茶與飲茶小史

　　茶與飲茶小史
　　隨著社會的進(jìn)步，人類文明的發(fā)展，人們在不斷地追求、豐富、提高生活藝術(shù)。與人們生活息息相關(guān)的千千萬萬種生活晶類，經(jīng)過加工、改良和提高，不僅能給人們帶來更高的物質(zhì)享受，也能給人們帶來更高的精神享受。飲茶也是一樣。從隋、唐以前的藥飲、解渴式的粗放飲法，過渡到唐，宋及其以后的細(xì)煎慢啜式的品飲，以至形成飲茶藝術(shù)，也是人們對生活藝術(shù)不斷追求的重要成果。茶的外觀形式，隨著時代的演進(jìn)，由于加工與否和加工方法的不同，大致經(jīng)歷了從大葉到片、團(tuán)，再到散條形茶這幾種主要變化。唐，宋時人們主要飲片茶、團(tuán)茶，但有時也飲用散茶；明以后人們主要飲用散條形茶，同時團(tuán)茶、餅茶仍然存在。；唐以前人們飲茶，屬于粗放煎飲時代。對采摘來的茶葉加工與否，文獻(xiàn)雖然沒有十分明確的記載，但基本脈絡(luò)還是清楚的。唐代對茶葉的加工已比較嚴(yán)格和精細(xì)。自宋以后，對原生茶葉的精選細(xì)擇，加工時的窮極工巧，幾乎到了無以復(fù)加的地步。唐、宋人把茶加工成團(tuán)、餅或片的方法和程序，因為時代的推移，現(xiàn)在已鮮為人知，但唐、宋時茶的品飲藝術(shù)達(dá)到了高峰，卻和這種加工形式分不開。直到今天，在不同國家、不同地區(qū)、不同的飲茶方式中，還可以看到它的痕跡、明以來的散條形茶的加工和飲法，更為我們今天所直接繼承、因此，回過頭來，看一看古人最初是如何飲茶的，古人對茶的要求，是如何地不厭其精、不厭其細(xì)，這是了解古代飲茶藝術(shù)的第一步。