面貌一新的明、清茶飲茶

　　面貌一新的明、清茶飲茶
　　到了明代，從加工方法到品飲方法，都煥然一新。斗茶之風(fēng)消失了，蒸后研、拍、焙而成的餅茶，代之以揉、炒、焙而成的散條形茶；研末而飲之的唐、宋飲法，變成了沸水沖泡的瀹飲法。清人曾說這種飲法及其對(duì)茶葉的加工，是“開千古飲茶之宗”。明人對(duì)這種炒青制茶法和瀹飲法也頗為自詡；認(rèn)為“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。實(shí)際上明代對(duì)茶的炒青制法及其瀹飲法，是在唐宋時(shí)就存在的“散茶”加工和飲用方法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。；從明代初年起，有關(guān)制茶、飲茶的專著雜論中所談的都是炒青制茶和沖瀹飲法，基本上看不到對(duì)餅茶制法及飲法的描述。
　　從唐、宋以來以餅茶為主的碾煎飲法過渡到明代的瀹泡散條形茶，這個(gè)過渡期大：約是在元代。元代統(tǒng)治九十多年，雖然沒有一本論茶的專著，不過元人詩文中涉及飲茶的還不少，詠餅茶者有之，·詠散茶者亦有之。；耶律楚材有《西域從王君玉乞茶》七律七首，描述對(duì)餅茶碾之柞之而又煎之的詩句，如“；玉杵和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽”，“紅爐石鼎烹團(tuán)月，一碗和香吸碧霞”；吟詠傲茶而碾之的，如“玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽’在元人詩句中，更多見的是把茶葉叫做春芽、嫩芽或某某(茶名)芽，如蔡廷秀《茶灶石》詩：“仙人應(yīng)愛武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽”；：李謙亨《土銼茶煙》詩：“汲水煮春芽，清煙半如滅”。楊維楨《煮茶夢(mèng)；記》一文講到：“鐵龍道人臥石床，移二更”，“命小蕓童汲白蓮泉，燃槁湘竹；；授以凌霄芽為飲供。”這些不以餅、·團(tuán)、片等來稱茶的記載，是元代已流行散茶的證據(jù)，只是這些散茶在飲用之前，大多要碾成茶末，這又是唐、宋人散茶飲法的遺風(fēng)。明太祖洪武年間；，下詔罷造福建建安的團(tuán)茶，不再作為貢品，“惟令采芽茶以進(jìn)”，是順應(yīng)了餅茶制造及飲法的衰落!散條形茶興起的潮流。