新茶與陳茶

　　新茶與陳茶
　　常言道：“飲茶要新，喝酒要陳。”這是對(duì)人們飲茶生活的總結(jié)。其實(shí)，新茶與陳茶是相比較而言的，習(xí)慣上，將當(dāng)年春天從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶稱之為新茶，而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴(yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。茶商“搶新”、“新茶上市”，茶人“嘗新”。宋人唐庚在他的《斗茶記》中曾提到：“吾聞茶不問(wèn)團(tuán)持，要之貴新，水不問(wèn)江井?要之貴活。”對(duì)許多茶而言，新茶與陳茶相比的確新茶好，新茶的色香味形，都給人以“嶄新噴香”的感覺(jué)，而隔年陳茶，無(wú)論如何，給人總有一種“香沉味晦”之感，時(shí)間愈長(zhǎng)，給人陳氣、陳味、陳色的感覺(jué)愈深。就色澤而言，陳茶由于貯放的時(shí)間很長(zhǎng)，受空氣中氧氣和光的作用，茶葉中的色素便自動(dòng)分解，如綠茶中的綠素分解，便會(huì)使得綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠，維C的氧化同時(shí)也會(huì)使茶湯變得黃褐不清。紅茶中茶黃素的分解?以及茶多酚的氧化，會(huì)使紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。就滋味而言，陳茶因?yàn)橛行С煞值臏p少，而鮮爽味減弱，味滯。就氣味而言，新茶清香，陳茶低濁。