茶館成本控制體系

　　茶館成本控制體系
　　茶館的成本管理通常是通過成本計劃和成本控制這兩大部分工作來完成的。
　　成本計劃茶館經(jīng)營者只有通過年成本計劃、季度成本計劃、月成本計劃以及茶館成本計劃、部門成本計劃和班組成本計劃等一系列成本計劃將指標分解，訂立成本標準并制定出完整的行動方案，才能最終達到經(jīng)營者所期望的成本控制目標。在茶館的成本計劃中應包括以下內(nèi)容：
　　(1)成本預算預算是成本管理主動化的重要手段，它改變了僅僅靠事后總結、獎懲的管理方法所造成的被動局面，使經(jīng)營過程中的支出按照管理者的設計進行。這是成本控制的依據(jù)。成本預算從茶館經(jīng)營的總體角度出發(fā)，以預計的業(yè)務量為基礎規(guī)定不同的成本費用項目在計劃期內(nèi)的總量，如一年的水費預算支出量、電費預算支出量等。而實際上，不論業(yè)務量還是客人需求，市場物價等影響成本的因素在現(xiàn)實中都會不斷地發(fā)生變化，因此，在預算中還必須有預計各種因素發(fā)生變化時的成本機動額，有時稱為預計超出量。這個量可定為正數(shù)或負數(shù)，因為有些因素會使成本支出超出預算，而有些因素可使成本得到節(jié)約。將所有成本項目的預算總額和機動額制成一張XX時期茶館費用預算表，可使整個預算更為清楚，便于執(zhí)行。同時，成本預算還應將上述預算中的直接成本分解到各個部門，制訂部門成本預算。每個部門的職能和工作內(nèi)容都不相同，各部門應按照自己的特點，對其可控范圍內(nèi)的各項成本費用進行預算。
　　(2)成本定額實際上，成本預算必須以各種成本定額為基礎。成本定額與業(yè)務量預測的結合才會產(chǎn)生各項成本的預計支出額。因此，成本計劃中各項成本定額是必不可少的。成本定額是指在達到規(guī)定服務質(zhì)量要求的前提下完成一個單位的接待任務所要發(fā)生的某一項成本量即標準成本量(如接待每一位點用普通等級祁門紅茶的客人，按照泡茶技藝的要求，及茶館關于每位茶客可免費換兩次茶葉的規(guī)定，應該消耗的最大茶葉成本)。核定成本定額是一項很重要的工作，定額過高會使成本預算過大，產(chǎn)生浪費，而核定過低則會影響茶館的服務質(zhì)量。因此，在核定時一定要經(jīng)過科學的實踐和研究。通常，只有可控成本才需定額。
　　(3)核定固定成本與變動成本由于許多因素的變化都會對預算的成本量產(chǎn)生影響。業(yè)務量的變化是最常見的影響預算成本量的因素。其實，當接待量變化時，成本預算中的固定成本部分是不會變化的，只是變動成本需要修正，成本預算中隨業(yè)務量的變化而變化的機動額數(shù)量只要以單位業(yè)務量的變動成本為依據(jù)即可。另外，部門的成本預算的重點也應放在變動成本部分，進行逐項成本的核定，而對固定成本只需確定其消耗總量即可。因此，茶館的成本計劃中還應有核定固定成本和變動成本的內(nèi)容。
　　(4)成本比例指標由于影響成本量的因素較多，變化也快，以絕對額形式進行的成本預算往往需要修正，否則就失去了其指導意義。為此，成本計劃中還應對可控成本制定各種比例指標，以便對各級成本管理部門的工作進行評價。常用的成本比例有成本率，即一定時期內(nèi)直接成本額占營業(yè)收人的百分比；費用率，即一定時期內(nèi)費用額占營業(yè)收入的百分比，說明每得到100元營業(yè)收入要支付多少費用。