古人飲茶用水的理論

　　古人飲茶用水的理論
　　唐代以前，盡管江南、巴蜀等地飲茶風(fēng)氣已很普及，但那時(shí)人們常常在茶中放上各種香辛作料，而一般又是煮飲，還是很粗放的飲茶，所以對(duì)茶湯的色、香、味沒有提出特別的要求。就煎勤茶的色、香、味體現(xiàn)者——水茶用水而言，?唐以前的人們還沒有引起明顯的注意，也沒有留下文字記載。唐代中期以后；飲茶成為藝術(shù)的晶飲，要求人們?cè)谧约逯溜嫷恼麄€(gè)過(guò)程中，有一種進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)造時(shí)的情感，自然對(duì)創(chuàng)造這種藝術(shù)的原材料之一——水，也有了特殊的要求。
　　根據(jù)文獻(xiàn)記載，最早品點(diǎn)出宜于煎茶用水的人，是劉伯芻和陸羽。他們系統(tǒng)地品評(píng)全國(guó)各地水質(zhì)的文字，都集中在張又新的《煎茶水記》一書中，過(guò)去人們一直認(rèn)為這本書是張又新一人的著述，這是因?yàn)闆]有細(xì)讀原書的緣故。《煎茶水記》成書的宋龍去脈，張又新記述得很清楚。他說(shuō)，元和九年(814)春季的一天，他和朋友們相約聚會(huì)在長(zhǎng)安城內(nèi)的薦福寺中，他和李德垂先到，在寺內(nèi)“玄鑒室”廂房?jī)?nèi)休息。這時(shí)一個(gè)江南和尚也來(lái)到室中，把一個(gè)書囊放在身邊，里面有幾卷書，張又新抽出一卷翻看，“文細(xì)密，皆雜記”，卷末題為《煮茶記入-下面又有一段文字，記載唐代宗時(shí)，湖州刺史李季卿路過(guò)揚(yáng)州遇見陸羽，揚(yáng)州濱臨大江，附近就是被劉伯芻譽(yù)為天下第一的揚(yáng)子江南零水，李季卿認(rèn)為陸羽煎茶的功夫天下第一，而大下第一水揚(yáng)子江南零水又近在眼前，這是“千載一遇”的“二妙”歸一。于是就請(qǐng)陸羽用南零水煎茶。煎茶飲過(guò)以后，李季卿又請(qǐng)陸羽談?wù)剬?duì)天下各處水質(zhì)的看法，陸⑩茶的色、香、味體現(xiàn)者——水羽分天下水為二十等，“楚水第一，晉水最下”。李季卿讓人記錄下來(lái)，稱為“煮茶記”。張又新看了以后，把陸羽品水的文字抄下來(lái)，同劉伯芻品水的文字合在一起，加上自己的感受，形成了流傳到現(xiàn)在的《煎茶水記》。所以《煎茶水記》是陸羽、劉伯芻和張又新的集體創(chuàng)作，；而以陸羽的創(chuàng)作所占比例最大。