疲憊時，很多人習(xí)慣喝一杯茶或沖一杯速溶咖啡來提神，可是，你知道嗎？你經(jīng)常喝的速溶咖啡里幾乎不含咖啡因（咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力）。而且，咖啡里的咖啡因遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有茶葉中的含量多。不信的話，看看記者通過兩個實(shí)驗(yàn)為你揭示的真相。
物理提?。壕G茶咖啡因含量最高速溶咖啡幾乎看不到咖啡因
實(shí)驗(yàn)時間：12月11日
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安市營養(yǎng)學(xué)會生活實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)工具：綠茶、速溶咖啡、咖啡豆磨成的純咖啡粉（以下簡稱咖啡粉）、生石灰、酒精燈、蒸發(fā)皿、濾紙、漏斗
實(shí)驗(yàn)顧問：西安營養(yǎng)學(xué)會副會長、國家一級營養(yǎng)師王勇健
指導(dǎo)老師：西安營養(yǎng)學(xué)會食品安全中心副主任楊文驁
實(shí)驗(yàn)人員：西安營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)師李婭、王敏、曹竹蘭、葛潤
實(shí)驗(yàn)方法：分別提取綠茶、速溶咖啡、咖啡粉中的咖啡因進(jìn)行比較
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：稱取5克綠茶，稱取1.75克生石灰，混合研成粉末，放到蒸發(fā)皿里，將蒸發(fā)皿放在酒精燈上，將混合的粉末焙炒至淺黃色，使水分全部去除。
第二步：冷卻后，將附在蒸發(fā)皿邊上的粉末用濾紙擦去，以免升華時污染產(chǎn)物。
第三步：在蒸發(fā)皿上覆蓋一張刺有許多小孔（用大頭針扎）的濾紙，后將大小合適的玻璃漏斗罩在上面，漏斗頸部塞一點(diǎn)棉花，減少蒸氣逃逸。
第四步：在石棉網(wǎng)上用酒精燈小火加熱升華，產(chǎn)生的蒸氣會通過濾紙小孔上升，冷卻后凝結(jié)在濾紙孔上或漏斗壁上。當(dāng)觀察到紙孔上出現(xiàn)白色毛狀結(jié)晶時，停止加熱，讓其自行冷卻，必要時，漏斗外壁可用濕布冷卻，當(dāng)漏斗中觀察不到蒸氣時，方可揭開漏斗和濾紙，仔細(xì)觀察濾紙上的咖啡因晶體。
用同樣的方法，分別提取咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因晶體，最后進(jìn)行比較。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
覆蓋綠茶粉末的濾紙上的咖啡因晶體非常明顯，密密麻麻地布滿了整張濾紙，在光下觀察，可以看到明顯的毛刺，說明咖啡因晶體很多。
覆蓋咖啡豆粉末的濾紙上，能觀察到少許晶體。
覆蓋速溶咖啡的濾紙上，幾乎觀察不到咖啡因晶體，紙面依然是光滑的，沒有毛刺。
結(jié)果顯示，綠茶中的咖啡因含量最多，咖啡豆次之，速溶咖啡最少。
定量檢測：綠茶咖啡因含量仍遙遙領(lǐng)先
由于提取咖啡因的方法屬于物理方法，為保證實(shí)驗(yàn)的精確性，華商報(bào)委托具有第三方獨(dú)立檢測資質(zhì)的專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)——西安康派斯質(zhì)量檢測有限公司對另一品牌的綠茶、相同品牌的咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因進(jìn)行了定量檢測。
檢測方法：
國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.139-2003《飲料中咖啡因的檢測》第二法“高效液相色譜法”
檢測步驟：
試樣處理—色譜條件—標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制—測定—結(jié)果計(jì)算。
檢測結(jié)果：
經(jīng)過測定，發(fā)現(xiàn)此次送檢的三個產(chǎn)品（綠茶、純咖啡粉、速溶咖啡）中，咖啡因的含量呈現(xiàn)出綠茶最高、純咖啡粉次之、速溶咖啡最少的檢測趨勢。
其中綠茶咖啡因含量為26.88mg/g，咖啡粉中的咖啡因含量為8.49mg/g，速溶咖啡中的咖啡因含量為3.00mg/g。綠茶咖啡因含量是速溶咖啡中咖啡因含量的8倍多。
結(jié)果分析：速溶咖啡添加劑多肝腎功能差盡量少飲用
西安康派斯質(zhì)量檢測有限公司食品部主任賀菲介紹，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，咖啡因只是在可樂型碳酸飲料中的最大使用量是0.15g/kg（0.15mg/g），并無明確的國家標(biāo)準(zhǔn)要求綠茶及咖啡中咖啡因的含量。
由于成本的關(guān)系，速溶咖啡選擇的一般是羅布斯塔種的咖啡，其產(chǎn)地多在越南，中國的海南、云南，非洲等地。其間的碎豆、壞豆等常直接烘焙、研磨，香氣不足就通過各類香精、添加劑來調(diào)和，這也是速溶咖啡里咖啡因含量較低的原因之一。
營養(yǎng)學(xué)會的專家也稱，從速溶咖啡的成分表來看，一般越靠前的成分含量越高，速溶咖啡中排在前面的分別是植脂末、乳化劑、白砂糖等，然后才是速溶咖啡和其他食品添加劑，所以其中速溶咖啡含量很低，這也是導(dǎo)致咖啡因較少的原因。而這些添加劑雖然對身體無害但也沒有益處，一般成年人可以正常代謝，但老人、孩子等肝腎代謝功能差的人群則無法代謝，長期飲用可能會增加肝腎負(fù)擔(dān)，所以建議這些人群盡量少飲用。
而咖啡是采用經(jīng)過烘焙的咖啡豆所制作出來的飲料，其咖啡因的含量也會因咖啡豆的品種、烘烤方式和烘烤時間而不同。
綠茶的基本成分為咖啡堿（咖啡因）、多酚類化合物（兒茶素）等成分，咖啡因含量與加工工藝、沖泡溫度、沖泡時間等因素有關(guān)。
所以此次檢測數(shù)據(jù)只代表當(dāng)批次樣品中咖啡因的具體含量，并不能說明所有的咖啡粉和綠茶咖啡因含量的對比。
疑點(diǎn)解析：有人喝咖啡更提神或是個體差異
雖然實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示綠茶中咖啡因含量遠(yuǎn)高于咖啡，但仍有不少市民表示，有時候下午精神不好喝杯咖啡提神效果很好，甚至比喝茶更強(qiáng)。
對此，西安營養(yǎng)學(xué)會的專家稱，這和人的個體差異有很大關(guān)系，因?yàn)閭€體對于咖啡因的敏感程度不同，另外不同品質(zhì)的咖啡與茶中的咖啡因含量不同。所以，想要得到更好的提神效果，還需選擇品質(zhì)較好的茶與咖啡飲用。
在選擇咖啡方面，專家稱盡量要選擇純度高的、添加劑少的咖啡。
長期喝茶的人感覺喝茶無法提神可能是營養(yǎng)素缺乏
中國人自古有喝茶的習(xí)慣，生活中不少人把茶水當(dāng)水喝。60歲的西安市民劉先生就是其中一位，他從20多歲就開始以茶代水。劉先生說，年輕時喝茶還有提神的效果，現(xiàn)在喝茶沒了提神的作用。
營養(yǎng)學(xué)會的專家稱，這可能因?yàn)椴枞~的品質(zhì)參差不齊，也可能是因?yàn)榕c能量代謝有關(guān)的營養(yǎng)素缺乏，只提供功能性物質(zhì)（咖啡因）也不一定會提神。（注：實(shí)驗(yàn)結(jié)果只對本次樣品負(fù)責(zé)）
