春茶、夏茶與秋茶

　　春茶、夏茶與秋茶
　　在我國的歷史文獻中，都有“以春茶為貴”的記載。唐朝吳興太守的《潮州焙貢新茶》有詩道：“鳳輦尋春半醉回，遷娥進水街簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來。”北宋文學(xué)家歐陽修的父雙井詩》，南宋詩人陸游的《蘭串花塢茶》、元代虞伯生的《游龍井》、明代徐謂的《某伯子惠虎丘茗謝朽系之》詩。部盛贊春茶。“虎；匠春菖妙烘蒸。七碗何愁不上升。”清代“揚州八怪”之一工七慎的《幼孚齋中試涇具茶》詩中，都有“春茶勾上”的贊美詩句。常言道：“春茶片．夏茶澀，要好喝，秋白露。”這是人們對季節(jié)自然品質(zhì)的概括，我國的茶區(qū)多分布于長江以南和長江中下游地區(qū)，春茶、夏茶和秋茶的劃分，依據(jù)隨季節(jié)的變化茶樹新悄生長的間歇性進行，一般認為，春茶是指當年5月底以前采制的茅口㈠夏茶是指6月初至7月初采制，而了月中以后采制的茶葉，就被稱為秋茶了。由于茶季不同，春茶、夏茶與秋茶，無論是其內(nèi)質(zhì)，還是外形．都是很明顯的差異。就綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，質(zhì)地豐富，滋味鮮爽．香氣濃烈，許多名茶，如高級龍并、碧螺春、黃山毛峰，高橋銀針、君山銀針、顧渚紫筍等都是春茶。夏季天氣炎熱，暴雨過多，茶樹新梢生長迅速，茶質(zhì)淡薄，有機量少，茶湯不及春茶鮮爽，香氣不及春茶濃烈，成色不一，滋味苦澀。秋茶介于春茶與夏茶之間。就紅茶而言，夏茶茶多酚含量多，有利于形成更多的茶紅素，但氨基酸含量比春茶少，從而鮮爽味沒有春茶強烈。從茶葉的品質(zhì)特征看，一般說來，凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤，綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實，較多毫毛，香氣馥郁，此乃春茶之象。夏茶則條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗烏黑；茶葉輕飄肥大，嗽梗瘦長，香氣略老。秋茶則茶葉大小不一，葉片輕薄；綠茶色澤黃綠；紅茶色澤暗紅，香氣平和。