這陣子，如果你到茶市上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今賣白茶的店是越來(lái)越多，還不到兩個(gè)月時(shí)間，傳成老樹白茶全國(guó)80%的代理商就賣到脫銷，甚至“一餅難求”;上周日，在海峽茶都舉辦的一場(chǎng)『傳成』老樹白茶品鑒會(huì)，就吸引了近千名茶友參加……如今，白茶真的火了;SO，作為一拉靠譜的茶人，關(guān)于白茶的東西，你可得懂一些。
都說白茶還是老的好
現(xiàn)在要是有人拿出存了十多年的老白茶請(qǐng)你喝，你可千萬(wàn)別一臉的“嫌棄”，要知道這年頭有年份且藏得好的老白茶真是可遇不可求的，絕對(duì)是別人的私房好茶。
關(guān)鍵詞：一年茶、三年藥、七年寶
白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，通俗點(diǎn)說，那就是說白茶頭一年能當(dāng)茶喝，而存放三年則可以當(dāng)藥來(lái)治病，要是存放七年以上則效用大增，被視為寶。
隨著儲(chǔ)存年份越久，白茶的茶味越是醇厚和香濃，其藥用價(jià)值也越高。而這一觀點(diǎn)也得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)同。
因白茶屬于輕微發(fā)酵茶，所以剛制作出來(lái)的頭年的白茶，接近綠茶的口感。但是白茶就是這樣奇妙，隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚。特別是到達(dá)一定年份的白茶，其防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯。
關(guān)鍵詞：“毫香蜜韻”
同普洱茶一樣，在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)含物緩慢氧化，白茶的品質(zhì)特點(diǎn)也在潛移默化中改變。
在香氣上，白茶由于加工原因，獨(dú)有一種“毫香蜜韻”，而伴隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移呈現(xiàn)出陳香，大家往往也稱之為“荷葉香”，乃至發(fā)展成為一種“棗香”、“藥香”。
其湯色則由黃亮逐步變?yōu)樾狱S，甚至逐步呈紅橙，其滋味變得醇厚和香濃，入口也更加順滑，茶性逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
不妨藏一餅白茶
如今，白茶的收藏價(jià)值已經(jīng)獲得市場(chǎng)的普遍認(rèn)同，隨著年份增長(zhǎng)，價(jià)格平均每年增值20%-30%，5至7年的陳茶，每斤市場(chǎng)價(jià)格已達(dá)千元，特別是有年份的老樹白茶陳茶，其收藏價(jià)值與“古樹普洱”一樣，價(jià)格甚至攀升至數(shù)萬(wàn)元。
說到這，有悟性的茶友應(yīng)該懂了，聊天時(shí)說說家里藏著的幾餅白茶，也是極好的。
關(guān)鍵詞：物以稀為貴
從產(chǎn)量上來(lái)看，白茶與黃茶在6大茶中最少。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)字顯示，2013年中國(guó)茶葉產(chǎn)量168萬(wàn)噸，其中白茶產(chǎn)量為1萬(wàn)噸左右，僅占中國(guó)茶葉總產(chǎn)量的0.6%。如今，品質(zhì)好、年份高的老白茶自然成了人們追逐的對(duì)象。
據(jù)“傳成”老樹白茶“家長(zhǎng)”林清修介紹說，真正的老白茶存量少，而老樹白茶又因樹齡、種植面積等局限，愈發(fā)珍貴。也正因優(yōu)質(zhì)老樹白茶的資源稀缺，所以目前“傳成”推出的幾款老樹白茶產(chǎn)品都只能限量供應(yīng)。
關(guān)鍵詞：天價(jià)
近年來(lái)，老白茶的升值速度驚人，在拍賣會(huì)上更是屢屢拍出天價(jià)。2011年，在上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交。同年11月，在廣州國(guó)際茶博會(huì)上，一罐陳年30年、500克的福鼎老白茶以17.6萬(wàn)被拍走……而這也催熱了老白茶收藏市場(chǎng)。
關(guān)鍵詞：理性藏茶
如今市場(chǎng)上的“老白茶”出現(xiàn)了奇貨可居的熱銷現(xiàn)象，想入手幾餅充充門面也不是那么容易的事情。此時(shí)不妨邊喝邊藏，只要存放適宜，新白茶也能轉(zhuǎn)化成老白茶。
一般來(lái)說，白茶只要放置在陰涼干燥、避光、通透的地方就可以長(zhǎng)期保存，同時(shí)存儲(chǔ)環(huán)境需要無(wú)異味。當(dāng)然，白茶要想長(zhǎng)期存放，茶餅質(zhì)量自然要好，否則即便存放個(gè)十年八年也沒意義。建議可以入手一些品牌茶企推出的白茶，這樣存放著也更有保障。
進(jìn)階指南——
教你辨別老白茶
首先，從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色。若是單一的褐色或黑色，則一般為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶。
其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，3-8年的白茶有荷葉香，8-15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，則一般為假的老白茶。
最重要的，就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉。
