潮州“工夫茶”

　　潮州“工夫茶”
　　潮州，取其泛意，是指廣東潮汕一帶和福建閩西南地區(qū)。潮州“工夫茶”，不是指茶葉制造的工夫，而是指沖泡茶湯的“工夫”。相傳自元代開始，潮州人就有喝“工夫茶”的習(xí)慣了。
　　潮州工夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、品評質(zhì)量為；一體的完整茶道形式。潮州人吃“工夫茶”頗有特色，家家戶戶，男女老少都喝，“寧可三日無米，不可一頓無茶”。家家都有“三寶”一—茶壺、茶杯，木炭灶。正宗的潮汕式工夫茶壺，一般不用紫砂陶，而用潮州泥制壺。此泥土質(zhì)松軟，以此泥壺更易吸香，外在古樸，因易發(fā)散而使茶不搜、無“熟湯氣”，久而久之，壺本身便會含香遍體。喝工夫茶的茶壺，不是買來就用，而是先以茶水養(yǎng)壺三月有余，使壺香滿懷抱。茶杯由白瓷制成，白而透明，形狀大小似熱水瓶塞。潮州工夫茶一般主客共限四人，這與明清茶人主張的茶客應(yīng)“素心同凋”、不宜過多的思想相近?？腿俗?，按輩份或身份地位從主人右側(cè)起分坐兩旁，貫徹了中國傳統(tǒng)的宗社、廟里以昭穆分兩側(cè)列位的倫序觀念?？吐渥?，主人開始盡職，無論是對茶具、茶葉、水質(zhì)、沖法、飲法都大有講究，中規(guī)中矩，一絲不爽，主人首先以手將鐵觀音茶放入小小的壺中，開始沖泡。沖泡工夫貴在“十法”，即舌火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙杯、熱罐(壺)、高沖、低斟、蓋沫、淋頂。工夫茶極濃，茶葉可占容積七成，以浸泡后茶葉漲發(fā)、葉到壺頂，方為恰當(dāng)份量。