祁紅功夫茶

　　祁紅功夫茶
　　祁紅功夫茶簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”，主要產(chǎn)于安徽省南部祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)，常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔(dān)左右。其初制基本工藝是萎凋，揉捻、發(fā)酵和千燥四道工序。“祁紅”創(chuàng)制于1875年：已有百余年的生產(chǎn)歷史。因其品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”；這與祁門(mén)地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開(kāi)的。祁門(mén)地處安徽南端，位于北緯29~55。，東經(jīng)107~507，全縣東西長(zhǎng)約90千米，南北寬約80千米，黃山支脈由東向西環(huán)繞，西北有大洪嶺和歷山，東有楠木嶺，南有櫸根嶺，山地面積占全縣總面積的90％，一般海拔高度為600米左右，全縣茶園80％左右分布在海拔100—350米的峽谷和丘陵地帶，其中又以西鄉(xiāng)歷口、閃里等地種茶較多，約占全縣總面積的65％左右。這些茶園土地肥沃，腐殖質(zhì)含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然佳境，釀成特殊的芳香厚味：祁門(mén)紅茶品質(zhì)優(yōu)異的另一個(gè)原因是有其特殊的栽制特點(diǎn)。祁門(mén)茶樹(shù)有8個(gè)主要的品種，它們是櫧葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和早芽種。其中櫧葉各占69．5％，柳葉種占16．8％。儲(chǔ)葉種具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特性，是制造祁紅功夫的主要原料，其內(nèi)含香、味成分豐富，是構(gòu)成祁紅滋味醇厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。祁門(mén)紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應(yīng)嫩度的對(duì)夾葉：分批多次留葉釆，春茶采摘6—7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。