茉莉花茶的窨制

　　茉莉花茶的窨制
　　花茶是我國(guó)獨(dú)特的茶類，用香氣高的鮮花窨制而成。生產(chǎn)的花色品種有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、代代花茶、柚子花茶等，其中以茉莉花茶品質(zhì)優(yōu)、數(shù)量多而暢銷，據(jù)統(tǒng)計(jì)，約占全國(guó)花茶總量的70％。為提高茉莉花茶的品質(zhì)，現(xiàn)將其窨制技巧介紹如下
　　1．掌握采花時(shí)期漿莉花是典型的氣質(zhì)花，以剛剛開(kāi)放時(shí)香氣最濃。因此，選摘萊莉花時(shí)，以花蕾成熟、含苞欲放、潔白飽滿的花苞為最佳。而那些未成熟的青蕾或已開(kāi)過(guò)的花，因芳香油尚未完全形成或已揮發(fā)，則不宜采摘。此外，還應(yīng)考慮采花時(shí)的氣候條件，因?yàn)榍缣旄邷貢r(shí)的花香氣持久，品質(zhì)優(yōu)良，而陰雨天氣所開(kāi)的花，香氣淡，品質(zhì)較差。故以晴天下午采摘最為理想。
　　2．注意鮮花養(yǎng)護(hù)采摘下來(lái)的茉莉花朵，含水量大，要及時(shí)攤放于清潔、陰涼、通風(fēng)的地方，攤放厚度不能超過(guò)10厘米，切忌擠壓花朵和日光暴曬。窨制前要將花蒂、花梗、青蕾等全部剔除。
　　3．把握窨制要領(lǐng)窨制前應(yīng)將茶葉充分干燥，以增強(qiáng)其吸收花香的能力。為提高香氣，在窨制茉莉花前2～3小時(shí)，每擔(dān)茶胚需加0．5公斤左右的白蘭花打底窨，當(dāng)80％的茉莉花初放時(shí)，開(kāi)始窨制，窨花時(shí)，將茉莉花分層鋪在茶胚上，然后再拌和均勻，按茶胚等級(jí)進(jìn)行箱窨或囤窨。無(wú)論箱窨或囤窨，都應(yīng)留下一小部分茶胚，作窖花拼合后覆蓋用，以減少花香散失。一般三級(jí)以上采用箱窨，三級(jí)以下可采用囤窨。窨制4—5個(gè)小時(shí)左右，當(dāng)茶胚溫度升到40～50。，鮮花處于萎蔫狀態(tài)時(shí)，就要及時(shí)又上升到40。(2，花朵完全萎蔫時(shí)，即可起花，用抖篩將茶與花分開(kāi)。由于在窨制過(guò)程中，茶胚既吸收了香氣又吸收了水分，因此起花后要快速?gòu)?fù)火，烘去多余的水分。為減少香氣損失，復(fù)火后花茶含水量要提高0．5％～1％。一般低檔花茶每窨一次下花量16～10公斤。繼窨方法與頭窨相同，只是下花量逐漸減少。無(wú)論是一窨還是多次窨，為提高花茶鮮靈度，都要經(jīng)過(guò)提花過(guò)程。提花的下花量控制在每擔(dān)茶4公斤以下，因提花后茶胚不復(fù)火，如下花量多，茶胚吸水超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，易引起茶葉霉?fàn)€變質(zhì)。