茶說

　　茶說
　　煎茶之法，失傳久矣，士夫風(fēng)雅自命者，固多嗜茶，然止于水淪生茗而飲之，未有解中國古代飲茶藝術(shù)煎茶如《茶經(jīng)》、《茶錄》所云者。屠緯真《茶箋》論茶甚詳，亦瀹茶而非煎茶。余少好攻雜藝，而性尤嗜茶，每閱《茶經(jīng)》，未嘗不三復(fù)求之，久之若有所悟。時(shí)正侍先君子維揚(yáng)，因精茶所集也，乃購茶具依法煎之，然后知古人煎茶，為得茶之正味，后人之瀹茗，何異帶皮食哀家梨者乎。閑居多暇，誤為一編，用貽同嗜。一擇器器之要者，以銚居首，然最難得佳者。古人用石銚，今不可得，且亦不適用。蓋銚以薄為貴，所以速其沸也，石銚必不能?。唤袢擞勉~銚，腥澀難耐，蓋銚以潔為主，所以全其味也，；銅銚必不能潔；瓷銚又不禁火；而砂銚尚焉。今粵東白泥銚，小口甕腹極佳。蓋口不宜寬，恐泄茶味，北方砂銚，病正坐此，故以白泥銚為茶之上佐。凡用新銚，以飯汁煮一二次，以去土氣，愈久愈佳-次則風(fēng)爐，京師之石灰木小爐，三角，如畫上者，最佳。然不可過巨，以燒炭足供一銚之用者為合宜。次則茗盞，!以質(zhì)厚為；良，厚則難冷，今江西有仿郎窯及青田窯者佳，次茶匙，用以量水，瓷者不經(jīng)久，以椰瓢為之，竹與銅皆不宜；。次水罌，約受水二三升者，貯永置爐旁，備酌·取，宜有蓋。次風(fēng)扇，以蒲葵為佳，或羽扇，取其多風(fēng)。