茶葉貯藏

　　茶葉貯藏
　　品質(zhì)很好的茶葉，如不善加以貯藏，也會很快變質(zhì)，顏色發(fā)暗，香氣散失，味道不良，甚至發(fā)霉而不能飲用。
　　使茶葉變質(zhì)的主要因素有光線、溫度、茶葉水分含量、大氣濕度、氧氣、微生物、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因素的影響，而異味污染則與貯存環(huán)境有關。其中最主要的原因在于受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很強，很容易吸收空氣中的水分。根據(jù)試驗，把相當干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達7％左右；露置五六天后，則上升到15％以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時，含水量就增加1％。在氣溫較高適合微生物活動的季節(jié)里，茶葉含水量超過10％時，茶葉就會發(fā)霉而失去飲用價值。·因此茶葉的貯藏必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制。在感染異味方面，因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸，這些能很快就吸收其他物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，在幾個小時后就會感染到這些東西的氣味，輕則喝了使人不快，重則不能飲用。另外，光線對茶葉品質(zhì)也有影響。特別是將茶放置于強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗，品質(zhì)變壞；同時，如在日光下暴曬，還會產(chǎn)生日曬味，難以飲用。為防止茶葉吸收潮氣和異味，減少光線和溫度的影響，避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形，就必須采取妥善的貯藏方法。
　　茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因為茶葉的吸濕性頗強，無論采取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度最好控制在50％以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5％以下。