茶館收入控制方法

　　茶館收入控制方法
　　茶館的收人控制工作重點在于三個方面。
　　1．確定收入點對于大多數(shù)經(jīng)營內(nèi)容比較單一的茶館來說，客人人座后流動性很小，收入點的確定比較容易；但對于在提供茶飲的同時還提供多種娛樂服務的茶館來說，客人的流動性相對較大，涉及的收入內(nèi)容相對比較復雜。在什么環(huán)節(jié)設立多少個收款點，如何做到既方便客人，又能夠收進每一筆應收的營業(yè)收入，如何防止漏賬和工作人員作弊是茶館營業(yè)收人控制首先要解決的問題。對客人來講，企業(yè)設立的收款點愈少愈好，因為動輒需掏錢付款極不方便，也很令人尷尬?；谶@種考慮，應盡量采用一次性結賬的方法，即服務臺處設立總賬臺，匯集所有客人在茶館場所內(nèi)所有的消費賬單，并分別匯總?？腿讼M結束離店之前，向客人收取全部費用。這樣的方法使客人感到很方便，也適應高檔賓客的消費心理。同時，由于接觸收入款的崗位很少，作弊的可能性降低了很多，不失為一種良好的收入管理方式。這種方式在客人流動性較小，素質(zhì)較高的高檔場所比較適用。但使用這種方法必須有高效的信息傳遞系統(tǒng)，以防止漏賬。對于客人流動性太大的茶館，如一些吧式新創(chuàng)茶館，客人在吧臺點用飲食后可能離開原來的座位；還有提供多種現(xiàn)代娛樂活動的茶館，客人人店后除進行茶飲消費，還可能離開原有桌位，去洗腳、按摩等。若不多設收款口，及時收款，漏賬的可能是很大的。因此在這種場所需采用在各個消費環(huán)節(jié)設立收款節(jié)點，客人消費時在服務點當場結賬的零星結賬方式。這種設點方法可以及時地收到每一筆營業(yè)收入款，很少發(fā)生漏賬的現(xiàn)象，給企業(yè)免去了許多后顧之憂。但這一方法的缺點也十分明顯，除了會使客人感到不便，若收款點設立過多，接觸收入款的人員過多，作弊和營業(yè)收人流失的情況就不可避免地會出現(xiàn)，并且給管理人員的查核工作帶來很大的難度。因此，即使企業(yè)為避免漏賬發(fā)生而采用設立多個收人口的零星結賬方式，也必須掌握兩個原則：一是在能夠控制漏賬發(fā)生的前提下，盡可能地減少收入口。
　　2．盡量避免由服務人員充當收款員的做法特別是涉及到現(xiàn)金收授的場所，收款工作必須由收款臺完成。有些茶館在提供演藝欣賞服務項目的時段，采用由服務員現(xiàn)場按人數(shù)收取演出觀賞費(也稱“座錢”)，營業(yè)結束后匯總上交的方法。這留下了許多差錯和作弊的隱患，嚴重的還會引起糾紛，影響企業(yè)的聲譽和形象。科學的做法應該是盡量減少收入款過手的崗位和過手的人員，一切結算、收款工作都由賬臺統(tǒng)一完成，而服務人員只能是客人消費的記錄員，賬臺與客人之間賬單和錢款交割的傳遞員。
　　3．要有明確而嚴格的收款程序規(guī)定茶館的營業(yè)收入就性質(zhì)上分有兩大類，一類是有形產(chǎn)品的銷售收入，另一類是無形產(chǎn)品的銷售收入。不同內(nèi)涵的收入應設計不同的收款程序加以管理。有形產(chǎn)品銷售的收款程序的設計總原則就是要做到收入款與所售物品數(shù)相符。