安溪鐵觀音

　　安溪鐵觀音
　　提起鐵觀音，便會引起人們許多聯(lián)想。它是福建烏龍茶中極品之一。福建烏龍茶，主要可分為閩北和閩南兩大產(chǎn)區(qū)。閩北以武夷巖茶為代表，閩南則以安溪茶為代表。安溪茶中又以鐵觀音為上品。長期以來，它在閩粵一帶和東南亞各地華僑中享有很高的聲譽(yù)。不論宴會、敬茶，都以鐵觀音為貴，人們飲到一杯芬香異常的鐵觀音，往往引以為快。
　　雅俗文化書系形成名茶有許多重要因素，既要有良好的自然條件，又要有精巧的采制方法，還要有優(yōu)良的茶樹品種。同一地點(diǎn)，同一釆制方法，用不同的品種，能制成色香味獨(dú)特的名茶。福建茶區(qū)歷來特別注意選育良種。選出的良種茶樹，采取壓條和扦插等無性繁殖方法，擴(kuò)大種植。一些良種名茶，都是單獨(dú)釆制，單獨(dú)出售。特別是在烏龍茶區(qū)，以單叢、名叢為牌號的名茶很多。據(jù)解放前的調(diào)查，僅安溪一縣，就有四十多種茶樹良種。解放后經(jīng)科學(xué)單位的研究鑒定，保存下來尚有十多個(gè)良種，如烏龍、奇蘭、梅占、桃仁、水仙、鐵觀音、雪梨、毛蟹等，其中以鐵觀音最為著名。他們這種選種方法，已成為近代茶樹育種中的主要選種方法之一。鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名。樹勢不大，枝條披張；葉色暗綠，葉面光澤，葉質(zhì)柔軟肥厚，葉緣翻轉(zhuǎn)，鋸齒淺疏而整齊；生長緩慢，產(chǎn)量不高。成茶條索緊結(jié)，色澤烏潤而砂綠；泡飲時(shí)香絕味濃，有天然馥郁的蘭花香。因其色澤褐綠，沉重如鐵，香美賽過觀音，故名鐵觀音.