部門(mén)的獎(jiǎng)懲總額，部門(mén)根據(jù)班組的成本報(bào)表，分析上級(jí)獎(jiǎng)懲項(xiàng)目與各班組之間的責(zé)任聯(lián)系，將獎(jiǎng)懲總額按責(zé)任大小不平均地分解到各個(gè)班組，班組則以消耗材料領(lǐng)用記錄等原始憑證為依據(jù)，分析每個(gè)具體服務(wù)人員在成本控制工作中的成績(jī)，據(jù)此分配部門(mén)下發(fā)的獎(jiǎng)勵(lì)金額。獎(jiǎng)懲的目的是為了獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)流，懲罰浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)員工關(guān)注茶館成本的積極性。