淺談高山茶與平地茶

　　高山茶與平地茶
　　古往今來(lái)，高山出名茶。廬山云霧、浙江高頂山云霧、江蘇花果山云霧、湖北熊洞云霧、湖南南岳云霧等等名茶都以高山命名。有詩(shī)道：“霧芽吸盡香龍脂”說(shuō)的是高山茶的芳香；“廬山云霧茶，味濃性潑辣”說(shuō)的是高山茶“廬山云霧”的茶性；“霧鎖干樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥；香飄千里外，味釅一杯中”說(shuō)的是高山茶的生態(tài)環(huán)境。
　　生長(zhǎng)在高山的茶樹(shù)與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境的差異。使高山茶與平地茶，在其色香味形上部相差甚遠(yuǎn)。唐代陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，”現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，高山茶園上壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，有機(jī)質(zhì)與礦物質(zhì)俱全，以使茶樹(shù)生長(zhǎng)健壯，茶樹(shù)有效品質(zhì)成分豐富；而平地茶園多紅壤粘十，土壤有機(jī)質(zhì)與礦物質(zhì)結(jié)構(gòu)差，缺乏成分之間的通透性，致使茶樹(shù)的生長(zhǎng)沒(méi)有高山茶好。就氣候而言．氣溫決定著茶樹(shù)酶的活性，影響著茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，從而使得茶葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等有機(jī)含量不同。就降雨量而言，在海拔2000米以?xún)?nèi)的高山．雨量是隨著海拔高度的提高而增加的，充沛的雨水．有利于高山茶的光合作用，促進(jìn)茶樹(shù)的氮代謝，使茶葉片中的含氮量和氨基酸提高，從而有利于提高茶的鮮嫩度與滋味。就植被而言，高山植被繁茂，有利于調(diào)節(jié)空氣溫濕度，從而改善了茶園的溫濕條件，增加了上壤肥力，使茶園的光照達(dá)到了茶樹(shù)生長(zhǎng)的適宜條件。由此可見(jiàn)，高山茶與平地茶相比，其品質(zhì)特征有很多差另0：高山茶芽葉肥壯，節(jié)間長(zhǎng)，顏色綠，茸毛多。成茶條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。成茶條索細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。